日本酒専門店

Sake芯

株式会社せんきん

 

仙禽

酸味と甘味のマリアージュ を目指す「仙禽」 

 

 宇都宮市の北東に位置し、1806年の創業当時に建てられたレンガ積みの煙突がまだ残っている歴史のある蔵です。(東日本大震災により蔵のシンボルであった煙突は崩壊しました。)

 

 仙禽のお酒は、様々な要素の酸味が幾層にも織りなす繊細で気品のある酸味とフルーティーな甘味のハーモニーは、酸の美しさを追求する仙禽ならではの上質なネオアーバンスタイルの味わいです。

 

 また、山廃+木桶仕込みによる古くて新しいスローな造りにこだわり、現代の造りではホーロータンクが主流ですが、あえて木桶を新調し、木桶仕込み独特のゆっくりとした熟成から生み出される深い味わいと、甘酸っぱい味わいが融合した、独特の仙禽ワールドを生みだしています。

 

 仙禽のお酒は現代の料理に合うよう酸味を効かせ、甘味を出すことによりバランスを取り、酸味と甘味のマリアージュにより洋風料理に良く合います。

 

 

※ドメーヌを目指す

 

仙禽さんでは2015年から完全ドメーヌ化が完了し、蔵の仕込み水と同じ水脈上の田圃に限定して作付けしたお米のみを使用することで、水が酒質に大きく影響し、米と水の最良のマリアージュが実現したお酒を目指しています。
仙禽さんでは水も米と同じテロワール(農作物の生育環境)であるという考え方のもと、テロワールが生かされた酒造りをおこなっています。

 

※2011年から特定名称の表記を廃止しました。

 

廃止した理由を仙禽さんでは次のように話しています。

 

精米歩合50%でも大吟醸もあれば純米吟醸もあり、中には特別純米と表記しているところもあります。メーカーの考え方、戦略によって消費者が混乱してしまうため、単純に使用しているお米と、それをどう磨きどう仕上げているかそれだけで充分であると考え、今後当蔵では、全商品、会社を挙げてこのようなスタイルを啓蒙していくことにしました。

 

 

玄関

木桶袋吊泡看板

 

 

 

 

 

 

仙禽

仙 禽(せんきん) 商品一覧

 

仙禽 かぶとむし 2017

滑らかで艶を感じる果実味に酸が張り出し白ワインのような飲み口は低アル酒とは思えない存在感が素晴らしいです

大好評で一旦完売となったかぶとむしが再入荷しました。

今期は使用米を山田錦にバージョンアップしています。

香りは穏やかで、含むとバランスの良い飲み口で甘酸っぱくふくらんで穏やかに引いていきアフターは爽やかな余韻を残します。
二口目は立体的にふくらむ甘味が甘酸っぱく広がり、温度が上がってくると生感が増した果実香に変化し、チャーミングな甘味に親しみ易い酸を束ねる果実感が素晴らしいです。

二杯目は滑らかな飲み口で艶を感じる果実味に酸が張り出し白ワインのような飲み口で、アルコール14度のお酒とは思えない存在感が素晴らしいです。
温まると存在感はそのままに甘味と酸味に品位の高さを感じ、フィニッシュ間際の甘味のふくらみも良いです。

三杯目になると酸を中心に果実味が広がり、次第にしなやかでバランスのとれた果実感になり、温まると軽やかな飲み口になります。

杯が進むとアプリコットのようなテイストがふくらむ肉厚の果実感が素晴らしいです。
温まってくるとバランスの良いしなやかな果実味を感じ、後半は酸が広がってきます。

アルコール14度のお酒とは思えない存在感が素晴らしい傑作酒です。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:50%、アルコール:14度、無濾過生原酒

 

720ml  1,674円(税込)

1800ml 3,348円(税込)

