日本酒専門店

Sake芯

油長酒造株式会社

 

果実感のある旨味とシュワシュワッとした口当たりが素晴らしい「風の森」

 

奈良県御所市にある蔵は、創業1719年、以来300年を超え日本酒を造り続けてきました。歴史の古い蔵ですが、社長さんをはじめ杜氏さん蔵人さん全員20歳代から30歳代と、若いスタッフで酒造りに励んでいます。

 

1998年に地元の米を使った、搾ってそのままの生のお酒を、地元の人々に飲んでいただきたいという想いから、風の森は始まりました。名前は、御所市内にある地名「風の森峠」に由来します。
風の森は、ブドウやバニラなどの果実の香りと、フレッシュな果実味、シュワシュワした微発泡感が素晴らしい新感覚のフルーツ系日本酒です。 年間を通じて無濾過無加水の生酒を生産しています。

 

発泡性のあるお酒が生まれた理由

風の森は発泡性があることで知られていますが、そもそも発泡性のあるお酒を造ろうとしたのではなく、劣化しないお酒にするため試行錯誤の結果行きついたのが、発酵の際に発生する炭酸ガスをお酒に閉じ込める方法です。お酒にあらかじめ炭酸ガスが封じ込められていると酸素が入り込む余地が少なくなり、酸化しにくく劣化に強いお酒になります。また劣化を防ぐ様々な工夫や最新の設備により劣化に強いお酒が生まれます。

 

 

仕込み水

金剛葛城山系の深層地下湧水を汲み上げた硬度250の超硬水で、地下100mより汲み上げた仕込水は、鉄分・マンガンをほとんど含まない酒造りに最適な水質です。

 

商品ラインナップ

 

風の森 秋津穂 657

風の森シリーズの中心となるお酒。1998年に風の森が始動し、全ては風の森峠の秋津穂米から始まりました。風土を醸す、風の森の代表酒。

 

風の森 507シリーズ

お米をたくさん磨いてデリケートに発酵を進め、滑らかな質感、豊かな果実味を最大化したシリーズ。

 

風の森 807シリーズ

お米をあまり磨かず大地のエネルギーを発酵に活かし、豊かな複雑味を最大化したシリーズ。

 

50・80・65は精米歩合、7は使用する自社培養7号系酵母を意味します。

 

2018年から風の森全ブランドを720ml化しました。

 

720ml化により風の森定番商品の安定した供給を図り、開栓後の風味を損なわずに楽しめるようになります。

 

空気に触れない搾り方を独自に考案

 

氷結採り(ひょうけつとり)


氷結採りとは油長酒造さんが独自に設計した発酵タンクで、モロミをタンク内で日本酒と酒粕に分離する技術です。
例えば活性酒は栓を開けなければ密閉されたビンの中で比重の重いオリの部分は沈殿し比重の軽い上澄みの部分が分離しています。 このような状態をタンクの中でつくりだし、上澄み部分を分離すれば搾る機械を一切使用することなく日本酒を分離できる革新的な技術です。

 

笊籬採り(いかきとり)


笊籬採り(いかきとり)は油長酒造さんが独自に考案した搾り方で、
タンクに円柱状のスクリーンを沈め浸透してきたお酒を汲取る方法です。
笊籬採りで汲んだお酒は、無加圧に近い状態で、空気に触れないため溶存酸素濃度が低く、また他の搾り機と違いお米の粒が潰れないので、香味を損なうことがなく、ピュアで活き活きとしたお酒本来の風味を味わう事が出来ます。

 

 

油長酒造ホームページ

 

 

 

風の森  商品一覧

 

風の森 雄町 807

バニラにバナナをミックスしたフルーツ香で厚みのあるリッチな甘味が酸を伴ってふくらむ素晴らしい傑作酒です。

風の森雄町807新酒が入荷しました。

香りはバニラにバナナをミックスしたフルーツ香で、含むと厚みのあるリッチな甘味が酸を伴ってふくらみ、アフターは果実感のある甘い余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目はスイートな甘味がたっぷりとふくらみ、温度が上がると柔らかくボリューム感のある味わいが素晴らしいです。

二杯目は酸が前へ出てきてキメ細かく広がり、フィニッシュ間際に優しい甘味が顔を出します。やがてシルキーな酸と品の良い甘味が織り成す高貴な味わいが素晴らしいです。

三杯目になるとシルキーな酸とバランスのとれたスイートな甘味が非常に高いレベルで融合し素晴らしいです。やがてスイートでリッチな飲み口になり、温まると柔らかく優しい味わいが良いです。

杯が進むとシルキーな酸と甘味のバランスが良い飲み口になり、温まると柔らかい含みに酸が広がります。

2022BY、原材料:米・米麹、酒米:岡山県産雄町、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、夏タンク

 

720ml  1,430円(税込10%)

風の森 雄町 807

風の森 雄町 807labelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 507 笊籬採り

洋ナシやマスカットをミックスした高貴なフルーツ香で五味のバランスが整い香りと甘味が厚みを帯びてふくらむミディアムな飲み口が素晴らしい傑作酒です。

風の森秋津穂507笊籬採りが入荷しました。
久しぶりに笊籬採りの入荷です。笊籬採り(いかきとり)とは、笊籬状のスクリーンに浸透圧で滲み出たお酒を集める技術で、無加圧で空気に触れることなく採れるため、ピュアで活き活きとしたお酒本来の風味を損なうことなく味わう事が出来ます。

