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Sake芯

藤市酒造株式会社

 

藤市酒造


「菊鷹」はとてもキレイな山廃のお酒です 

 

菊鷹(きくたか)を醸す藤市(ふじいち)酒造株式会社は愛知県稲沢市にあり、明治5年(1872年)創業の蔵元さんです。

 

蔵は、江戸時代に交通の要衝である東海道と中山道を結ぶ美濃路の宿場町として賑わった稲葉にあり、街道沿いは今も往時の風情が漂っています。


藤市酒造さんでは、24BYから南部杜氏の山本氏を杜氏に迎え、ニューブランド「菊鷹」を立ち上げました。

 

菊鷹は昔使っていた銘柄を復活させたもので、ラベルは新しくデザインし直したものです。

ラベルに書かれている「伏セシ鷹、天ニ飛翔ス」は今まさにニューブランド菊鷹を携えて飛翔しようとする加藤専務さんの気持ちを表したものと思います。

 

藤市酒造さんでは5年前から純米大吟醸以外のお酒を山廃で仕込んでいたため、24BYからは純米吟醸も含め多くのお酒を山廃で仕込んでいます。

 

硬水を使用し山廃で仕込まれた杜氏渾身のお酒は、今までの山廃のイメージを覆すとてもキレイな山廃に仕上がっています。

 

純米吟醸と純米のスペックを見ると、日本酒度はかなりプラスに切れていて、酸度も高い数値となっていますが、飲んでみると甘味も充分にあり酸味は爽やかな柑橘系で甘酸っぱく、山廃とは思えない飲み易いお酒です。



 

 

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専務酒母室タンク泡

 

 

 

 

 

 

菊鷹

菊鷹(きくたか) 商品一覧

 

菊鷹 純米 Hummingbird

キメ細かい酸に香りと甘味がふくらみアフターのグレープフルーツフレーバーの爽やかな余韻が素晴らしいです。

香りは酸の効いたバニラアイス香で、含むとキメ細かい酸に香りと甘味がふくらみ、アフターはグレープフルーツフレーバーの爽やかな余韻が続き素晴らしいです。
二口目はクリーミーで軽やかな飲み口にキメが細かく優しさも感じる酸が広がり、温度が上がるとほのかな乳酸を感じる優しい甘味が良いです。

二杯目は酸が押してきて、甘味がふくらんだ後に乳酸のニュアンスを感じます。
二口目になると甘酸っぱい含みから軽く切れていき、温まるとほのかに乳酸のテイストを感じる軽やかな飲み口が素晴らしいです。

三杯目になると爽やかで甘酸っぱい飲み口で、温度の上昇とともにしなやかで柔らかい味わいになります。

杯が進むと酸が走り出しバニラアイス香と甘味を従えて切れていき、温まるとキュートな甘さの甘味が良いです。

29BY、酒米:富山県産雄山錦、精米歩合70%、酵母:金沢酵母、アルコール15度、乳酸発酵 速醸、無濾過生酒



菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

1800ml 2,808円(税込)

菊鷹 純米 Hummingbird

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菊鷹 純米吟醸 雄飛 うすにごり

フルーティーな香りとほのかな苦味にキメ細かな酸が早春の初々しさを演出しキュートで爽やかな飲み口が素晴らしいお酒です。

今まで無かった菊鷹純米吟醸雄飛のうすにごりバージョンが入荷しました。

栓を開けるとフルーティーな香りが漂ってきます。
香りは酸やバニラの香りで、含むとほのかな微炭酸の口当たりと酸が広がり、果実の香りを含んだ甘味がふくらんだ後半は爽やかな香りが立ち上がってフィニッシュします。キュートで爽やかで美味しいです。
二口目はキメ細かな酸に香りと甘味が優しくふくらみ、温度が上がると甘味が増してスイートでしなやかな味わいになります。

二杯目はほのかな苦味を伴った早春の初々しさを感じる味わいが素晴らしいです。やがてクリーミーなテイストを帯びた甘い香りがふくらみます。

三杯目になると酸が前へ出てきて遅れて甘味がふくらみ、温まってくるとしなやかで初々しい味わいになります。

杯が進むとキメ細かな酸とほのかな苦味や果実香に甘味がバランスしたしなやかで初々しい飲み口が良いです。
やがて初々しさの中からキュートな甘味が顔を出し、温度の上昇とともに甘味の張り出しが大きくなり、バランスの良い果実感が素晴らしいです。

