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Sake芯

藤市酒造株式会社

 

藤市酒造


「菊鷹」はとてもキレイな山廃のお酒です 

 

菊鷹(きくたか)を醸す藤市(ふじいち)酒造株式会社は愛知県稲沢市にあり、明治5年(1872年)創業の蔵元さんです。

 

蔵は、江戸時代に交通の要衝である東海道と中山道を結ぶ美濃路の宿場町として賑わった稲葉にあり、街道沿いは今も往時の風情が漂っています。


藤市酒造さんでは、24BYから南部杜氏の山本氏を杜氏に迎え、ニューブランド「菊鷹」を立ち上げました。

 

菊鷹は昔使っていた銘柄を復活させたもので、ラベルは新しくデザインし直したものです。

ラベルに書かれている「伏セシ鷹、天ニ飛翔ス」は今まさにニューブランド菊鷹を携えて飛翔しようとする加藤専務さんの気持ちを表したものと思います。

 

藤市酒造さんでは5年前から純米大吟醸以外のお酒を山廃で仕込んでいたため、24BYからは純米吟醸も含め多くのお酒を山廃で仕込んでいます。

 

硬水を使用し山廃で仕込まれた杜氏渾身のお酒は、今までの山廃のイメージを覆すとてもキレイな山廃に仕上がっています。

 

純米吟醸と純米のスペックを見ると、日本酒度はかなりプラスに切れていて、酸度も高い数値となっていますが、飲んでみると甘味も充分にあり酸味は爽やかな柑橘系で甘酸っぱく、山廃とは思えない飲み易いお酒です。



 

 

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専務酒母室タンク泡

 

 

 

 

 

 

菊鷹

菊鷹(きくたか) 商品一覧

 

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 火入れ酒

爽やかな酸にクリーミーな香りと柔和な甘味が魔性のフルーツのようで素晴らしい傑作酒です

兵庫県産山田錦を100%使用した菊鷹山廃純米吟醸雲外蒼天の火入れ酒が入荷しました。

プシュッと小さく音がして栓が開き、盃に注ぐと温かさを感じる緑がかった黄色で健康的な色です。
香りは爽やかなバニラアイス香で、含むと口当たり優しく甘味と香りがふくらみ酸も広がって、後半は甘味が増し柔和な表情でフィニッシュへ向かい、アフターは柔らかな酸の余韻で終わり素晴らしいです。
二口目はバランス良く柔らかい含みで香りも高くて優しい甘味はマンゴーやドリアなど魔性のフルーツのようです。
温度が上がるとクリーミーな香りが加わり、柔らかい甘味に拡散するような酸が印象的です。

二杯目はクリーミーな甘味のふくらみを酸が支え、二口目は柔和な口当たりにキメ細かい酸が広がり、温まると柔らかい甘味をシルキーな酸が支えてふくらみます。

三杯目になると爽やかさとしなやかさに優しさが寄り添って、温度が上がるとベストバランスの果実味がしなやかにふくらみ素晴らしいです。

杯が進むと香りが高くなりバニラアイスフレーバーと甘味のバランスが良く、温まると香りと甘味にシルキーな酸が一体となってふくらみます。

柔らかく熟した甘味とクリーミーな香りが素晴らしい、火入れ酒の中でも傑作中の傑作です。

 

28BY、酒米:兵庫県産山田錦100%、精米60%、日本酒度:+3、酸度:2.7、酵母:熊本酵母、アルコール15度、火入れ酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

1800ml 3,456円(税込)

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 火入れ

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 火入れlabelbacklabelkatahari

 

 

 

    完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

菊鷹 純米 Hummingbird

  爽やかでフェミニンなフレーバーと丸くしなやかな甘味が素晴らしいです

菊鷹純米Hummingbirdの澄み酒バージョンが入荷しました。

香りは爽やかでフレッシュなバニラと酸の香りがします。
含むと甘酸っぱい味わいが広がり後を追うように爽やかでフェミニンなバニラアイス香がふくらみ、アフターは爽やかな余韻が続き素晴らしいです。
二口目は果実味を含んだ丸く柔らかい甘味が素晴らしく、温まるとしなやかな酸と果実感のある味わいがバランス良く広がります。