盃に注ぐとノーブルな香りが漂ってきます。
香りは洋ナシやマスカットをミックスした高貴なフルーツ香で、含むと五味のバランスが整い香りと甘味が厚みを帯びてふくらむミディアムな飲み口で、アフターはフルーツテイストの余韻が続き素晴らしいです。
二口目はまろやかで艶やかなノーブルな飲み口が凄いです。温度が上がるとふくよかな中に酸が走り、フィニッシュ間際に優しい含みが広がります。

二杯目はキメ細かい酸に甘味がふくらむバランスの良い飲み口で、次第に酸と甘味が厚みを帯びてきます。温度が上がるとしなやかに伸びる甘味が素晴らしいです。

三杯目になると果実感のある甘味に酸が切れ美味しいです。やがて艶と厚みのある味わいになり、温まると柔らかさが加わった飲み口が良いです。

杯が進むと香り・甘味・シルキーな酸がベストポイントでバランスした素晴らしい味わいになり、温まると艶を帯びた優しい果実味が素晴らしいです。

2022BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県都祁(つげ)産秋津穂、(栽培者:中西哲也)精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、笊籬採り、発酵日数32日、夏タンク

 

720ml 2,090円(税込10%)

風の森 秋津穂 507 笊籬採り

風の森 秋津穂 507 笊籬採りlabelbacklabeltag

 

風の森 山田錦 807

香りは山田錦807特有の爽やかな酸にバナナをミックスしたフルーツ香で酸をベースにした飲み口から甘味がクリーミーにふくらむ素晴らしいお酒です。

風の森山田錦807新酒が入荷しました。

香りは爽やかな酸にバナナをミックスしたフルーツ香で、盃の内側に付いた気泡が次から次へプクプクと上がってきます。
含むと酸をベースにした飲み口から甘味がクリーミーにふくらみ、アフターは酸の爽やかな余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は酸がキメ細かくなり甘味が増し、温度が上がると柔らかさを感じる甘味がクリーミーにふくらみ、最後は酸が広がる素晴らしい味わいです。

二杯目は酸の効いた飲み口に甘味が控えめにふくらみ、やがてキメ細かい酸をベースに甘味が大きくふくらみます。温度が上がると甘味が優しくなります。

三杯目はシルキーな酸と甘味のバランスの良い飲み口になり、温まると丸く優しい甘味が素晴らしいです。

杯が進むと酸と甘味の効いた小気味よい飲み口で、優しい甘味と活き活きとした酸が素晴らしいです。温まると甘味が強くなりジューシーな味わいになります。

2022BY、酒米:兵庫県産山田錦、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、夏タンク

 

720ml  1,430円(税込10%)

風の森 山田錦 807

風の森 山田錦 807labelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 507

マスカットにクリーミーなテイストをミックスしたフルーツ香で含むと酸が立ち後から優しくクリーミーな甘味がふくらみ品良く穏やかに引いていく素晴らしい傑作酒です。

風の森秋津穂5072022BY新酒が入荷しました。

盃に注ぐとフルーティな香りが高く香ってきます。
香りはマスカットにクリーミーなテイストをミックスしたフルーツ香で、含むと酸が立ち後から優しくクリーミーな甘味がふくらみ品良く穏やかに引いて、アフターはクリーミーなニュアンスの余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目はクリーミーなニュアンスの甘味が強くなり、温度が上がるとフルーツ感たっぷりな甘味がふくらみ、フィニッシュ間際に癒されるような柔らかい味わいになり素晴らしいです。

二杯目は粒立ちの良い酸に甘味がコーティングされた素晴らしい飲み口で、やがてフルーティな甘味が大きくふくらみ、温度が上がると優しく品の良い飲み口が素晴らしいです。

三杯目になるとキメ細かい酸が全面に出てきて酸の効いた飲み口になり、次第にシルキーな酸と果実感のある甘味が一体となってふくらみ、温まると厚みのある甘味とシルキーな酸がふくらみ素晴らしいです。

杯が進むと粒立ちの良い酸が甘味をリードしていき、次第に甘味がメインの飲み口になり、温まるとしなやかでクリーミーな味わいになります。

2022BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県都祁(つげ)産秋津穂、(栽培者:中西哲也)精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、夏タンク

 

720ml  1,760円(税込10%)

風の森 秋津穂 507

風の森 秋津穂 507labelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 657

バニラにクリーミーな香りがミックスしたフルーツ香でキュンとした酸と甘味が一緒に広がり途中からクリーミーなニュアンスの飲み口になる素晴らしい傑作酒です。

風の森秋津穂657の2022BY新酒が入荷しました。

盃に注ぐとフレッシュでフルーティな香りが漂ってきます。
香りはバニラにクリーミーな香りがミックスしたフルーツ香で、含むとキュンとした酸と甘味が一緒に広がり途中からクリーミーなニュアンスの飲み口になり、アフターは酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は優しい甘味がふくらみ、酸は極キメ細かいシルキーな酸でフィニッシュ間際に柔らかい味わいになります。温度が上がると甘酸っぱく奥行きのある飲み口で、アフターは厚みを帯びた余韻が長く続き素晴らしいです。

二杯目は酸と甘味が一つになった瑞々しい味わいが素晴らしいです。やがてシルキーな酸とフルーティな甘味のバランスが良くなり、温度が上がると酸を核に優しい甘味がふくらみます。

三杯目になると酸が強まり酸の効いた飲み口になり、次第にクリーミーで優しい甘味がふくらみ、温まるとしなやかな酸を包んだ果実感のある甘味がふくらみます。

杯が進むと極微細な酸とフルーツ感のある甘味が一体となってふくらみ素晴らしいです。温まると果実味がミネラル感を帯びてきます。

秋津穂特有の酸の良さ、クリーミーで優しい甘味、どのシーンを切り取っても素晴らしい究極のスタンダード酒。日本酒好きの方はぜひ飲んでいただきたい超お勧めの1本です。

2022BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、夏タンク

 

