日本酒専門店

Sake芯

白杉酒造株式会社

 

蔵正面

 

果実のような香りに際立つ酸が素晴らしいニューアーバンスタイルな 日本酒

「白木久」

 

京都府京丹後市にある蔵は、1777年(安政6年)創業の歴史のある蔵元さんです。

 

11代続く蔵元はまだ30歳代半ばの白杉悟さん。白杉さんは杜氏を兼ね、3名のスタッフで造っています。

 

食べて美味しいお米はタンパク質が少ないという分析結果をもとに、美味しいお米が美味しいお酒になるというこだわりから地元丹後産の契約栽培米コシヒカリを使用し、蔵の裏山から湧き出る超軟水で仕込んでいます。

 

丹後の水・土・風に育まれたお米で醸すテロワールを目指し、あえて酒造りが難しい食用米コシヒカリを使用して生まれるお酒は、従来の日本酒とは違う軽快な酸と果実を感じさせるモダンな味わいのお酒です。

 

ブラックレーベルシリーズをリリース

無濾過生原酒シリーズのデザインやコンセプトを一新し、造りも酒母に黒麹を使用したブラックレーベルシリーズをリリースしました。

 

 

白杉酒造ホームページ

 

 

 

 

 

 

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白木久  商品一覧

 

白木久 46903 SHIROKUMASAN

夏を越し程良い熟成感に酸味と柔らかい甘味が一つになり素晴らしい味わいです。

大変好評で品切れ中でした白木久 46903が夏を越し帰ってきました。

香りは少し熟成感があります。
含むと甘味が酸を伴って柔らかくふくらみ、ほのかに熟成感はあるもののそれを上回る柔らかい甘味が素晴らしい味わいで、温まるとキュートな酸と甘味が美味しいです。

二杯目はトップノートの酸の効いたテイストから次第に酸はキメ細かくなり、酸に支えられた甘味が良いです。やがて柔らかく優しい味わいになってきます。

お酒の色は一杯目の少し褐色を帯びた黄色から、三杯目になると色が輝きを帯び活き活きとした表情を見せ、キュートな甘味と酸そしてベースにある程良い熟成感が素晴らしいです。やがて甘味に酸味と熟成感が一つになり素晴らしい味わいです

杯が進むと甘味と酸味の効いたライブ感のある飲み口になり、次第に甘味を中心にバランスが良くなり、温まると果実感のある味わいが素晴らしいです。

夏を越し程良い熟成感に酸味と柔らかい甘味が一つになり素晴らしい味わいになりました。

2018BY、全量白麹仕込み、酒米:熊本県産米森のくまさん100%、精米歩合:60%、アルコール:15~16度、無濾過原酒、瓶囲い、瓶火入れ

 

720ml   1,705円(税込10%)

白木久 46903 SHIROKUMASAN

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白木久 特別純米 CHIMERA ~キメラ~

タルトとバニラの混じったフルーティな香りと甘味が穏やかにふくらみ軽やかな酸の切れが素晴らしいお酒です。

白・黒・黄の三種類の麹と三種類の酵母を使用した白木久特別純米CHIMERA ~キメラ~が入荷しました。

香りは酸にタルトやバニラの混じったフルーティな香りで、含むと香りを感じる甘味が穏やかにふくらみ、軽やかな酸の切れも良く素晴らしいです。
二口目は甘味のふくらみが大きくなり酸も交えてジューシーな飲み口で、温まってくると甘味が丸くなり軽やかで酸の効いた今までにない味わいです。

二杯目はエッグタルトテイストの甘味をシルキーな酸が包み込み、やがてシルキーな酸は甘味と極上の味わいを織り成します。

三杯目になると酸が効いてきて甘酸っぱい味わいになり、温度が上がってくるとほのかに苦味が出てきてグレープフルーツのようなニュアンスになります。

杯が進むと甘味がふくらみ甘酸っぱくなり、温度の上昇とともに甘味は増してきます。

白麹・黒麹・黄麹の三種類の麹と三種類の酵母をブレンドした今までにない味わいのお酒です。

2018BY、白麹・黒麹・黄麹の三種の麹、酒米:京都丹後産コシヒカリ100%、精米歩合:60%、アルコール:15~16度、酵母:三種類ブレンド、無濾過原酒、瓶燗1回火入れ