二杯目はキメ細かな酸が切れるその端から濃醇な香りを含んだ甘味が立ち上がり、アプリコットテイストの酸と甘味が柔らかくふくらんできます。

三杯目は柔らかい甘味とキメ細かい酸がバランス良く広がり、温まるとしなやかな果実感の中に酸の効いた味わいになります。

杯が進むと酸が増し酸中心の味わいとしなやかな果実感が素晴らしく、温まると甘酸っぱい味わいの中に果実味を感じるようになります。

28BY、酒米:麹米愛知県産夢吟香 60%精米、掛米富山県産雄山錦 70%精米、精米歩合70%、酵母:金沢酵母、アルコール16度、日本酒度±0、乳酸発酵 速醸、無濾過生酒

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 純米 Hummingbird うすにごり

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菊鷹 山廃純米 雌伏

厚さのある果実味が甘酸っぱく広がりグレープフルーツのようなフレーバーが素晴らしいお酒です

菊鷹山廃純米雌伏(しふく)の澄んだタイプが入荷しました。

香りはアプリコットの香りがほのかに香ります。
含むとしなやかにふくらむ甘酸っぱい味わいと控え目なアプリコットの香りで、アフターは甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は厚さを増した果実味が甘酸っぱく広がり、後半はグレープフルーツのようなフレーバーがアフターへと続き、温まると酸が前へ出てきて甘味を引っ張っていきます。

二杯目は甘酸っぱい味わいの中に酸がほとばしり、アフターはアプリコットフレーバーを感じながらフィニッシュします。
やがてバナナとバニラの香りが強くなりフルーツ感が増し、温度が上がるとアプリコットテイストの甘酸っぱい味わいになります。

三杯目になるとアプリコットフレーバーが甘酸っぱく広がり、次第に少し苦味を含んだ味わいになります。

杯が進むと酸と甘味に果実味が加わりフルーツ感が増し、しなやかな果実味が素晴らしいです。

28BY、酒米:麹米兵庫県産山田錦60%精米、掛米兵庫県産夢錦65%精米、精米歩合65%、酵母:協会7号、アルコール17度、日本酒度+3、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 山廃純米 雌伏

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菊鷹 純米 菊一文字

バナナやバニラにパッションフルーツのような香りが立ちキレイな酸とエッグタルトのような味わいが素晴らしいお酒です

菊一文字は幻の協会8号酵母を使用したお酒で、8号酵母はパッションフルーツのような酸に特徴がある酵母です。

色は明るいレモンイエローで爽やかな酸とバニラの香りがします。
含むと優しい甘味を酸が覆い甘酸っぱく優しいフルーツフルな味わいに軽やかな飲み口を併せ持ち素晴らしいです。
二口目はバニラ香と柔らかい甘味がふくらみマシュマロのように柔らかい飲み口になり、温まるとバナナやバニラにパッションフルーツのような香りが立ち、キレイな酸とエッグタルトのような味わいが素晴らしいです。

二杯目は優しい甘酸っぱさを感じ、二口目になるとしなやかで優しく柔らかいウオームな味わいがとても素晴らしいです。
温度が上がるとふくよかな飲み口の中に酸が存在感を見せます。

三杯目になると酸が前へ出てきてしなやかな飲み口で、温まると柔らかくふくらんできます。

杯が進むと酸・香り・甘味がバランス良く広がり、温度が上がると軽快な酸と優しい甘味のふくらみが良いです。

28BY、酒米:麹米:愛知県産夢吟香60%精米、掛米:兵庫県産夢錦65%精米、精米65%、日本酒度:+2、酸度:2.9、アルコール17度、酵母:協会8号、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 純米 菊一文字