720ml 1,320円(税込10%)

風の森 秋津穂 657

風の森 秋津穂 657labelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 657 真中採り

マスカットの香りに爽やかな酸の香りが混じり、含むとキメ細かい酸が広がり後から甘味がふくらんでフィニッシュへ収れんしていく素晴らしいお酒です。

風の森秋津穂657真中採りが入荷しました。

盃に注ぐとフルーティな香りが漂ってきます。
香りはマスカットの香りに爽やかな酸の香りが混じります。
含むとキメ細かい酸が広がり後から甘味がふくらんでフィニッシュへ収れんしていき、アフターは酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は酸をベースに果実感のある甘味がふくらみ、温度が上がると甘味が果実感を含んで優しく柔らかくなり素晴らしいです。

二杯目は少し苦みを含んだ酸に甘味がふくらみ、次第にキメ細かな酸と甘味のバランスが良くなり、温度が上がると滑らかな艶を感じる飲み口が素晴らしいです。

三杯目になると酸が切れを増し、次第に甘味と酸のバランスの良い飲み口になり、温まるとクリーミーなニュアンスの甘味がふくらみます。

杯が進むと甘味を伴ったキメ細かい酸が広がり、やがて酸をバックに果実感のある甘味がふくらみ、温まるとしなやかに伸びる果実味が良いです。

2021BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、真中採り、春タンク

 

720ml 1,540円(税込10%)

風の森 秋津穂 657 真中採り

風の森 秋津穂 657 真中採りlabelbacklabeltag

 

風の森 愛山 807 真中採り

バナナにブドウと青リンゴをミックスしたフルーツ香で丸い口当たりのキュートな甘味がふくらみ酸を伴って穏やかに引いていく素晴らしいお酒です。

真中採りとは、搾り機の圧力をかける前の無加圧の部分を集めたもので、口当たりは柔らかく香り豊かなお酒です。

香りはバナナにブドウと青リンゴをミックスしたフルーツ香で、含むと丸い口当たりのキュートな甘味がふくらみ、酸を伴って穏やかに引いていき、アフターはエッジイな酸と甘味の余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は厚みのある果実のような甘味がふくらみ、温度が上がると果実味に柔らかい表情が加わり美味しいです。

二杯目は酸が甘味を伴って広がり、やがてシルキーな酸に果実感のある甘味がふくらみ、温度が上がるとしなやかで優しい果実味が素晴らしいです。

三杯目になるとシルキーな酸にキュートな甘味がふくらみ、次第に果実味に柔らかさが加わり、温まると甘味が増し柔らかく優しい味わいになります。

杯が進むと酸のキメは益々細かくなりビロードのような舌触りになります。温まると柔らかい甘味が果実味を含んで優しくふくらむ味わいが素晴らしいです。

2021BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:兵庫県産愛山、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、真中採り、春タンク

 

720ml  1,760円(税込10%)

風の森 愛山 807 真中採り

風の森 愛山 807 真中採りlabelbacklabeltag

 

風の森 露葉風 807

バナナエッセンスのようなフレーバーがスイートにふくらみ酸も程良く広がる素晴らしいお酒です。

風の森露葉風807春仕込新酒が入荷しました。

開栓は栓を押し上げるような強いガス圧で開きましたのでお気を付けください。
香りはバナナにクリーミーさをプラスしたフェミニンなフルーツ香で、
含むとバナナエッセンスのようなフレーバーがスイートにふくらみ酸も程良く広がって、アフターはほのかな苦味を含んだ甘い余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目はほのかな苦味を感じるスイートな甘味がふくらみ、後口に苦みが残ります。温度が上がると苦みは減り柔らかい甘味がふくらみます。

二杯目は苦みを含んだ酸が広がり、やがてスイートなフレーバーの甘味がふくらみ、温度が上がると優しく柔らかい飲み口のバナナフレーバーが良いです。

三杯目になるとシルキーな酸をベースに香りを含んだ甘味がふくらみ、少し温度が上がるとしなやかで滑らかな果実味がクリアーに広がり素晴らしいです。

杯が進むとキメ細かい酸をベースにした飲み口になり、温まるとスイートな果実味が強くなります。

2021BY、原材料:米・米麹、酒米:奈良県御杖村産露葉風、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、春タンク

 

720ml  1,430円(税込10%)

風の森 露葉風 807

風の森 露葉風 807labelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 657 扁平精米

香りはメロンやブドウをミックスしたクリーミーなフルーツ香で果実の香りを伴った甘味が優しくクリアーにふくらみフィニッシュ間際にクリーミーなフルーツ香が広がる素晴らしい傑作酒です。

風の森秋津穂657扁平精米が入荷しました。

扁平精米はお米の形に沿って等距離に磨いていく精米で、扁平精米によりお米が溶けやすくなります。

盃に注ぐとスイートな香りが漂ってきます。
香りはメロンやブドウをミックスしたクリーミーなフルーツ香で、含むと果実の香りを伴った甘味が優しくクリアーにふくらみ、フィニッシュ間際にクリーミーなフルーツ香が広がってきて、アフターは甘酸っぱい余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は柔らかいニュアンスで甘味がふくらみ味の純粋さを感じます。温度が上がると柔らかい含みで果実味が優しくスイートにふくらみ素晴らしいです。

二杯目はスイートな甘味とキメ細かいシルキーな酸とのコンビネーションが良いです。次第に甘味をメインにした飲み口にほのかな酸や苦みが彩を与え、温まると果実感のある甘味がクリアーにふくらみます。