 

720ml   1,705円(税込10%)
1800ml   3,410円(税込10%)

白木久 特別純米 CHIMERAキメラ

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白木久 BLACK SWAN sparkling

ノーブルな花のような香りとシュワーとジューシーな口当たりに甘酸っぱい果実のような素晴らしいお酒です。

高級飯米ミルキークイーンを使用しオール黒麹で仕込んだ白木久BLACK SWANのsparklingバージョンが入荷しました。

瓶内二次発酵のお酒のため噴出す恐れが有り、入荷後冷蔵庫で2日静置させてから開栓しました。
ボールの中でキャップを押さえて、キャップをムイていくのですが最後の方でいきなりスポーンと凄い音がして栓が飛び、あたり一面に飛び散り三分の一が吹き出しました。
どうやっても噴出しますので必ずボールに入れ、飛び散っても支障の無いお風呂場等で開けてください。
タグは必ずお読みください。ユーチューブで「ブラックスワンスパークリングの開栓方法」と検索し事前にご覧いただいた方が良いです。

盃に注ぐと泡立ってシュワシュワです。
香りは深い果実香で、含むと発泡感と甘酸っぱい味がシュワーと広がり、ジューシーな味わいは炭酸飲料のようで美味しいです。
二口目はノーブルな香りが立ち上がり、酸が効いたレモンスカッシュのよう。温度が上がってくると花のような香りが漂い、優しい口当たりにしなやかで甘酸っぱい果実のような素晴らしい味わいです。

二杯目は酸が増し発泡感のある甘酸っぱい飲み口になり、やがて甘酸っぱさに厚みが加わるとほのかにアプリコットフレーバーを感じるようになります。

三杯目になると果実感が増しフルーティでしなやかな果実味が美味しいです。温まってくるとクリーミーなニュアンスを感じる優しい味わいになります。

杯が進むと酸も甘味も増し甘酸っぱさが深まり、やがて乳酸のクリーミーな味が優しく広がり、温度が上がってくると優しくしなやかな果実味が良いです。

開ける時のインパクトが凄いです。噴出す量も半端ではなく、ご購入後は必ず冷蔵庫で2日ほど静置させてから開栓してください。なおギフトには向いていません。

 

2018BY、全量黒麹仕込み、酒米:京都丹後産ミルキークイーン100%、精米歩合:60%、アルコール:16~17度、無濾過生原酒、瓶内二次発酵

 

720ml   1,925円(税込10%)

白木久 BLACK SWAN sparkling

白木久 BLACK SWAN sparklinglabelbacklabeltag

 

白木久 ブラックレーベル 純米吟醸 ブリリアント

イチゴの気品のある香りにチャーミングな雰囲気と艶を感じる飲み口が素晴らしい傑作酒です。

昨年までの無濾過生原酒シリーズのデザインやコンセプトを一新し、造りも酒母に黒麹を使用したブラックレーベルシリーズの純米吟醸ブリリアントが入荷しました。

栓を開けるとイチゴの香りが漂ってきます。
香りはほのかにミンティな気品のあるイチゴの香りで、含むと酸味の効いたイチゴフレーバーが甘酸っぱく広がりチャーミングな雰囲気で品良く引いていき、アフターはイチゴテイストの甘酸っぱい余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目はイチゴのフレーバーに甘味がふくらみ、次第に艶のある飲み口に優しさも加わって素晴らしい味わいです。

二杯目は酸と香りと甘味が高度にバランスし、やがてほのかな苦味が混じるようになり、温まると柔らかくて優しい飲み口になります。

三杯目になるとしなやかで甘酸っぱい味わいから優しさを感じるようになり、やがて甘味が増して甘酸っぱく広がります。

杯が進むとしなやかで甘酸っぱくほのかに感じる渋味がブドウのようなテイストを感じさせ、次第に艶が出て滑らかな飲み口になり、温まると艶としなやかな果実感が良いです。

 