仙禽 かぶとむし 2017

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モダン仙禽 無垢

深さのある酸を基調とした香りとミディアムボディの甘酸っぱい果実味が広がるお酒です

今年からバージョンアップしたモダン仙禽無垢の火入れバージョンが入荷しました。

香りは深さのある酸を基調とした香りで、含むとまず甘味がふくらみ、続いてミディアムボディの甘酸っぱい果実味が広がり素晴らしいです。
二口目はグラマラスな甘味が味をリードし、温度が上がるとハーバルなテイストを根底に感じさせながら甘酸っぱくふくらみます。

二杯目は厚みを増したクリーミーな甘味がふくらみ、次第に酸が甘味を支えるようになり、温度が上がるとふくよかな中に酸や苦味のざわめきを感じるようになります。

三杯目は柔らかい含みとミネラルを感じる酸が前へ出てきて酸を中心にバランスよく広がります。

杯が進むと爽やかな酸が味の中心を占めバランス良く広がるとフィニッシュ間際にフレッシュな甘味がふくらみ、温まるとしなやかで厚みのある果実感が素晴らしいです。

 

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:16度、無濾過原酒、瓶囲い、瓶火入れ

 

720ml  1,350円(税込)

1800ml 2,700円(税込)

モダン仙禽 無垢

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クラシック仙禽 亀ノ尾 別仕込

  甘酸っぱく爽やかな飲み口は今の季節には最適のお酒に仕上がっています

クラシック仙禽亀ノ尾の仕込みタンクが異なる別仕込が入荷しました。

香りは厚味のあるベリーとバニラの混じった香りで、含むと甘酸っぱい味が広がり、後からキメ細かい酸が支えるように立ち上がり、アフターは爽やかな余韻で素晴らしいです。
二口目は爽やかで甘酸っぱい味わいの中に穏やかさを感じ、温度が上がると丸みを増した甘酸っぱさがほのかにアプリコットテイストを秘めて軽やかに広がります。

二杯目は清らかなテイストを感じる甘味がクッキリと現れ甘酸っぱい含みで軽快に切れ、次第に穏やかで軽やかな飲み口になります。

三杯目になると爽やかな甘酸っぱさが広がり、フィニッシュ間際に甘味が立ち上がり、温度の上昇とともに味にボリュームを感じるようになります。

杯が進むとバニラ系の甘い香りが立ち上がってきて、甘酸っぱさが増してきます。

甘酸っぱく爽やかな飲み口は今の季節には最適のお酒に仕上がっています。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:15度、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml  1,674円(税込)

1800ml 3,348円(税込)

クラシック仙禽 亀ノ尾

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クラシック仙禽 雄町

軽い渋味のニュアンスと親しみ易い甘味をまとめる穏やかで爽やかな酸が素晴らしいモダンで粋なニューアーバンスタイルのお酒です

香りは甘酸っぱくて爽やかな香りです。
含むと清らかな酸が素直に広がり、ほのかに甘酸っぱい味がふくらんで、穏やかで優しい印象を残し素晴らしいです。
二口目は軽い渋味のニュアンスと対照的なクリアーで親しみ易い甘味がふくらみ、穏やかにフィニッシュへと続いていき、温まるとほのかな渋味を覆うようにサマーオレンジのような酸味が広がってきます。

二杯目はミスト状の酸がシャープに立ち上がり、温度が上がると親しみ易い甘酸っぱい味になります。

三杯目になるとミスト状の酸に爽やかで親密な甘酸っぱさが上手くマッチして素晴らしいです。やがて酸味・甘味・苦味全てが程良くふくらんで、温まるとしなやかで静かな佇まいを見せます。

杯が進むとクリアーで明快な甘酸っぱい味わいになり、温度が上がるとしなやかでクリアーな飲み口にほのかな渋味がアクセントになり、アフターはグレープフルーツテイストの余韻が続き素晴らしいです。

軽い渋味のニュアンスと親しみ易い甘味をまとめる穏やかで爽やかな酸が素晴らしい、モダンで粋なニューアーバンスタイルのお酒です。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら雄町、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:15度、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml  は完売しました

1800ml 3,348円(税込)