 

29BY、酒米:愛知県産夢吟香 100%、精米60%、酵母:自社培養酵母、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

1800ml 3,456円(税込)

菊鷹 純米吟醸 雄飛 うすにごり

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菊鷹 純米吟醸 雄飛 澄酒

フェミニンでクリーミーな香りがフルーツ感に溢れ初々しさも感じる素晴らしいフルーツ系日本酒です。

菊鷹純米吟醸雄飛の澄酒バージョンが入荷しました。 このお酒は入荷後氷温で1ヵ月半囲った特別のお酒です。

栓を開けるとフルーティーな香りが漂ってきます。
香りはフレッシュなバニラ系の香りで、含むとバナナにバニラの香りが混じってふくらみ酸のバランスも良く、後からフェミニンでクリーミーな香りが立ち上がりフルーツ感に溢れた味わいが素晴らしいです。
次第に香りはクリーミーなバニラアイス香になり、丸く柔らかい含みの熟した果実感が何とも美味しいです。温度が上がると甘味がふくらみしなやかな酸とフェミニンな柔肌の飲み口が良いです。

二杯目はしなやかな酸に甘味と香りがバランスし、次第にフワッとした軽やかな口当たりにしなやかな果実感が素晴らしく、温度が上がると甘味が増しジューシーな味わいになります。

三杯目になると甘味が増しフルーツ感がジューシーな味わいで、温まるにつれ初々しくてしなやかな飲み口が素晴らしいです。
杯が進むと初々しくバランスの良い飲み口に優しい甘味がふくらみます。

初々しさも感じるフルーツ系日本酒、素晴らしい傑作酒です。

本数が少ない超限定酒のため、お一人様1本限りといたします。

 

29BY、酒米:愛知県産夢吟香 100%、精米60%、酵母:自社培養酵母、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米吟醸 雄飛 澄酒

 

 

 

 

    完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

菊鷹 純米 菊花雪

マスカットやバニラにバナナなどがミックスしたフルーツ満載のキュートな味わいと爽やかな飲み口が素晴らしい傑作酒です

菊鷹の新酒第1弾、純米菊花雪が入荷しました。

オリが3~5ミリ沈殿した薄にごり仕様になります。
香りはフルーツ感溢れるマスカットやバニラにバナナなどがミックスした芳しい香です。
含むと甘酸っぱい含みにフルーティな香りがふくらみ素直に切れていき後口は爽やかで素晴らしいです。
二口目はしなやかで果実感のある酸に甘味がふくらみ、温度が上がると果糖のような甘味が増し甘酸っぱく広がった後に鮮烈な香りが立ち上がってきて素晴らしいです。

二杯目は、バナナやバニラのフルーツフルな香りが爽やかに広がります。二口目はバニラの香りにキュートな甘味が合わさったポップな味わいになり、温度が上がるとしなやかな飲み口に香りがふくらみます。

三杯目は果実香と甘味のコンビネーションがキュートな味わいを演出し、温度が上がるとバナナとバニラのフレーバーが優しくふくらみます。

杯が進むと酸が前へ出て切れを感じさせ、次第に優しいキュートな飲み口に香りがふくらみ、温まるとしなやかな味わいになります。

 

29BY、酒米:愛知県産若水 精米65%、酵母:協会7号、アルコール16度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 菊花雪

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菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 火入れ酒

爽やかな酸にクリーミーな香りと柔和な甘味が魔性のフルーツのようで素晴らしい傑作酒です

兵庫県産山田錦を100%使用した菊鷹山廃純米吟醸雲外蒼天の火入れ酒が入荷しました。

プシュッと小さく音がして栓が開き、盃に注ぐと温かさを感じる緑がかった黄色で健康的な色です。
香りは爽やかなバニラアイス香で、含むと口当たり優しく甘味と香りがふくらみ酸も広がって、後半は甘味が増し柔和な表情でフィニッシュへ向かい、アフターは柔らかな酸の余韻で終わり素晴らしいです。
二口目はバランス良く柔らかい含みで香りも高くて優しい甘味はマンゴーやドリアなど魔性のフルーツのようです。
温度が上がるとクリーミーな香りが加わり、柔らかい甘味に拡散するような酸が印象的です。