三杯目になるとキメ細かい酸がキレイに広がる美しい飲み口で、やがてシルキーな酸と果実味がベストバランスの味わいで素晴らしいです。温まると果実感を伴ったしなやかな甘味が広がります。

杯が進むとキメ細かい酸が支えて甘味が広がり、次第にバランスの良い飲み口になり、温まるとミクロの酸をベースにした優しい甘味が素晴らしいです。

扁平精米した効果は大きく、65%精米ですが雑味のないクリアーでピュアーな酒質が素晴らしいお酒です。

2021BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、扁平精米、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、冬タンク

 

720ml 1,540円(税込10%)

風の森 秋津穂 657 扁平精米

風の森 秋津穂 657 扁平精米labelbacklabeltag

 

風の森 露葉風 507

極キメ細かい酸をまとって果実感のある甘味がイチゴやブドウの香りを散りばめながら広がる素晴らしい傑作酒です。

風の森露葉風507冬仕込新酒が入荷しました。

開栓時かなりの圧力で下から栓を押し上げるように開きましたのでガス圧はかなり強いです。
盃に注ぐとイチゴとブドウの芳しい香りが漂ってきます。
香りはブドウにわずかにミンティな香りを忍ばせた品位の高いフルーツ香で、含むと極キメ細かい酸をまとって果実感のある甘味がイチゴやブドウの香りを散りばめながら広がり、アフターはチャーミングな甘酸っぱい余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は品良くバランスした果実味が良いです。温度が上がると酸に切れが出てきて果実感のある甘味とともに広がります。

二杯目はキメ細かいミクロの酸が品の良いフレーバーとともに広がり、やがてシルキーな酸に果実感のある甘味がふくらみ、温まると果実味がしなやかに広がります。

三杯目になると酸の効いた甘酸っぱい味わいから、甘味が増したジューシーな味わいになり、温まると柔らかく優しい飲み口が素晴らしいです。

杯が進むと酸のキメはミクロの細かさになり、シルキーで爽やかな酸とキュートでスイートな甘味が素晴らしいです。温まるとしなやかで優しいホッとするような味わいに惹かれます。

2021BY、酒米:奈良県御杖村産露葉風、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、冬タンク

 

720ml  1,760円(税込10%)

風の森 露葉風 507 冬仕込

風の森 露葉風 507 冬仕込labelbacklabeltag

 

風の森 Petit 507 

ブドウの香と酸の広がりに合わせてクリーミーな甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

2021BYの秋仕込み新酒、風の森Petit(プチ)507が入荷しました。

香りはブドウの香で、含むと酸の広がりに合わせてクリーミーな甘味がふくらみ、アフターはブドウのニュアンスの甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目はクリーミーな甘味にミストのようにキメ細かい酸が広がり、温度が上がると甘味が増しクリーミーでスイートな味で満たされほのかな苦味が後口を締めます。

二杯目は酸が前面に立ち後から甘味がふくらみ、甘味・酸味・ほのかな苦味が重奏をなしハーバルな飲み口になり、温まると甘味が増し、厚みと滑らかな飲み口になります。

三杯目になると酸の切れが増し酸の効いた味わいになり、次第に甘味が増し果実感を感じるようになり、温まるとクリーミーでスイートな甘味が強くなります。

杯が進むと切れのある酸が広がり、甘味のふくらみの中に苦味が顔を出し、温まると果実感のある甘味がふくらみます。

「いつも開けたてのフレッシュなお酒で、日常のテーブルに愉しいひとときを」というコンセプトの基に、酒質設計からボトルデザインまでトータルに創造したお酒です。

2021BY、酒米:奈良県産契約栽培秋津穂、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、秋タンク

ボトルサイズは375ml、ラベルカラーは10色あります。

 

375ml 880円(税込10%)

風の森 Petit 507

風の森 Petit 507labelbacklabel風の森 Petit 507

 

 

   完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

風の森 雄町 807 真中採り

ブドウに桃をミックスしたクリーミーなフルーツ香でしなやかな甘味に酸が穏やかに広がる素晴らしい傑作酒です。

風の森雄町807真中採りが入荷しました。
真中採りとは、搾ったお酒の中でも搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分で、口当たりは柔らかく香り豊かなお酒です。

盃に注ぐとフルーティな香りが漂ってきます。
香りはブドウに桃をミックスしたクリーミーなフルーツ香で、含むとしなやかな甘味に酸が穏やかに広がり、アフターは果実の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘味が増しクリーミーなニュアンスの果実味が素晴らしいです。温度が上がると柔らかい飲み口のフルーツ感のある甘味がふくらみます。

二杯目はキメ細かい酸にしなやかな甘味が広がり、フルーツ感たっぷりの甘味が素晴らしいです。温度が上がるとほのかな苦味を帯びた柔らかい果実味がふくらみます。

三杯目になると酸が切れながらフィニッシュへ向かい、やがてしなやかで果実感のある甘味がふくらみます。温まると甘味が強くなりクリーミーで果実感のある味わいが素晴らしいです。

杯が進むとシルキーな酸を甘味が包み、クリーミーで果実感のある甘味が口中いっぱいにふくらみ素晴らしいです。温まると甘味が増し苦味も混じって複雑味のある味わいになります。

しなやかな果実感をたっぷり含んだ甘味が素晴らしいお酒で、お勧めです。

2021BY、原材料:米・米麹、酒米:岡山県産雄町、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、真中採り

 