クラシック仙禽 雄町

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クラシック仙禽 無垢

アプリコットやレーズンの深い香りとキメ細かいシルキーな酸がふくらみ全体を深い果実感で統一した素晴らしい味わいです

全量山田錦に変更し麹米の精米歩合を40%にアップしたクラシック仙禽無垢が入荷しました。

香りは深いアプリコットやレーズンの香りがします。
含むとキメ細かいシルキーな酸と甘味がふくらみ全体を深い果実感で統一し素晴らしい味わいです。
二口目はレーズンのようなフレーバーがしなやかに広がり、温まると酸と甘味と香りに果実味の奥深さを感じます。

二杯目はほのかに苦味や渋味が加わり味に深さを与えています。
二口目になると滑らかな飲み口で瑞々しさも感じる明るいフルーツ感が良いです。

三杯目は酸・渋味・甘味に苦味がバランスを整え深くてしなやかな味わいで、温まるとキメ細かくしなやかな酸に香りを含んだ甘味が優しく広がり素晴らしいです。

杯が進むと瑞々しくしなやかな果実味になり、温度が上がるとバランスの良い飲み口で甘酸っぱくふくらんできます。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:15度、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml は完売しました

1800ml 2,700円(税込)

クラシック仙禽 無垢

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仙禽 一聲(いっせい)

        ミンティな香りと丸く艶のある甘味を感じるお酒です

香りはミンティな香りで、含むと香りを含んだ艶のある甘味がふくらみ、アフターはミンティな余韻が続きます。
二口目になると丸く艶のある甘味がふくらみ、温まると甘くミンティな香りを感じます。

二杯目はキメ細かいシルキーな酸とミンティなテイストが融合し美味しいです。温まると優しい味わいになります。

杯が進むと複雑な香りに渋味が加わり、温度の上昇とともに複雑さは消えミンティな甘酸っぱさが戻ってきます。

翌日になると、爽やかな飲み口で、爽やかさをベースに艶やかな甘酸っぱさが広がり、温度が上がるとさらに艶っぽくなった甘味が良いです。

 

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:麹米35%、掛米35%、アルコール:16度、中取り、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml瓶のみの販売になります。

 

720ml  2,700円(税込)

一聲

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仙禽 くまもと香露

クリーミーで穏やかな酸と甘味が融合しリンゴをベースにした上品なスイーツのようで素晴らしいです

熊本地震で被災した方々に支援したいとの思いで急遽造られた仙禽くまもと香露が入荷しました。
今まで仙禽が使用したことの無い熊本香露酵母を使用したお酒です。
このお酒の売り上げの一部は被災された方に活用されます。

ラベルは往年の仙禽ひげラベルを使用しています。
瓶火入れ後8ヶ月の長期熟成期間を経て出荷されたお酒を盃に注ぐと、色はウオームなイエローで、香りは優しい乳酸の甘酸っぱい香りです。
含むと落ち着いた優しさを感じる味わいに甘味がふくらみ穏やかに切れていき、今までの仙禽とはかなり傾向の違う大人の雰囲気。
二口目は香りにドライフィグの香りが立ってきます。含むと一口目とは異なり甘酸っぱさがハッキリと輪郭を現し、温度が上がると香りはリンゴのキャラメリゼのようで、含むと焼きリンゴのようなフレーバーが優しく広がり、後半は酸が広がってフィニッシュします。

二杯目は熟感を伴った落ち着いた味わいで、温度の上昇とともに艶を帯びた甘酸っぱい味がふくらみ、温まるとクリーミーで穏やかな酸と甘味が融合しリンゴをベースにした上品なスイーツのようで素晴らしいです。

三杯目になるとプルーンやドライフィグなどのドライフルーツテイストの深い果実味を感じ、温まると甘味がふくらみ優しいフルーツ感で穏やかに切れていきます。

杯が進むとしなやかで柔らかく深さのある果実味が素晴らしく、温度が上がると益々深さを増していきます。

仙禽と言えばアプリコットフレーバーですが、このお酒はリンゴフレーバーで、酵母が違うとかなり雰囲気は異なります。
少し温まったあたりが最高のパフォーマンスを発揮します。

