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Sake芯

藤市酒造株式会社

 

藤市酒造


「菊鷹」はとてもキレイな山廃のお酒です 

 

菊鷹(きくたか)を醸す藤市(ふじいち)酒造株式会社は愛知県稲沢市にあり、明治5年(1872年)創業の蔵元さんです。

 

蔵は、江戸時代に交通の要衝である東海道と中山道を結ぶ美濃路の宿場町として賑わった稲葉にあり、街道沿いは今も往時の風情が漂っています。


藤市酒造さんでは、24BYから南部杜氏の山本氏を杜氏に迎え、ニューブランド「菊鷹」を立ち上げました。

 

菊鷹は昔使っていた銘柄を復活させたもので、ラベルは新しくデザインし直したものです。

ラベルに書かれている「伏セシ鷹、天ニ飛翔ス」は今まさにニューブランド菊鷹を携えて飛翔しようとする加藤専務さんの気持ちを表したものと思います。

 

藤市酒造さんでは5年前から純米大吟醸以外のお酒を山廃で仕込んでいたため、24BYからは純米吟醸も含め多くのお酒を山廃で仕込んでいます。

 

硬水を使用し山廃で仕込まれた杜氏渾身のお酒は、今までの山廃のイメージを覆すとてもキレイな山廃に仕上がっています。

 

純米吟醸と純米のスペックを見ると、日本酒度はかなりプラスに切れていて、酸度も高い数値となっていますが、飲んでみると甘味も充分にあり酸味は爽やかな柑橘系で甘酸っぱく、山廃とは思えない飲み易いお酒です。



 

 

genkan

専務酒母室タンク泡

 

 

 

 

 

 

菊鷹

菊鷹(きくたか) 商品一覧

 

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天

優しくふくらむ柔らかい口当たりのアプリコットの果肉のような味わいが素晴らしいお酒です。

山田錦を100%使用した菊鷹山廃純米吟醸雲外蒼天が入荷しました。

香りはほのかなアプリコットの香りで、含むと優しくふくらむ柔らかい口当たりのアプリコットの果肉のような味わいが良いです。アフターの穏やかな余韻も素晴らしいです。
二口目は優しくふくらむアプリコットフレーバーで満たされ、温度が上がるとクリーミーさが加わった優しい乳酸が美味しいです。

二杯目は酸が走り出しアプリコットフレーバーに酸が切れ、やがてほのかなアプリコットの香りと果肉のような優しいフルーツ感が素晴らしいです。
温まってくると甘味と優しさが増しバランス良くふくらみます。

三杯目になると甘酸っぱくバランス良く広がり、次第に甘味が増しグラマラスな味わいになります。温まってくると優しいアプリコットフレーバーが良いです。

杯が進むと酸にアプリコットの香りがふくらみ、温度の上昇とともに優しさを含んだ軽快な飲み口になります。

 

30BY、酒米:山田錦100%、精米60%、日本酒度:+4、酵母:熊本酵母、アルコール13度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

1800ml 3,456円(税込)

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天

菊鷹 山廃純米吟醸 雲外蒼天labelbacklabelkatahari

 

 

 

    完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

菊鷹 山廃純米 雌伏 夢錦

バニラやアプリコットのフルーティーな香りと酵母無添加の山廃仕込による天然乳酸の優しさが体に何とも心地良い傑作酒です。

今期の雌伏は酵母無添加で仕込みました。
酵母を添加していませんが香りはバニラやアプリコットのフルーティーな香りで、含むとアプリコットフレーバーが優しくふくらみ甘味も丸く、後半乳酸の香りが立ち上がって、アフターは優しい果実の余韻が続き素晴らしいです。酵母無添加の山廃仕込による天然乳酸の優しさが体に何とも心地良いです。
二口目は柔和な甘味が全てを優しく包み、飲み手の心をもほぐすような素晴らしい味わいです。温度が上がるとアプリコットフレーバーが柔らかくふくらみ、アフターの優しい余韻も良いです。

二杯目はキメ細かい酸が前へ出て爽やかさを感じるようになります。やがて優しい甘味を中心に香りや乳酸がバランスした素晴らしい味わいで、温まると癒しの飲み口になります。