お陰様で完売しました。

風の森 雄町 807 真中採り

風の森 雄町 807 真中採りlabelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 507 真中採り

メロンにマスカットをミックスした品の良いフルーツ香でフルーツ感たっぷりの上品な香りが甘味とともに優しくふくらむ素晴らしい傑作酒です。

風の森秋津穂507真中採りが入荷しました。
真中採りとは、搾ったお酒の中でも搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分で、口当たりは柔らかく香り豊かなお酒です。

盃に注ぐとフルーティな香りが漂ってきます。
香りはメロンにマスカットをミックスした品の良いフルーツ香で、含むとフルーツ感たっぷりの上品な香りが甘味とともに優しくふくらみ、アフターは穏やかなフルーツの余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は甘味が増したフルーティなフレーバーがふくらみ、温度が上がるとしなやかで優しくほのかな滋味を感じさせる味わいが素晴らしいです。

二杯目はシルキーな酸に覆われた果実味がふくらみ、温度が上がるとしなやかで生っぽい味わいが良いです。

三杯目になると果実感のある甘味にキメ細かい酸が効いた飲み口になり、温まると甘味が増し優しい味わいになります。

杯が進むとキメ細かい酸に果実味がバランスしたしなやかな飲み口が素晴らしいです。やがて酸の切れを感じる中にキュートな甘味が印象的で、温まるとしなやかな伸びを感じるようになります。

氷温で5ヶ月間熟成させたため優しさとバランスの良さが素晴らしいお酒に仕上がっていてお勧めです。

2021BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県宇陀産秋津穂、(栽培者:大西正和)精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、真中採り、春タンク

 

お陰様で完売しました。

風の森 秋津穂 507 真中採り

風の森 秋津穂 507 真中採りlabelbacklabeltag

 

風の森 秋津穂 807

香りはブドウにマスカットやバナナをミックスしたフルーツ香で、含むとフルーツ感のある甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

秋津穂を80%精米した風の森秋津穂807春仕込新酒が入荷しました。

栓を抜いた瞬間にスイートなフルーツ香が漂ってきます。
香りはブドウにマスカットやバナナをミックスしたフルーツ香で、含むとフルーツ感のある甘味がふくらみ、後から辛味を伴った酸が広がって、アフターは酸の余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目はスイートな甘味が優しくふくらみ、温度が上がると果実感にあふれた甘味が柔らかくふくらみクリアーな飲み口が素晴らしいです。

二杯目は酸と甘味のバランスの良い飲み口から酸が若干勝って甘味をリードしていき、温度が上がると甘味をメインにした甘酸っぱい味わいになります。

三杯目になると酸が切れ良く広がる爽やかな飲み口から、やがて丸いキュートな甘味の周りをミスト状の酸が覆う素晴らしい味わいになり、温まるとしなやかで緻密な飲み口が良いです。

杯が進むと酸が広がる中に果実感のある甘味がくっきりと顔を出し、温まると甘味が穏やかな表情を見せます。

2021BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、春タンク

 

お陰様で完売しました。

風の森 秋津穂 807

風の森 秋津穂 807labelbacklabeltag

 

風の森 愛山 807

マスカットにメロンをミックスしたスイートな香りでキュートな甘味がフルーツ香と一緒にふくらみ口中は花のようなフェミニンな芳香で満たされる素晴らしい傑作酒です。

風の森愛山807の春に仕込んだ新酒が入荷しました。

香りはマスカットにメロンをミックスしたスイートな香りで、含むとキュートな甘味がフルーツ香と一緒にふくらみ口中は花のようなフェミニンな芳香で満たされ、アフターは酸を伴った甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は香りを含んだ甘味が柔らかくふくらみ優しさに満ちた表情を見せ、温度が上がるとフェミニンでキュートな甘味が優しくふくらみスイートなフレーバーでいっぱいになり素晴らしいです。

二杯目はスイートな甘味に酸が切れる甘酸っぱい飲み口から、温度が上がると甘味がまろやかになります。

三杯目になると酸が切れを増し酸の効いた飲み口になり、やがて甘味と酸はバランスが良くなり、温まるとほのかな酸をベースにスイートにふくらむ果実味が素晴らしいです。

杯が進むと酸のキメはさらに細かくなりフェミニンでスイートな甘味が酸を含んで広がり、温まるとキュートな甘味が柔らかくふくらみ素晴らしいです。

2021BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:兵庫県産愛山、精米歩合:80%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、春タンク

 

お陰様で完売しました。

風の森 愛山 807

風の森 愛山 807labelbacklabeltag

 

鷹長 菩提もと 純米酒

アプリコットにバナナをミックスしたフルーツ香で香りを含んだ濃い甘味が優しくふくらみ干し杏の柔らかい果肉のようなフレーバーが立ち上がる素晴らしい傑作酒です。

風の森の別ブランド鷹長の鷹長菩提もと純米酒が入荷しました。
室町時代に発祥した乳酸菌を利用した日本最古の酒母である菩提もとで造られたお酒です。

盃に注ぐと濃いフルーツ香が漂ってきます。
香りはアプリコットにバナナをミックスしたフルーツ香で、含むと香りを含んだ濃い甘味が優しくふくらみ干し杏の柔らかい果肉のようなフレーバーが立ち上がり、アフターは優しい余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は乳酸の優しく柔らかい飲み口で、温度が上がるとアプリコットフレーバーをベースにした甘味に酸を添えた柔らかい味わいが素晴らしいです。

二杯目は酸が走り出し甘酸っぱい飲み口になり、やがて滑らかでクリアーな飲み口に甘味が優しくふくらみ、温度が上がると甘酸っぱく優しい飲み口から、後半は柔らかく癒されるような味わいが素晴らしいです。

