日本酒専門店

Sake芯

藤市酒造株式会社

 

藤市酒造


「菊鷹」はとてもキレイな山廃のお酒です 

 

菊鷹(きくたか)を醸す藤市(ふじいち)酒造株式会社は愛知県稲沢市にあり、明治5年(1872年)創業の蔵元さんです。

 

蔵は、江戸時代に交通の要衝である東海道と中山道を結ぶ美濃路の宿場町として賑わった稲葉にあり、街道沿いは今も往時の風情が漂っています。


藤市酒造さんでは、24BYから南部杜氏の山本氏を杜氏に迎え、ニューブランド「菊鷹」を立ち上げました。

 

菊鷹は昔使っていた銘柄を復活させたもので、ラベルは新しくデザインし直したものです。

ラベルに書かれている「伏セシ鷹、天ニ飛翔ス」は今まさにニューブランド菊鷹を携えて飛翔しようとする加藤専務さんの気持ちを表したものと思います。

 

藤市酒造さんでは5年前から純米大吟醸以外のお酒を山廃で仕込んでいたため、24BYからは純米吟醸も含め多くのお酒を山廃で仕込んでいます。

 

硬水を使用し山廃で仕込まれた杜氏渾身のお酒は、今までの山廃のイメージを覆すとてもキレイな山廃に仕上がっています。

 

純米吟醸と純米のスペックを見ると、日本酒度はかなりプラスに切れていて、酸度も高い数値となっていますが、飲んでみると甘味も充分にあり酸味は爽やかな柑橘系で甘酸っぱく、山廃とは思えない飲み易いお酒です。



 

 

genkan

専務酒母室タンク泡

 

 

 

 

 

 

菊鷹

菊鷹(きくたか) 商品一覧

 

菊鷹 山廃純米 雌伏 夢錦 火入れ

アプリコットテイストの甘味と柔和な表情の乳酸に優しく癒されるような素晴らしいお酒です。

菊鷹山廃純米雌伏の夢錦の火入れバージョンが入荷しました。

酵母無添加のお酒ですが、ぐい呑みに注ぐとフルーティーな香りが漂ってきて酵母を添加していないお酒とは思えない香りです。
香りの質は酸をベースにバニラやアプリコットのフルーティーな香りで、含むと優しいアプリコットの香りがふくよかにふくらみ穏やかな甘酸っぱい世界を見せ、アフターは乳酸の柔らかい余韻が静かに続く素晴らしい味わいです。
二口目は優しい甘味がふくらみ乳酸が柔和な表情を見せ、温度が上がると甘味が増しどこまでも優しい味わいに癒されるようで素晴らしいです。

二杯目は酸の効いたバランスの良い飲み口で爽やかに広がり、やがて酸に彩られたアプリコットフレーバーを感じるようになり、温まると乳酸テイストの優しい甘味が良いです。

三杯目になるとアプリコットテイストの甘味と酸が一つになったバランスの良い飲み口から、やがて酸に包まれ優しい甘味がふくらんできて、広がる酸と柔和な乳酸のコンビネーションが素晴らしいです。

杯が進むとバランスの良い飲み口から甘味がふくらみ、ふくらんだ甘味に酸と香りがまとまりジューシーになり、温度が上がってくるとさらに甘味が増しより優しくなります。

30BY、酒米:酒母米山田錦、掛麹米及び掛米(もろみの仕込米)夢錦、精米歩合70%、酵母:無添加、アルコール15度、火入れ酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

1800ml 3,190円(税込10%)

菊鷹 山廃純米 雌伏 夢錦 火入れ

菊鷹 山廃純米 雌伏 夢錦 火入れlabelbacklabelkatahari

 

菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込み 火入れ

五味のバランスの整った甘く流れることが無い果実味が滑らかな後口を残す素晴らしいお酒です。

日本酒度+10の菊鷹山廃純米雌伏(しふく)辛口仕込みの火入れ酒が入荷しました。

火入れ酒ですがプシュッと音がして開栓しました。
香りは酸の効いたバニラやアプリコットの良い香りで、含むと酸の効いた飲み口に甘味やアプリコットの香りが広がり、アフターは苦味を含んだ酸の余韻がドライな印象を残します。二口目は甘味がふくらみ始め甘酸っぱい飲み口になり、温まると甘酸っぱさに優しさを感じるようになります。

二杯目は五味のバランスの整った甘く流れることが無い果実味が滑らかな後口を残し素晴らしいです。次第にアプリコットフレーバーが香るようになり、優しさの中に酸が効きだします。

三杯目になるとふくらみ過ぎない甘さが酸を伴って広がり、やがて滑らかでミディアムな果実味を感じるようになり、温まるとバランス良く広がります。

杯が進むと甘酸っぱい中に辛味が効いてきて、温度の上昇とともにフルーティで滑らかな飲み口になります。

30BY、酒米:麹米山田錦、掛米フクノハナ、精米歩合70%、日本酒度+10、酵母:協会7号、アルコール15度、火入れ酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

1800ml 3,190円(税込10%)

菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込み 火入れ

菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込み 火入れlabelbacklabelkatahari

 

 

 

    完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 仕込8号 火入れ

爽やかな酸にフルーティな香りや甘味が存在感を競うような華やぎのあるこれぞモダン山廃と言える素晴らしい傑作酒です。

今回入荷の雲外蒼天仕込8号は自社培養酵母を使用した火入れ酒になり、生バージョンの仕込9号(熊本酵母)とは酵母が異なります。

香りは爽やかなアプリコットの香りが混じったバニラ系の香りで、含むとほのかにアプリコットの香りを含み甘酸っぱく爽やかに広がり、フィニッシュ間際に干しアンズのようなフレーバーが立ち上がって、アフターは果実と酸の穏やかな余韻が続く素晴らしい味わいです。
二口目は含んだ瞬間は甘酸っぱさが広がり、鼻から息を抜くとアプリコットの香りが立ち上がり美味しいです。温度が上がってくると香りと酸と甘味がそれぞれ存在感を競うような華やぎを感じます。

二杯目はアプリコットフレーバーを含んだ酸がキレイに広がるさわやかな飲み口で、次第に酸の効いた味わいになり、温まると優しいアプリコットフレーバーがふくらんできます。

三杯目になると甘味がふくらみ酸の切れを感じるさわやかな飲み口で、次第に軽い飲み口で広がり、温まってくると甘味が効きだしアプリコットの香りも混じったチャーミングな味わいになります。

杯が進むと酸の効いた甘酸っぱい飲み口がアルコール13度の低アルコール酒とは思えない存在感を見せ、次第に甘味がふくらみフルーティな味わいになり、温度の上昇とともに癒されるような柔らかく優しい飲み口になります。

爽やかな酸にフルーティな香りや甘味が存在感を競うような華やぎのあるこれぞモダン山廃と言える素晴らしい傑作酒です。

30BY、酒米:山田錦100%、精米60%、日本酒度:+1、酵母:自社培養酵母、アルコール13度、仕込8号、火入れ酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰様で完売しました。

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 仕込8号 火入れ

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天 仕込8号 火入れlabelbacklabelkatahari

 

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天

優しくふくらむ柔らかい口当たりのアプリコットの果肉のような味わいが素晴らしいお酒です。

山田錦を100%使用した菊鷹山廃純米吟醸雲外蒼天が入荷しました。

香りはほのかなアプリコットの香りで、含むと優しくふくらむ柔らかい口当たりのアプリコットの果肉のような味わいが良いです。アフターの穏やかな余韻も素晴らしいです。
二口目は優しくふくらむアプリコットフレーバーで満たされ、温度が上がるとクリーミーさが加わった優しい乳酸が美味しいです。

二杯目は酸が走り出しアプリコットフレーバーに酸が切れ、やがてほのかなアプリコットの香りと果肉のような優しいフルーツ感が素晴らしいです。
温まってくると甘味と優しさが増しバランス良くふくらみます。

三杯目になると甘酸っぱくバランス良く広がり、次第に甘味が増しグラマラスな味わいになります。温まってくると優しいアプリコットフレーバーが良いです。

杯が進むと酸にアプリコットの香りがふくらみ、温度の上昇とともに優しさを含んだ軽快な飲み口になります。

 

30BY、酒米:山田錦100%、精米60%、日本酒度:+4、酵母:熊本酵母、アルコール13度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰様で完売しました。

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天labelbacklabelkatahari

 

菊鷹 純米 菊一文字

全てを優しさで包み込んで口中は優しさで満ち溢れグレープフルーツのような酸のコントラストが素晴らしい傑作酒です。

幻の協会8号酵母を使用した菊鷹純米菊一文字が入荷しました。

香りは少し酸の効いたバニラアイス香やアプリコットの混じったフルーティな香りが漂ってきます。
含むと優しい口当たりで甘酸っぱくクリーミーな甘味がふくらみ口中は優しさで満たされ、アフターのグレープフルーツのような8号酵母特有の酸が余韻となり素晴らしい味わいです。
二口目はクリーミーな乳酸の優しい含みとグレープフルーツのような酸のコントラストが素晴らしいです。温度が上がってくると優しく柔らかい飲み口に酸が映えます。

二杯目はグレープフルーツのような酸が全面に広がり爽やかな飲み口で、やがて優しさが戻ってきて軽やかさを感じるようになり、温まってくると軽やかで優しい味わいが良いです。

三杯目になるとアプリコットフレーバーが立ち上がり酸も広がるフルーティな飲み口から、次第にアプリコットフレーバーに甘味や酸が一体となって優しくふくらむ情景が素晴らしいです。温まると優しく柔らかいアプリコットフレーバーを感じるようになります。

杯が進むと甘味を中心にしたバランスの良い飲み口で、温まるにつれ甘味はさらに増し優しい果実感から、最後は優しい飲み口で後半酸が切れていきます。

30BY、酒米:麹米:山田錦、掛米:夢錦、精米70%、アルコール14度、酵母:協会8号、無濾過生酒

 