熊本地震復興支援酒仙禽くまもと香露ぜひよろしくお願いします。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合50%、酵母:熊本香露、アルコール:15度、中取り無濾過原酒、瓶囲い、瓶火入れ

 

720ml  は完売しました

1800ml 3,240円(税込)

仙禽 くまもと香露

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   完 売 し ま し た あ り が と う ご ざ い ま し た

 

仙禽 ドルチェ・ロッソ

 緻密でエレガントな酸の香りとしなやかな果実味が豊にふくらみ素晴らしいです

フランス ボルドー培養の赤ワイン酵母を使用した仙禽ドルチェ・ロッソが入荷しました。

香りは甘酸っぱく、含むと軽やかな口当たりでキレイに広がっていき、そのままフィニッシュまで続いて、アフターはしなやかな果実の余韻がゆっくり引いていき素晴らしいです。
二口目は香りに酸の緻密さが加わりエレガントな香りになり、含むとまろやかで穏やかな広がりを見せる酸に寄り添うようにほのかに甘味がふくらみ、軽やかに引いていく佇まいが良いです。
温度が上がると充実したボディを感じ12度の低アルコール酒とは思えない味わいです。

二杯目はキメ細かい印象的な酸味としなやかな果実味が白ワインのようです。
二口目は果実味が豊にふくらみバランスの良い味わいで、アフターはサラッと切れてスッキリした後口です。

三杯目はしなやかな果実味とバランスの良い飲み口で、温まるとボリュームのある果実感が素晴らしく、アフターに感じる瑞々しさも良いです。

杯が進むと果実味が艶を帯びてしなやかにふくらみ、温まれば酸を先頭に果実味がグッと張り出してきます。

日本酒の新しい世界を見せてくれたドルチェ・ロッソは惜しくも今期をもって完結します。
パリの春「踊り出すタマシイ」の副題の付いた最後のドルチェ・ロッソをどうぞお楽しみください。

 

2015BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:50%、酵母:フランス・ボルドー培養 RX60、アルコール:12度、中取り無濾過生原酒

 

お蔭様で完売しました

仙禽 ドルチェ・ロッソ

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仙禽 ナチュール キャトル4

全ての味はシルキーな酸に収束され典雅な味わいへと昇華し素晴らしいです

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズは木桶のタンクごとに発売されますが、その第4作キャトルが入荷しました。

キャトルは火入れになります。
火入れ酒ですが開栓時シューっと静かな音がして開きました。
香りはアプリコット、みかん、シャンツアイやミントなど様々な香りの要素を感じます。
含むと最初碧いテイストが広がりますが直ぐに優しい甘酸っぱさがふくらみ、ミンティなアプリコットフレーバーを携えて静かに引いていきます。
二口目は優しい甘味に酸も優しくフィットして、後半は酸が際立ってきます。

二杯目になると香りは清らかなアプリコットフレーバーに変わってきます。含むと酸の際立ちは影をひそめ優しい甘酸っぱさが素直に広がり、温度が上がってくると甘味の存在がひときわ光ります。

三杯目になると酸と甘味そして香りの全ての味が品の良いシルキーな酸に収束し素晴らしくエレガントな飲み口が典雅でさえあります。温度が上がると優しく柔らかいふくらみが踊り、最後に酸がアクセントで立ち上がります。

四杯目になると香りは清々しさを感じ、含むとツルッと滑らかな飲み口の生のような活き活きとした味わいが素晴らしいです。
温度が上がるとしなやかな飲み口の酸が飲み手の心を掴んで昇華していくようです。

1・2杯目の味はプロローグに過ぎませんでした。キャトルの幕開けは3杯目から始まり、全ての味はシルキーな酸に収束され典雅な味へと昇華する素晴らしい味わいです。

 

日本を代表するクレヨン画アーティストharumi niwanoさんがお酒の印象から描くラベルとイメージされたタイトル「重なる碧(アオ)「透きとおる音色」」もお楽しみください。

 

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒

 