三杯目になるとシルキーな酸と優しい甘味が一つになりバランスの良い飲み口になり、次第に甘味のふくらみが大きくなり、温まると酸が走り甘味と香りがバランス良く広がります。

杯が進むと香りを含んだ甘味に酸が広がり、果実感のある甘味が素晴らしいです。温度が上がると甘味が強くなり甘味メインの飲み口になります。

2021BY、酒米:奈良県菩提山町産ヒノヒカリ、精米歩合:70%、日本酒度-34、酸度3.5、アミノ酸度2.4、アルコール:17度、無濾過無加水生酒

菩提もとの技術(油長酒造さんの解説を抜粋要約)
菩提もととは乳酸菌を利用した日本最古の酒母で、日本清酒発祥の地といわれる奈良正暦寺で創醸されました。乳酸菌による乳酸発酵を利用する点で生もとや山廃の原型とも言えます。
毎年1月に奈良県内の蔵元8社とお寺の住職が一緒に酒母を仕込み、住職によって20日間ほど管理された酒母を各蔵に持ち帰って仕込みをするものです。

 

お陰様で完売しました。

鷹長 菩提もと 純米酒labelbacklabeltate

 

 風の森 キヌヒカリ 457 Challenge Edition 真中採り

品の良い洋梨の香りとクリーミーで優しい甘味にシルキーな酸が広がり全体を覆う品の良いフルーツ感が素晴らしい傑作酒です。

風の森キヌヒカリ457Challenge Edition真中採りが入荷しました。
真中採りとは、搾ったお酒の中でも搾り機の圧力をかけずに滴り落ちてくる部分で、特別なお酒です。

香りは品の良い洋梨の香りで、含むとクリーミーで優しい甘味にシルキーな酸が広がり穏やかに引いて、アフターはキメ細かい酸の余韻が続き、全体を覆う品の良いフルーツ感が素晴らしいです。
二口目は丸く柔らかい表情のスイートな果実味が素晴らしく、温度が上がるとフルーツ感たっぷりの甘味が優しくふくらみます。

二杯目は酸が前へ出てきてキメ細かく広がり、シルキーな酸と甘味のバランスの取れた品の良さが素晴らしいです。温度が上がると苦味が出てきますがキメ細かな酸にマスキングされ目立ちません。

三杯目になると酸が効いた飲み口から、次第に甘味とのバランスが良くなり、温まると優しく柔らかい飲み口になります。

杯が進むと甘味をメインにシルキーな酸が広がり、温度が上がると果実味がしなやかになります。

2021BY、酒米:奈良県産キヌヒカリ、精米歩合:45%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、真中採り、秋タンク

 

入荷本数が少ないためお一人様1本限りといたします。

お陰様で完売しました。

風の森 キヌヒカリ 457 Challenge Edition 真中採り

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 風の森 キヌヒカリ 457 Challenge Edition

ブドウにバニラをミックスしたフルーツ香にクリーミーでフェミニンな香りを伴った甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

2017年にキヌヒカリの生産量減少により製造廃止となっていましたが、4年ぶりにキヌヒカリ457Challenge Editionとして復活しました。

香りはブドウにバニラをミックスしたフルーツ香で、含むとクリーミーでフェミニンな香りを伴った甘味がふくらみ、酸も甘味を支えるように広がり、アフターは甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目はシルキーな酸とスイートな甘味がふくらみ、温度が上がると艶のある滑らかな飲み口が素晴らしいです。

二杯目はキメ細かいミクロの酸が際立つ飲み口になり、やがて甘味が柔らかくふくらみます。

三杯目になると甘味が強くなり酸も効いた飲み口になり、次第に酸と甘味のバランスが良くなり、温まるとミクロの酸と滋味を含んだ優しい甘味が素晴らしいです。

杯が進むとふくらむ甘味に酸が切れ、やがて果実感のある甘味が厚みを増し、温度が上がると果実味がブドウのニュアンスを帯びてきます。

2021BY、酒米:奈良県産キヌヒカリ、精米歩合:45%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、秋タンク

 

お陰様で完売しました。

風の森 キヌヒカリ 457 Challenge Edition

風の森 キヌヒカリ 457 Challenge Editionlabelbacklabelkatahari

 

風の森 Origin

爽やかなブドウにバナナをミックスしたフルーツ香でシルキーな酸が先導しフルーツ感のある甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

発売を延期していた風の森の飲食店限定酒Originを緊急事態宣言が解除されるため発売開始いたします。

4月に入荷後当店の-5度の氷温庫で2か月近く休んでいましたが、酒質の劣化はまったく無くフレッシュな状態です。

 

盃に注ぐとフルーティな香りが漂ってきます。
爽やかなブドウにバナナをミックスしたフルーツ香でシルキーな酸が先導しフルーツ感のある甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

ビンのサイズは500mlになります。

2020BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:50%、アルコール:14度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日

■ご注文方法
ネット通販を開始しました。
価格はネット上では非公開になっております。お問い合わせください。
ご来店の場合は予約が必要です。お問い合わせください。

 

お陰様で完売しました。

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風の森 Originlabelbacklabeltate

 

風の森 山田錦 307 Challenge Edition

爽やかな酸をまとった品の良いフルーツ香で程良い香りと甘味がふくらみ酸もしっかりと広がり穏やかに引いて余韻も優しい素晴らしいお酒です。

風の森は通常自社培養7号酵母を使用していますが、このお酒はきょうかい7号酵母を使用し山田錦を30%精米した風の森山田錦307Challenge Editionが入荷しました。