幻の協会8号酵母
昭和35年に東京醸造試験場で採取された協会6号酵母の変異株として誕生したのですが、味わいが多酸で濃醇酒向きの酒ということもあり、時代のニーズに合わず昭和53年発売中止となった酵母で、今は頼めば分けてくれるようです。

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 菊一文字

菊鷹 純米 菊一文字labelbacklabel

 

菊鷹 純米 Hummingbird

バニラやアプリコットの爽やかな香りと乳酸の優しさにモダンな味がマッチした素晴らしい傑作酒です。

菊鷹純米Hummingbirdが入荷しました。
Hummingbirdは蔵内で採取した乳酸を添加し乳酸発酵させた速醸系のお酒です。

香りはバニラやアプリコットの混じった爽やかな香りで、含むと乳酸のクリーミーな酸味が穏やかに広がり、甘味も程良く効いて優しく甘酸っぱい飲み口で、アフターの穏やかな乳酸のほのかな余韻も素晴らしく、乳酸の優しさにモダンな味がマッチした素晴らしいお酒です。
二口目は爽やかな香りと酸に乳酸が味わい深さを与え、温度が上がると乳酸のフレーバーが増した優しい飲み口が良いです。

二杯目は酸の効いた爽やかな飲み口に次第に乳酸が増し、温まると柔らかい味になります。

三杯目になると酸と甘味のバランスがピタリと合い、ほのかに感じるアプリコットフレーバーにバランスした乳酸のテイストが素晴らしく、次第にしなやかで優しい飲み口になります。

杯が進むとキメ細かな酸に甘味や香りがバランスし、やがて酸味に優しさが加わります。

30BY、酒米:富山県産雄山錦、精米歩合70%、酵母:金沢酵母、アルコール15度、乳酸発酵 速醸、無濾過生酒


菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 Hummingbird

菊鷹 純米 Hummingbirdlabelbacklabel

 

菊鷹 純米吟醸 雄飛

果実感を伴った酸が切れを感じながら広がり後から香りがふくらんでスピード感を持って引いていくメリハリの効いた飲み口が素晴らしいです。

菊鷹純米吟醸雄飛は瓶底にオリが3ミリほど沈殿したうすにごりバージョンになります。

香りは品位の高いバニラ系フルーツ香で、含むと果実感を伴った酸が切れを感じながら広がり、後から香りがふくらんでスピード感を持って引いていくメリハリの効いた飲み口が素晴らしいです。
二口目は少し苦味を伴った酸が押してきて、温度が上がってくると際立つ酸は抑えられ果実味がしなやかに広がります。

二杯目はキメ細かな酸の切れ上がるような広がりにフルーツ香がふくらみ、次第に酸の効いたしなやかな伸びを感じるようになり、温度が上がると甘味が増しクリーミーなテイストも加わって甘酸っぱくふくらみます。

三杯目になると少し苦味を伴って酸が広がり酸中心の味わいになり、次第に甘味が増し際立つ酸に甘味がふくらみます。

杯が進むと甘味をベースに拡散するように広がる酸が良いです。やがてしなやかで伸びやかな果実感を感じるようになり、温度の上昇とともに甘味が増ししなやかでジューシーな飲み口になります。

30BY、酒米:愛知県産夢吟香 100%、精米60%、酵母:自社培養酵母、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米吟醸 雄飛

菊鷹 純米吟醸 雄飛labelbacklabel

 

菊鷹 純米 菊花雪

ピリッとした酸の後でキュートな香りに覆われてフェミニンな世界が展開するフルーティーでスイートな味わいが素晴らしいお酒です。

菊鷹の新酒、純米菊花雪が入荷しました。

オリが5ミリほど沈殿した薄にごり仕様になります。

香りは爽やかでフェミニンなバナナやバニラの香りで、含むとピリッとした酸とともに甘味がふくらみ、直ぐにキュートな香りに覆われてフェミニンな世界が展開するフルーティーでスイートな味わいが素晴らしいです。
二口目はしなやかなフルーツ感に甘味が押してきて、温度が上がると柔らかく優しい飲み口が美味しいです。

二杯目は酸が前へ出てきて爽やかな味になり、やがて酸は抑えられ甘酸っぱい果実味に溢れた飲み口が良いです。温度が上がるとフレッシュでスイートなフルーツ感が素晴らしいです。

三杯目になると酸の効いた味わいになり酸中心にふくらみ、やがて爽やかな飲み口に果実味を感じる甘味が広がります。

杯が進むとバランスの良い味わいに爽やかな酸が切れ、後半はバニラアイス香が大きくふくらみます。温まると甘味が増し甘酸っぱさにジューシー感が加わります。

30BY、酒米:愛知県産若水 精米70%、酵母:協会7号、アルコール16度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 菊花雪

菊鷹 純米 菊花雪labelbacklabel

 

ページトップへ

 

ご注文は、当店ショッピングサイトにてご注文ください。

なお、メールとFAXでのご注文も承っております。 sake-sin@rg7.so-net.ne.jp

ご注文についてを参照ください。

 

※当店では、未成年者へのお酒の販売は行っておりません。