720mlのみの瓶詰めになります。

 

お蔭様で完売しました

仙禽 ナチュール キャトル

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仙禽 初槽 直汲み あらばしり

初々しくも清楚な味わいが初槽らしくふくよかな中に感じる柑橘の甘酸っぱい味わいが素晴らしいです

今シーズンは麹米の精米を40%にグレードアップしています。
あらばしりは搾った最初の部分になり、ビン底にオリが3ミリほど沈殿しています。
香りはミンティな香りで、含むとミカンのようなフレンドリーな酸が広がり、ミンティな香りも立ち上がってきて、後半はほのかな渋味を感じながらフィニッシュします。初々しくも清楚な味わいが初槽らしくて良いです。
二口目はミンティな香りをまといふくらんできた甘味が輝きだし、温度が上がるとアプリコットやキンカンの香りが混ざり合いふくよかな中に感じる柑橘の甘酸っぱい味わいが素晴らしいです。

二杯目は清楚な香りで、ミンティな甘味とオリのふくよかな味わいがバランスよく広がってきて、ミントとアプリコットをミックスしたシルキーな味わいで、温まるとふくよかで優しい柑橘の味わいになります。

三杯目は甘酸っぱさが強くなりキンカンのフレーバーがほのかにふくらみ、温度が上がると艶を感じミントテイストのアプリコットフレーバーがふくらみます。
杯が進むと甘味が強まり艶が増して張りのある味わいになります。

28BY、麹米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、掛米:ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:麹米40、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒、直汲み、あらばしり

 

お蔭様で完売しました

仙禽 初槽 直汲み あらばしり

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仙禽 初槽 直汲み せめ

甘酸っぱくて深いドライフルーツのようなフレーバーがふくらみ穏やかな切れを感じるお酒です

仙禽初槽直汲みシリーズの最後せめが入荷しました。

香りはあらばしりや中取りとは異なるレーズンやバニラアイスの香りが立ってきます。
含むと甘酸っぱくて深いドライフルーツのようなフレーバーがふくらんできて穏やかに切れていき、美味しいです。
二口目はほのかな苦味を含んだ艶やかな甘味とフレッシュな果実味を感じます。

二杯目は艶のある果実味にバニラアイスの香りがふくらんできて、温まると濃いドライフルーツテイストにほのかな苦味が加わり深さが増します。

三杯目はドライフルーツの香りは減って果実フレーバーがしなやかに広がって味の中心を占め、温まると深味のある果実味を感じます。

杯が進むと味がふくらんだ後ドライフルーツ様の味がアフターまで引っ張っていき、温まると優しくて深い味わいになります。

28BY、麹米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、掛米:ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:麹米40、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒、直汲み、せめ

 

お蔭様で完売しました

仙禽 初槽 直汲み せめ

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仙禽 初槽 直汲み 中取り

しなやかな甘酸っぱさが香りを伴ってふくらみフレッシュなもぎたての果実のようで素晴らしいです

仙禽初槽直汲みシリーズの第2弾中取りが入荷しました。

栓を抜くとフルーティーな香りが漂ってきます。
中取りですがビン底にオリが1ミリほど沈殿しています。
香りはややミンティなフルーツ香で、含むとしなやかな甘酸っぱさで香りを伴ってふくらみ、フレッシュなもぎたての果実のようで素晴らしいです。
二口目はしなやかでジューシーな飲み口で、後半はオリの香りが混じりアフターは爽やかで清楚な余韻を残します。

二杯目は甘味が増し甘酸っぱくふくらみ、温まると柔らかくふくよかなオリ味が良いです。

三杯目はバランス良く涼やかな味わいが爽やかで、温まってくると清らかでミンティなフレーバーを感じるようになります。

杯が進むとしなやかで伸びやかな飲み口のフレッシュ&フルーティーな味わいが素晴らしく、二口目はキュートな甘味が大きくふくらんで、温まるとしなやかな果実味を感じ素晴らしいです。

28BY、麹米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、掛米:ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:麹米40、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒、直汲み、中取り

 