三杯目になると乳酸テイストの酸がフワッと切れる感じが素晴らしく、次第にアプリコットフレーバーと甘味が優しくふくらむしなやかな飲み口になります。

杯が進むと甘味が増し柔らかいアプリコットフレーバーが広がり、温度が上がってくると五味が一つにまとまった柔らかい飲み口になります。

30BY、酒米:酒母米山田錦、掛麹米及び掛米(もろみの仕込米)夢錦、精米歩合70%、酵母:無添加、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 山廃純米 雌伏 夢錦

菊鷹 山廃純米 雌伏 夢錦labelbacklabel

 

菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込み

酸と辛味がベースになっていますが香りと果実感が優しくふくらむ素晴らしいお酒です。

日本酒度+10の菊鷹山廃純米雌伏(しふく)辛口仕込みが入荷しました。

香りはバニラにバナナを混ぜた品の良い香りで、含むと酸に辛味とほのかな甘味がふくらみ穏やかに引いて、アフターは酸と辛味の余韻で終わります。
二口目は果実感が出てきて辛味を包んでふくらみ、温度が上がってくるとバナナの香りが濃くなり辛味は後退し、優しく柔らかい果実味がふくらみ素晴らしいです。

二杯目は酸と辛味に香りと甘味がふくらみ、やがて辛味をフルーツ感で包み優しく広がります。温度が上がるとしなやかな果実味を感じながら辛味も感じます。

三杯目になると酸と辛味をベースに香りがふくらみ、次第に果実味が増して辛味は減りフルーツ感が全面に出てきます。温度が上がると優しい果実味の底に辛味をほのかに感じます。

杯が進むと香り・酸味・辛味が一体となりフルーツ感を中心にバランスよく広がり素晴らしいです。次第に甘酸っぱい果実味がふくらむようになり、温まると優しい飲み口になります。

30BY、酒米:麹米山田錦、掛米フクノハナ、精米歩合70%、日本酒度+10、酵母:協会7号、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込み

菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込みlabelbacklabelkatahari

 

菊鷹 純米 菊一文字

全てを優しさで包み込んで口中は優しさで満ち溢れグレープフルーツのような酸のコントラストが素晴らしい傑作酒です。

幻の協会8号酵母を使用した菊鷹純米菊一文字が入荷しました。

香りは少し酸の効いたバニラアイス香やアプリコットの混じったフルーティな香りが漂ってきます。
含むと優しい口当たりで甘酸っぱくクリーミーな甘味がふくらみ口中は優しさで満たされ、アフターのグレープフルーツのような8号酵母特有の酸が余韻となり素晴らしい味わいです。
二口目はクリーミーな乳酸の優しい含みとグレープフルーツのような酸のコントラストが素晴らしいです。温度が上がってくると優しく柔らかい飲み口に酸が映えます。

二杯目はグレープフルーツのような酸が全面に広がり爽やかな飲み口で、やがて優しさが戻ってきて軽やかさを感じるようになり、温まってくると軽やかで優しい味わいが良いです。

三杯目になるとアプリコットフレーバーが立ち上がり酸も広がるフルーティな飲み口から、次第にアプリコットフレーバーに甘味や酸が一体となって優しくふくらむ情景が素晴らしいです。温まると優しく柔らかいアプリコットフレーバーを感じるようになります。

杯が進むと甘味を中心にしたバランスの良い飲み口で、温まるにつれ甘味はさらに増し優しい果実感から、最後は優しい飲み口で後半酸が切れていきます。

30BY、酒米:麹米:山田錦、掛米:夢錦、精米70%、アルコール14度、酵母:協会8号、無濾過生酒

 

幻の協会8号酵母
昭和35年に東京醸造試験場で採取された協会6号酵母の変異株として誕生したのですが、味わいが多酸で濃醇酒向きの酒ということもあり、時代のニーズに合わず昭和53年発売中止となった酵母で、今は頼めば分けてくれるようです。

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 菊一文字

菊鷹 純米 菊一文字labelbacklabel

 

菊鷹 純米 Hummingbird

バニラやアプリコットの爽やかな香りと乳酸の優しさにモダンな味がマッチした素晴らしい傑作酒です。

菊鷹純米Hummingbirdが入荷しました。
Hummingbirdは蔵内で採取した乳酸を添加し乳酸発酵させた速醸系のお酒です。

香りはバニラやアプリコットの混じった爽やかな香りで、含むと乳酸のクリーミーな酸味が穏やかに広がり、甘味も程良く効いて優しく甘酸っぱい飲み口で、アフターの穏やかな乳酸のほのかな余韻も素晴らしく、乳酸の優しさにモダンな味がマッチした素晴らしいお酒です。
二口目は爽やかな香りと酸に乳酸が味わい深さを与え、温度が上がると乳酸のフレーバーが増した優しい飲み口が良いです。