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菊鷹 山廃純米 雌伏 うすにごり

グレープフルーツのような爽やかさとアプリコットと夕張メロンを併せたような瑞々しい味わいが素晴らしいお酒です

爽やかなバニラアイス香にアプリコットの香りがほのかに香ります。
含むと酸の広がりにほのかに甘味がふくらみ、涼感をまとったオリ味とともにスピード感のある切れが素晴らしいです。
二口目は少しクリーミーなオリ味が加わり、フィニッシュはほのかな苦味と柑橘系の酸によりグレープフルーツのような余韻が爽やかです。
温度が上がると柔らかい含みに甘酸っぱい味わいと少しの苦味がフルーツ感を増しています。

二杯目は甘酸っぱい中にアプリコットフレーバーがふくらみ、温まるとバランスのとれたオリ味・酸味・甘味が瑞々しい果実味を感じ素晴らしいです。

三杯目になると涼感と酸の切れが増し、アプリコットと夕張メロンを併せたような瑞々しい味わいになります。

杯が進むと果実を感じる酸が広がり甘味も増して甘酸っぱくなり、温まると軽やかな味わいになります。

28BY、酒米:麹米兵庫県産山田錦60%精米、掛米兵庫県産夢錦65%精米、精米歩合65%、酵母:協会7号、アルコール17度、日本酒度+3、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 山廃純米 雌伏 うすにごり

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菊鷹 純米 菊花雪

微発泡を伴った酸が香りを伴ってキレイに広がり爽やかなアフターが素晴らしいです

菊鷹の新酒第1弾、純米菊花雪が入荷しました。

オリが3~5ミリ沈殿した薄にごり仕様になります。

栓を開けると香りが漂ってきます。
香りはバニラアイス香で、含むと少し微発泡を伴った酸が香りを伴ってキレイに広がり、バニラアイスの香りで満たされ、アフターは爽やかな余韻を残し素晴らしいです。
二口目は甘味が増すとともに香りも増しバニラアイス香が強く香ってきます。温度が上がるとクリーミーな香りがふくらんでフェミニンな味わいで覆い尽くし素晴らしいです。

二杯目は涼感を伴った酸がスピードを上げて広がり、酸と香りと甘味が押してきてフィニッシュ間際に梅のような酸が立ってきます。温まると果実味とバニラの香りが混ざってふくらんできます。

杯が進むと酸と甘味のボリュームが増し、深みのある味わいになり、温まるとしなやかで優しいフルーツフレーバーが良いです。

しっかりした酸とバニラ系の香りがありフレッシュ&フルーティーなお酒です。

28BY、酒米:愛知県産若水 精米65%、酵母:協会7号、アルコール16度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 純米 菊花雪

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菊鷹 速醸 純米吟醸 雄飛

バニラの香りにアプリコットニュアンスの酸の香りが混じりバランス良くふくらみ穏やかに引いて軽やかで味のあるお酒です

昨年までの雄飛は山廃で仕込まれていましたが今期から速醸で仕込まれラベルも新しくなりました。

香りは爽やかなバニラの香りにアプリコットニュアンスの酸の香りが混じります。
含むと甘酸っぱい味わいがバランス良くふくらみ穏やかに引いていき、アフターは優しい甘酸っぱさの余韻でフィニッシュし、軽やかで味があり素晴らしいです。
二口目は軽やかな飲み口でしなやかな味わいが良いです。

二杯目になると甘酸っぱさが程良くふくらみ、後半はほのかな苦味を伴い穏やかに引いていき、温度が上がると甘味が増し味にボリューム感が出てきます。

三杯目はほのかにアプリコットフレーバーを感じる安定した味わいでバランスも良く美味しいです。

杯が進むと酸の押しが味を締め、温まると中庸を行く飲み口の中から香りと甘味が立ち上がってきます。

山廃の時と比べると飲み口が軽快でバランスが良く、終始安定した味わいに仕上がっています。

28BY、酒米:麹米:愛知県産夢吟香、掛米:兵庫県産山田錦、精米60%、日本酒度:±0、酸度:2.5、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お蔭様で完売しました

菊鷹 速醸 純米吟醸 雄飛

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