お蔭様で完売しました

仙禽 初槽 直汲み 中取り

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モダン仙禽 亀ノ尾

穏やかな佇まいの中に初々しいふくらみを感じながら優しく引いていく品位の高い味わいが素晴らしいです

香りは品のあるバニラやミンティでスイートな香りです。
含むと穏やかな佇まいの中に初々しいふくらみを感じながら優しく引いていき、アフターはほのかに渋さをまとった都会的な余韻が素晴らしいです。
二口目は品良く甘味がふくらみ、温まると滑らかで厚みを感じる味わいが良いです。

二杯目になると穏やかにバランス良くふくらみ、滑らかで優雅な味わいが素晴らしいです。温度が上がると甘味の押しが優しい中にも力強さを与えています。

三杯目は極キメ細かい酸を感じるようになり、温まると優しい安らぐようなフルーツ感が良いです。

杯が進むとハーバル感のある酸味が爽やかに切れ、次第にまろみが出てきて、温まると軽やかな中に深さを感じる味わいになります。

今までのモダン亀ノ尾とは一線を画す品の良さ、扱いにくい亀ノ尾をここまで品位の高い味わいに仕上げた仙禽さんの底力を感じるお酒です。

 

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:16度、中取り無濾過生原酒

 

お蔭様で完売しました

モダン仙禽 亀ノ尾

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仙禽 雪だるま

   フワフワでシルキーなオリ味がファンタスティックな世界へと誘います

仙禽のしぼりたて活性にごり酒雪だるまが入荷しました。
全身にモロミをかぶりながら何度も何度も布でモロミを粗ごしし、手間暇かけて造ったお酒です。

今期の雪だるまは麹米に山田錦を使用し麹米の精米が40%になり、バージョンアップしています。

活性にごり酒のため開栓は慎重にゆっくりと開けると、下からオリが上がってくるので様子を見ます。吹き上がりが激しいようでしたら一旦閉めてください。 浮き上がってきたオリごと盃に注ぐとブクブクと泡立ちプチプチと弾けます。

香りは爽やかなミントとバニラの香りが混じり、含むとフワフワな泡がシルキーで滑らかな口当たりで、甘味が品良く優しくふくらみ、アフターはスッキリと切れていき素晴らしいです。
モロミを何度も粗ごししたおかげでドロドロなのにフワフワでスッキリとした後口が不思議です。
二口目はフワフワとしたクリーミーな泡がファンタスティックな世界へと導いてくれます。
温度が上がってくるとややミンティな香りが強くなり甘味も品良くふくらみます。

二杯目は甘味が強くなり、甘味を中心にオリ味とほのかな酸味が口の中で弾け、後口はスッキリと切れ美味しいです。 温度が上がるとオリ味が甘くスイーツのようです。

三杯目はシュワーとした口当たりのシルキーな飲み口で、温まると滑らかでシルキーなフワッとした飲み口が美味しいです。 杯が進むと発泡感にオリ味・甘味・全てがバランスよく広がり素晴らしいです。

フワフワでシルキーなオリ味がファンタスティックな世界へと誘い、ドロドロなのに後口スッキリの不思議な味わいはまさに仙禽マジックです。
近年の雪だるまの中でも最高傑作と思います。

 

28BY、酒米:麹米:栃木県さくら市産山田錦、掛米:栃木県さくら市産ひとごこち、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:13度、活性にごり酒

 

なお、穴開き栓を使用しているため瓶を横にすると滲み出てきますので立てて保存ください。

 

お蔭様で完売しました。

仙禽 雪だるま

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仙禽 ナチュール シス 6

プラムや梨などのフルーツテイストが穏やかにふくらみ優しく体に染み入ってアフターは優しい酸の余韻でフィニッシュし素晴らしいです

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズは木桶のタンクごとに6作発売されますが、その最終章第6作シスが入荷しました。