香りは爽やかな酸をまとった品の良いフルーツ香で、含むと程良い香りと甘味がふくらみ酸もしっかりと広がって穏やかに引いていき、アフターの優しい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は温度の上昇とともに甘味にクリーミーなニュアンスを感じスーッと引いて、アフターの余韻が長く続きます。温まるとしなやかな果実味にほのかに苦味が広がります。

二杯目は酸が際立つ飲み口で甘味がほのかに広がり、次第に酸はキメ細かくなり、甘味もふくらんでシルキーな飲み口になります。温まると甘味が増しますがふくらみ過ぎない飲み口で、アフターはほのかな苦味の余韻でフィニッシュします。

三杯目になると酸の切れが存在感を際立たせ甘味も程良くふくらみ素晴らしいです。温度が上がるとチャーミングな魅力にあふれた甘味がクッキリとした表情を見せます。

杯が進むとミクロの酸に程良く甘味がふくらみ、次第に甘酸っぱくバランスの良い味わいになりどこか親近感を覚えます。

2020BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:兵庫県産山田錦、精米歩合:30%、アルコール:16度、酵母:きょうかい7号、無濾過無加水生酒、発酵日数26日

 

お陰様で完売しました。

風の森 山田錦 307 Challenge Edition

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風の森 雄町 407 Challenge Edition

穏やかなイチゴの香りとスイートな甘味がふくらみ穏やかに広がってアフターはほのかなイチゴのニュアンスの余韻が続く素晴らしいお酒です。

醸造スキル向上のため取り組むチャレンジ酒、風の森雄町407Challenge Editionが入荷しました。

盃に注ぐとスイートなイチゴの香りが漂ってきます。
穏やかなイチゴの香りで、含むとスイートな甘味がふくらみ穏やかに広がってフィニッシュへと続き、アフターはほのかなイチゴのニュアンスの余韻が続き素晴らしいです。
二口目は酸の切れを甘味が覆う飲み口になり、アフターは少し苦味の余韻を感じます。温まると甘味が口中いっぱいにふくらみ、キュンとした酸の中にどこかミルキーなニュアンスの甘さを感じ優しくフィニッシュする素晴らしい味わいです。

二杯目はイチゴテイストのキュートな甘酸っぱい飲み口で、次第に酸が効いてきて酸をベースとした飲み口から、温度が上がると熟したイチゴの香りを帯びた甘味がふくらみます。

三杯目になるとキメ細かな酸が走り、やがてスイートな甘味がふくらむ飲み口が素晴らしいです。温まるとキュートな甘味が大きくふくらみます。

杯が進むとキュートな甘味に酸が広がり初々しさと瑞々しさを感じる素晴らしい味わいです。やがて飲み口は甘酸っぱくしなやかになります。

2020BY、原材料:米・米麹、純米奈良酒、酒米:岡山県産雄町、精米歩合:40%、アルコール:15度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数34日

 

お陰様で完売しました。

風の森 雄町 407 Challenge Edition

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風の森 露葉風 507 笊籬採り

爽やかさを感じる品の良い果実香とキメ細かい酸に優しく厚みのある甘味がふくらみ穏やかに引いて温まると滑らかで艶のある飲み口が素晴らしいお酒です。

今年初の笊籬採り(いかきとり)が入荷しました。
笊籬取り(いかきとり)とは油長酒造さんが独自に考案した技法。浸透圧で滲み出たお酒を集める方法で、笊籬採りで汲んだお酒は無加圧に近い状態のため、味香り共に豊かさと透明感を両立しています。

香りは爽やかさを感じる品の良い果実香で、含むとキメ細かい酸に優しく厚みのある甘味がふくらみ穏やかに引いて、アフターは穏やかで優しい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は苦味を感じるようになり、タルトテイストの甘味がふくらみ苦味が良いアクセントになっています。温まると滑らかで艶のある飲み口が素晴らしいです。

二杯目は苦味をほのかに感じる酸が広がり、後口も酸の爽やかな余韻で終わります。やがてほのかな苦味に甘味と爽やかな酸が広がり、温まるとふくよかな飲み口になります。

三杯目になると酸が効いた飲み口になり、やがてタルトテイストの甘味がふくらみ、温まるとほのかな苦味を伴って甘味がしなやかに広がります。

杯が進むとキメ細かくしなやかな酸が甘味をリードする飲み口になり、次第に甘味が増し果実感が豊かになります。温度が上がるとバランス良くしなやかでスイートな果実味がふくらみ素晴らしいです。

2020BY、酒米:奈良県御杖村産露葉風、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、笊籬採り(いかきとり)

 

入荷本数が少なく一人でも多くの方に笊籬取りを楽しんでいただきたいため、お一人様1本までといたします。

 

お陰様で完売しました。

 

風の森 露葉風 507 笊籬採り

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風の森 山田錦 807 笊籬採り

盃に注ぐとバナナにバニラがミックスしたフルーティな香りが漂い、含むと微発泡のキメ細かな酸の広がりとガーリッシュでスイートな甘味が素晴らしいお酒です。

1年ぶりに笊籬採り(いかきとり)が入荷しました。
笊籬取り(いかきとり)とは油長酒造さんが独自に考案した技法。浸透圧で滲み出たお酒を集める方法で、笊籬採りで汲んだお酒は無加圧に近い状態のため、味香り共に豊かさと透明感を両立しています。

盃に注ぐとフルーティな香りが漂ってきます。バナナにバニラがミックスした香りで、含むと微発泡のキメ細かな酸が広がり、甘味はガーリッシュでスイートな飲み口で、アフターの切れのある酸の余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目は優しい甘味に切れのある酸が広がり、後半はふんわりとした柔らかくスイートなフレーバーを感じ、温度が上がると優しい甘味がふくらみ柔らかい雰囲気に包まれます。