30BY、酒米:京都丹後産コシヒカリ100%、精米歩合:55%、アルコール:15~16度、無濾過生原酒、酒母黒麹仕込

 

720ml   1,705円(税込10%)

1800ml   3,410円(税込10%)

白木久 ブラックレーベル 純米吟醸 ブリリアント

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   完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

白木久 ブラックレーベル 純米大吟醸 レボリューション

ミクロの酸が香りや甘味を伴って広がり爽やかな酸の印象を残す素晴らしいお酒です

昨年までの無濾過生原酒シリーズのデザインやコンセプトを一新し、造りも酒母に黒麹を使用したブラックレーベルシリーズの純米大吟醸レボリューションが入荷しました。

栓を開けると品の良い芳香が漂ってきます。
香りはややミンティで酸や甘味がベースとなったノーブルな香りで、含むとミクロの酸が香りや甘味を伴って広がり、品良く爽やかに引いて、アフターは爽やかな酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘酸っぱくふくらんでミスト状の酸が覆い、温度が上がると甘酸っぱくジューシーな飲み口に柔らかく厚みのあるニュアンスを感じるようになります。

二杯目はフレッシュな酸が爽やかに切れ微細な口当たりで甘酸っぱくふくらみ、温まると甘酸っぱいオレンジのような味わいになります。

三杯目になるとキメ細かい酸に甘味がふくらみ香りも高くなり、バランスの良いしなやかな果実感が素晴らしいです。温度が上がると甘酸っぱくミンティなニュアンスが加わります。

杯が進むと爽やかでフレッシュな飲み口が素晴らしく、温まってくると艶を感じ、艶っぽいフルーツ感が良いです。

黒麹由来のとても良い酸で、柑橘系ですがキメ細かく爽やかで気品のある素晴らしい味わいです。

30BY、酒米:京都丹後産コシヒカリ100%、精米歩合:50%、アルコール:15~16度、無濾過生原酒、酒母黒麹仕込

 

お陰様で完売しました。


白木久 ブラックレーベル 純米大吟醸 レボリューション

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白木久 特別純米 BLACK SWAN

キレイな甘味と酸が広がる甘酸っぱい飲み口とアフターの爽やかな酸の余韻が素晴らしいお酒です。

高級飯米ミルキークイーンを使用しオール黒麹で仕込んだ白木久特別純米BLACK SWANが入荷しました。

香りは酸を感じる香りにバニラが混じります。
含むとキレイな甘味と酸が広がり甘酸っぱい飲み口で、アフターは爽やかな酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘味に優しさを感じるようになり、温度が上がると優しく甘酸っぱい飲み口になります。

二杯目は酸がキメ細かくなりバランスの良い味わいで、酸をベースに甘酸っぱく広がり、やがて優しく穏やかな飲み口に酸が切れます。

三杯目になると酸と甘味のバランスの良い爽やかな飲み口が良いです。やがて甘味が優しくふくらみ、温度が上がると甘味と果実味が増しジューシーな味わいになります。

杯が進むとキメ細かい酸と甘味のバランスの良い広がりから甘味がふくらみフルーツ感が増します。温度が上がってくると甘味に柔和なニュアンスを感じるようになります。

ミルキークイーン+黒麹の甘酸っぱいフレーバーに、今年は爽やかな酸と優しい甘味が加わりました。

2018BY、全量黒麹仕込み、酒米:京都丹後産ミルキークイーン100%、精米歩合:60%、アルコール:15~16度、無濾過原酒、瓶囲い、瓶燗火入れ

 

お陰様で完売しました。

白木久 特別純米 BLACK SWAN

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白木久 MIRROR MIRROR 無濾過生原酒

清楚な花のような香りと青リンゴのようなフレーバーが爽やかな素晴らしいお酒です。

リンゴ酸を多く生産する酵母を使用した甘酸っぱい低アルコール酒白木久MIRROR MIRROR(ミラーミラー)無濾過生原酒が入荷しました。

開栓時プシューッと音がして開きました。
香りは酸の香りに清楚な花のような香りが優雅に香ります。
含むと甘酸っぱくて穏やかなふくらみに青リンゴのようなフレーバーが広がり、アフターは穏やかな甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は柑橘の酸にキュートな甘味がふくらみ、温度が上がってくると甘味がメインの甘酸っぱい飲み口になります。