香りはレーズンやドライフィグなどの深い果実の香りがします。 含むとプラムや梨などのフルーツテイストが穏やかにふくらみ、染み入るように優しく体に入ってきて、アフターは優しい酸の余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目はアプリコットの香りが加わり、キメ細かくも存在感のある酸が果実酒のようです。
温まると香りは凝縮されたアプリコットの香りが立ち、杏の果肉の中から優しく甘味がふくらみ繊細な酸が顔を出すともうそこは素晴らしい果実の世界です。

二杯目になると干しアンズの柔らかい果肉のような味に甘味がふくらみバランスの良い飲み口で、セミドライの果実味が節度を保って広がり素晴らしいです。 二口目になると抑制の効いた果実香が広がり、果実味豊でエッジの効いた酸の余韻でフィニッシュします。温まると甘味のふくらみが大きくなり、フィニッシュ間際に立ち上がる酸が印象に残ります。

三杯目は深い果実味を湛えてふくらみ、やがて甘味が増すと酸の中に鮮やかに甘味が存在感を発揮します。

杯が進むとバランスの良い飲み口で涼感を帯びた酸が切れていき、温度が上がるとアプリコットフレーバーの周りを取り巻く酸と甘味のバランス取れてきます。

期待に違わずこのお酒も素晴らしいものでした。

お酒の色は深味のある黄色で実りの秋を連想させ、香りは深い果実の香り、味わいは豊かさを秘めた果肉のような淡く優しい黄色を感じます。
クレヨン画アーティストharumi niwanoさんがお酒から受けた印象「カタチなきものに触れる音「無垢な光」」とラベルの光のイメージも黄色で表現されています。

 

アンから始まりシスで完結したナチュールを飲んでみて自然と体に染み入るナチュラルな味わいが自然派日本酒という新たなジャンルを確立したのではないかと思います。

「日本酒の未来は生もとが担っている」仙禽さんの日本酒に対する思いです。
超古代製法という現代ではアバンギャルドな仕込みから生まれるナチュラルな味わい、自然派日本酒ナチュールに仙禽の描く世界観が凝縮しています。

ぜひ仙禽ナチュールの最終章をお楽しみください。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒、瓶燗火入れ

720mlのみの瓶詰めになります。

 

お蔭様で完売しました

仙禽 ナチュール シス6

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仙禽 ドルチェ・ブーケ

体にスーッと浸透してくるような不思議なウオーター感覚これは新次元の日本酒の誕生です

酵母はリースリングなど寒冷地用ブドウ品種に使用されるボルドー培養のワイン酵母STを使用しています。

香りは甘酸っぱい香りで爽やかなアプリコットフレーバーも感じます。
含むと甘酸っぱくて爽やかな含みでスーッと入ってきてフィニッシュ間際に優しいアプリコットフレーバーが顔を出し、アフターは穏やかな余韻で終わり美味しいです。
二口目はとてもジューシーな味わいで、優しく染み入ってきて素直に受け入れてしまうような味わいが素晴らしいです。
温度が上がるとアルコール12度と思えないデリシャスでジューシーな果実味がしっかりとしたボディを形成しています。

二杯目になると緻密で気品のあるジューシーな香りで、体にスーッと浸透してくるような不思議なウオーター感覚に魅せられてしまいます。
少し温度が上がると優しく染み入ってきてとろけるような心地良さについつい盃を口に運んでしまいます。
温まると甘味酸味香りのバランスが極まり絶妙の味わいになります。

やがて香りはキメ細かく気品のある香りを醸しだし、酸が増してワインの要素が強くなります。

杯が進むと酸の切れと押しを感じるようになり厚みが出てきます。
次第にバランスの良い味わいに艶を感じるようになり、果実味と酸のボディ感が良い感じです。

体にスーッと浸透してくるような不思議なウオーター感覚、これは新次元の日本酒の誕生です。ぜひこの味わいを体感してみてください。

 

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:50%、酵母フランスボルドー培養ワイン酵母ST、アルコール:12度、中取り無濾過生原酒


お蔭様で完売しました。

仙禽 ドルチェ・ブーケ

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なお、メールとFAXでのご注文も承っております。 sake-sin@rg7.so-net.ne.jp

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