二杯目はクリーミーな甘味のふくらみを酸が支え、二口目は柔和な口当たりにキメ細かい酸が広がり、温まると柔らかい甘味をシルキーな酸が支えてふくらみます。

三杯目になると爽やかさとしなやかさに優しさが寄り添って、温度が上がるとベストバランスの果実味がしなやかにふくらみ素晴らしいです。

杯が進むと香りが高くなりバニラアイスフレーバーと甘味のバランスが良く、温まると香りと甘味にシルキーな酸が一体となってふくらみます。

柔らかく熟した甘味とクリーミーな香りが素晴らしい、火入れ酒の中でも傑作中の傑作です。

 

28BY、酒米:兵庫県産山田錦100%、精米60%、日本酒度:+3、酸度:2.7、酵母:熊本酵母、アルコール15度、火入れ酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

お陰さまで完売しました。

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 火入れ

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 火入れlabelbacklabelkatahari

 

菊鷹 山廃純米 雌伏

厚さのある果実味が甘酸っぱく広がりグレープフルーツのようなフレーバーが素晴らしいお酒です

菊鷹山廃純米雌伏(しふく)の澄んだタイプが入荷しました。

香りはアプリコットの香りがほのかに香ります。
含むとしなやかにふくらむ甘酸っぱい味わいと控え目なアプリコットの香りで、アフターは甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は厚さを増した果実味が甘酸っぱく広がり、後半はグレープフルーツのようなフレーバーがアフターへと続き、温まると酸が前へ出てきて甘味を引っ張っていきます。

二杯目は甘酸っぱい味わいの中に酸がほとばしり、アフターはアプリコットフレーバーを感じながらフィニッシュします。
やがてバナナとバニラの香りが強くなりフルーツ感が増し、温度が上がるとアプリコットテイストの甘酸っぱい味わいになります。

三杯目になるとアプリコットフレーバーが甘酸っぱく広がり、次第に少し苦味を含んだ味わいになります。

杯が進むと酸と甘味に果実味が加わりフルーツ感が増し、しなやかな果実味が素晴らしいです。

28BY、酒米:麹米兵庫県産山田錦60%精米、掛米兵庫県産夢錦65%精米、精米歩合65%、酵母:協会7号、アルコール17度、日本酒度+3、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 山廃純米 雌伏

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菊鷹 純米 菊一文字

バナナやバニラにパッションフルーツのような香りが立ちキレイな酸とエッグタルトのような味わいが素晴らしいお酒です

菊一文字は幻の協会8号酵母を使用したお酒で、8号酵母はパッションフルーツのような酸に特徴がある酵母です。

色は明るいレモンイエローで爽やかな酸とバニラの香りがします。
含むと優しい甘味を酸が覆い甘酸っぱく優しいフルーツフルな味わいに軽やかな飲み口を併せ持ち素晴らしいです。
二口目はバニラ香と柔らかい甘味がふくらみマシュマロのように柔らかい飲み口になり、温まるとバナナやバニラにパッションフルーツのような香りが立ち、キレイな酸とエッグタルトのような味わいが素晴らしいです。

二杯目は優しい甘酸っぱさを感じ、二口目になるとしなやかで優しく柔らかいウオームな味わいがとても素晴らしいです。
温度が上がるとふくよかな飲み口の中に酸が存在感を見せます。

三杯目になると酸が前へ出てきてしなやかな飲み口で、温まると柔らかくふくらんできます。

杯が進むと酸・香り・甘味がバランス良く広がり、温度が上がると軽快な酸と優しい甘味のふくらみが良いです。

28BY、酒米:麹米:愛知県産夢吟香60%精米、掛米:兵庫県産夢錦65%精米、精米65%、日本酒度:+2、酸度:2.9、アルコール17度、酵母:協会8号、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 純米 菊一文字

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