二杯目は少し苦味を伴った酸が広がり、やがて酸を基調とした甘酸っぱい飲み口に軽快さを感じるようになり、温まってくると複雑さが加わり厚みを感じます。

三杯目になると青リンゴのような飲み口にキメ細かい酸をベースに甘味がふくらみ、温度が上がると甘味が増し爽やかな酸の甘酸っぱい味わいになります。

杯が進むとバランスの良い飲み口にブドウのようなテイストを感じ、温度が上がると甘酸っぱくジューシーになります。

30BY、酒米:京都丹後産夢ごこち100%、精米歩合:60%、アルコール:13~14度、リンゴ酸高生産性酵母、純米無濾過生原酒

 

お陰様で完売しました。

白木久 MIRROR MIRROR 無濾過生原酒

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白木久 特別純米 銀シャリ

バニラアイス香の品の良い香りとミスト状の酸が全体をおおいながら静かに引いく情景が素晴らしいお酒です。

京都丹後産ササニシキを60%精米した白木久特別純米銀シャリ無濾過生原酒が入荷しました。

香りはキメ細かな酸のニュアンスとバニラアイス香の品の良い香りで、含むとキメ細かな酸に甘味がふくらみ甘酸っぱく広がって、後から立ち上がる鮮やかなバニラアイス香が強く印象に残る素晴らしい味です。
二口目は厚みのある甘酸っぱい味わいで、温度が上がるとふくよかな甘味が酸をおおってふくらみます。

二杯目は厚みのある味わいの中に酸が切れ、次第にキメ細かな酸の押しに香りがふくらみ、温度が上がると優しい含みの甘味になります。

三杯目になるとミクロの酸が全体をおおいスムーズな飲み口になり、やがてブドウにバニラをミックスした香りとキメ細かな酸が広がり、温まると厚みのある飲み口の底に軽やかさを感じるようになります。

杯が進むとミスト状の酸が全体をおおいながら静かに引いく情景が素晴らしいです。
二口目になると甘味と酸の究極のコラボから生まれる極上の味わいで、温まると優しい甘味にしなやかな酸が呼応するようになります。

30BY、酒米:京都丹後産ササニシキ100%、精米歩合:60%、アルコール:16~17度、無濾過生原酒

 

お陰さまで完売しました。

白木久 特別純米 銀シャリ

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白木久 ブラックレーベル 純米 ヴィブラント

微発泡感のある爽やかな酸に甘味と香りが広がり青い果実のようなフレッシュで爽やかな飲み口が素晴らしい傑作酒です。

昨年までの無濾過生原酒シリーズのデザインやコンセプトを一新し、造りも酒母に黒麹を使用したブラックレーベルシリーズの純米ヴィブラントが入荷しました。

プシューッと音がして開栓しました。
香りは酸を含んだバニラ香で、含むと微発泡感のある爽やかな酸に甘味と香りが広がり、青い果実のようなフレッシュで爽やかな飲み口がアフターまで続き、ヴィブラントの通り生き生きとした素晴らしい味わいです。
二口目は甘味と酸味が生き生きとした飲み口で、温まると甘味が増し甘酸っぱくジューシーな味わいです。

二杯目は微発泡な酸に少し優しさが加わり、爽やかさと切れが絶妙のバランスで押してくる素晴らしい飲み口で、温まると親しみやすい酸が爽やかに広がります。

三杯目になるとマスカットや洋梨のような香りが爽やかで、やがて甘味を中心に甘酸っぱく広がり、後半香りが立ち上がってきます。

杯が進むと微発泡感のある生き生きとした酸が広がり、爽やかな飲み口に香りがふくらみます。

マスカットや洋梨のフレーバーとフレッシュで爽やかな飲み口が新感覚のニューアーバンスタイルの日本酒です。

30BY、酒米:京都丹後産コシヒカリ100%、精米歩合:60%、アルコール:15~16度、無濾過生原酒、酒母黒麹仕込

 

お陰さまで完売しました。

白木久 ブラックレーベル 純米 ヴィブラント

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