二杯目は微発泡の酸に柔らかい甘味がふくらみ、やがて甘味を中心にバランス良く厚みのある飲み口になり、温まると優しく柔らかい含みが良いです。

三杯目は発泡感を伴った切れのある酸が広がり、ガーリッシュな甘味が酸を伴いふくらんできます。温度が上がると果実味がしなやかに広がります。

杯が進むとキメ細かく軽やかな酸に五味がバランスし、温まると優しくフワッとふくらむスイートなフレーバーが素晴らしいです。

2020BY、酒米:兵庫県産山田錦、精米歩合:80%、アルコール:17度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、笊籬採り(いかきとり)

 

入荷本数が少なく一人でも多くの方に笊籬取りを楽しんでいただきたいため、お一人様1本までといたします。

 

お陰様で完売しました。

風の森 山田錦 807 笊籬採り

風の森 山田錦 807 笊籬採りlabelbacklabeltag

 

風の森 みんなで花火を打ち上げるお酒

バニラとブドウをミックスした香りにクリーミーな甘味と微発泡な酸が広がりアフターは甘酸っぱい酸の余韻が長く続く素晴らしいお酒です。

風の森みんなで花火を打ち上げるお酒が入荷しました。
このお酒は地元の花火会社の厳しい状況に鑑み地元の花火会社とタイアップして場所非公開のオンライン花火大会を10月1日に開催する企画で、打ち上げる花火へのネーミングライツにご応募いただけます。

 

それではレビューといきます。
このお酒は露葉風507とは異なり原酒規格でアルコールを14度と低く醸造した低アルコール酒です。
開栓時プシューと音がして開きましたのでガス圧は強いです。
香りはクリーミーなバニラ系の香りにブドウをミックスした香りで、含むとクリーミーな甘味と微発泡な酸が広がり、直ぐに引いてアフターは甘酸っぱい酸の余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目はタルトのような優しい甘味がふくらみ、温度が上がると優しく軽やかな飲み口になります。

二杯目は発泡感に包まれたキメ細かい酸が広がり、やがて甘味と酸の優しいふくらみからフィニッシュ間際に癒されるような味わいが展開し素晴らしいです。温まると優しく柔らかく軽やかな飲み口になります。

三杯目になると発泡感が強くなりシュワーッとした飲み口で、発泡感の中から甘味がふくらんできて、やがて甘味は柔らかい表情を見せます。

杯が進むと発泡感のある酸の効いた甘酸っぱい飲み口で、次第に甘味と酸がバランス良く広がる軽快な味わいになり、温まるとしなやかな果実味が美味しいです。

2020BY、酒米:奈良県御杖村産露葉風、精米歩合:50%、アルコール:14度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒

 

お陰様で完売しました。

風の森 みんなで花火を打ち上げるお酒

風の森 みんなで花火を打ち上げるお酒labelbacklabelkatahari

 

風の森 300周年記念酒

シルキーな酸と品の良い穏やかな甘味がバランス良く広がり実に上品な味わいでどこをとっても素晴らしいお酒です。

 

油長酒造創業300周年を記念した300周年記念酒が入荷しました。
油長酒造は1719年享保4年初代山本長兵衛が製油業から酒造業に転じて以来300年になります。
この記念酒に使用しているお米秋津穂は奈良県内30軒の農家と契約している契約栽培米で、契約栽培している農家30軒のすべての秋津穂を集めて使用しています。

盃に注ぐとフルーティで品の良い香りが漂ってきます。
香りはブドウの香りが混じったシルキーで品の良いフルーツ香で、含むとシルキーな酸と品の良い穏やかな甘味がバランス良く広がり、実に上品な味わいです。アフターのキメ細かい酸の余韻など、どこをとっても素晴らしい味わいです。
二口目はキメ細かな口当たりの優しい果実味を感じ、温度が上がるとしなやかで穏やかに広がります。

二杯目はミクロの酸が押し甘味は後ろに控え、バランスの良い典雅な味わいが素晴らしいです。温まってくると優しい果実味を感じます。

三杯目になると甘味が増し酸も切れる飲み口で、二口目にはブドウのようなテイストのしなやかな飲み口が素晴らしいです。やがて果実感を含んだ甘味がふくらんできます。

杯が進むと微発泡感とミクロの酸が広がり、次第に滋味を含んでキュートな甘味がふくらんできます。温度が上がるとキメ細かい酸と甘味が絶妙なバランスでしなやかに広がり素晴らしいです。

ただただエレガントで品の良いフルーツ感1点のみを感じ、余計な味は一切無いピュアな味は近未来を予感させます。
お酒の骨格を決めるお米の質の良さと、洗米水にウルトラファインバブルを用いるなど数々の技術革新と卓越した酒造技術から生み出され近未来酒としての要素がすべて備わっている素晴らしいお酒です。

純米大吟醸、酒米:奈良県産秋津穂(全ての秋津穂生産者米使用)、精米歩合:30%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、

入荷本数が少ないためお一人様1本限りといたします。

お陰様で完売しました。

風の森 300周年記念酒labelbacklabel

 

風の森は、無濾過無加水生酒のため、瓶底にオリの沈殿が見られたり、炭酸ガスが溶存していることがありますが、これは無濾過無加水酒ならではの味わいです。無濾過無加水酒の醍醐味をお楽しみください。

 

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※当店では、未成年者へのお酒の販売は行っておりません。