二杯目は酸の効いた爽やかな飲み口に次第に乳酸が増し、温まると柔らかい味になります。

三杯目になると酸と甘味のバランスがピタリと合い、ほのかに感じるアプリコットフレーバーにバランスした乳酸のテイストが素晴らしく、次第にしなやかで優しい飲み口になります。

杯が進むとキメ細かな酸に甘味や香りがバランスし、やがて酸味に優しさが加わります。

30BY、酒米:富山県産雄山錦、精米歩合70%、酵母:金沢酵母、アルコール15度、乳酸発酵 速醸、無濾過生酒


菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 Hummingbird

菊鷹 純米 Hummingbirdlabelbacklabel

 

菊鷹 純米吟醸 雄飛

果実感を伴った酸が切れを感じながら広がり後から香りがふくらんでスピード感を持って引いていくメリハリの効いた飲み口が素晴らしいです。

菊鷹純米吟醸雄飛は瓶底にオリが3ミリほど沈殿したうすにごりバージョンになります。

香りは品位の高いバニラ系フルーツ香で、含むと果実感を伴った酸が切れを感じながら広がり、後から香りがふくらんでスピード感を持って引いていくメリハリの効いた飲み口が素晴らしいです。
二口目は少し苦味を伴った酸が押してきて、温度が上がってくると際立つ酸は抑えられ果実味がしなやかに広がります。

二杯目はキメ細かな酸の切れ上がるような広がりにフルーツ香がふくらみ、次第に酸の効いたしなやかな伸びを感じるようになり、温度が上がると甘味が増しクリーミーなテイストも加わって甘酸っぱくふくらみます。

三杯目になると少し苦味を伴って酸が広がり酸中心の味わいになり、次第に甘味が増し際立つ酸に甘味がふくらみます。

杯が進むと甘味をベースに拡散するように広がる酸が良いです。やがてしなやかで伸びやかな果実感を感じるようになり、温度の上昇とともに甘味が増ししなやかでジューシーな飲み口になります。

30BY、酒米:愛知県産夢吟香 100%、精米60%、酵母:自社培養酵母、アルコール15度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米吟醸 雄飛

菊鷹 純米吟醸 雄飛labelbacklabel

 

菊鷹 純米 菊花雪

ピリッとした酸の後でキュートな香りに覆われてフェミニンな世界が展開するフルーティーでスイートな味わいが素晴らしいお酒です。

菊鷹の新酒、純米菊花雪が入荷しました。

オリが5ミリほど沈殿した薄にごり仕様になります。

香りは爽やかでフェミニンなバナナやバニラの香りで、含むとピリッとした酸とともに甘味がふくらみ、直ぐにキュートな香りに覆われてフェミニンな世界が展開するフルーティーでスイートな味わいが素晴らしいです。
二口目はしなやかなフルーツ感に甘味が押してきて、温度が上がると柔らかく優しい飲み口が美味しいです。

二杯目は酸が前へ出てきて爽やかな味になり、やがて酸は抑えられ甘酸っぱい果実味に溢れた飲み口が良いです。温度が上がるとフレッシュでスイートなフルーツ感が素晴らしいです。

三杯目になると酸の効いた味わいになり酸中心にふくらみ、やがて爽やかな飲み口に果実味を感じる甘味が広がります。

杯が進むとバランスの良い味わいに爽やかな酸が切れ、後半はバニラアイス香が大きくふくらみます。温まると甘味が増し甘酸っぱさにジューシー感が加わります。

30BY、酒米:愛知県産若水 精米70%、酵母:協会7号、アルコール16度、無濾過生酒

 

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

 

お陰さまで完売しました。

菊鷹 純米 菊花雪

菊鷹 純米 菊花雪labelbacklabel

 

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なお、メールとFAXでのご注文も承っております。 sake-sin@rg7.so-net.ne.jp

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※当店では、未成年者へのお酒の販売は行っておりません。