日本酒専門店

Sake芯

油長酒造株式会社

 

 

ALPHA 風の森 シリーズ

 

ALPHA 風の森 シリーズは通常の風の森とは異なり、タイプごとにテーマを掲げ独創的な技術で可能性を追求するブランドです。

ALPHA風の森を飲めば日本酒の未来が見える。

今もっとも最先端の日本酒がALPHA風の森です。


TYPE1から夏の夜空 まで7つのタイプがあります。

 

TYPE1
テーマは「次章への扉」
アルコール度数を低く設計しながら、味わいのボリューム感や果実感を損なわないように醸造した日本酒です。

 

TYPE1DRY

従来のTYPE1より甘さを抑えたDRY設計になっています。

 

TYPE2
テーマは「この上なき華」
高精白をテーマとしたお酒で、奈良県産の契約栽培米秋津穂を22%まで精米した日本酒です。

 

TYPE3
テーマは「世界への架け橋」
火入れ酒で生酒らしさを追及したお酒で、火入れではありますが風の森らしい発泡感とフレッシュでライブ感あふれる日本酒です。

 

TYPE4
テーマは「新たなる希望」
「氷結採り」という独自開発の革新的な日本酒分離技術で、機械類を使用せずタンク内で清酒と酒粕に分離する技術により造られた日本酒です。

 

TYPE5
テーマは「燗SAKEの探求」
温める事による味の変化を楽しめるお酒を造るため、乳酸発酵の利用と貴醸酒仕込を行い複雑味と幅を持たせた日本酒です。

 

夏の夜空
TYPE1をさらにアルコール分を12%まで低くした夏向きの爽やかな日本酒です。

 

氷結採り(ひょうけつとり)


氷結採りとは油長酒造さんが独自に設計した発酵タンクでモロミ中の微生物の働きをコントロールすることで、モロミを日本酒と酒粕に分離する技術です。
例えば活性酒は栓を開けなければ密閉されたビンの中で比重の重いオリの部分は沈殿し比重の軽い上澄みの部分が分離しています。
このような状態をタンクの中でつくりだし、上澄み部分を分離すればオフフレーバーが付着しやすい機械器具類を一切使用することなく日本酒を分離できる革新的な技術です。

この革新的な技術により造られたALPHA風の森TYPE4は「新たな希望」と名づけられました。

 

双醸モト(そうじょうもと)

双醸モトは油長酒造が独自に考案した酒母で天然の乳酸発酵を利用しています。乳酸発酵を行う工程と、その後に風の森7号酵母を育成する2つの工程により酒母を育てることから 双醸モトと名づけました。双醸モトは生モトや山廃モトとは全く異なる乳酸菌です。TYPE 5で行われている仕込方法です。

 

 

油長酒造ホームページ

酒千蔵野社屋

玄関菰樽杉玉タンク

 

 

 

 

 ALPHA風の森

ALPHA 風の森  商品一覧

 

ALPHA 風の森 TYPE 1

程良い甘味に酸が広がり爽やかな飲み口で甘味と切れの良い酸とのコントラストが良いお酒です。

ALPHA 風の森 TYPE 1 新酒入荷しました。

香りは酸とバニラにバナナの混じった香りで、含むと香りと甘味が程良くふくらみ酸が中心になって広がり、後半は苦味を感じるようになりアフターまで続きます。
二口目は甘味とバニラの香りが増し苦味はかなり減少します。温度が上がると甘味と香りが大きくふくらんだ後はスーッと引いていきます。

二杯目は程良い甘味に酸が広がり爽やかな飲み口で、甘味と切れの良い酸とのコントラストが良いです。温度が上がると柔らかい甘味が増し優しくふくらみます。

三杯目になると酸味も甘味も増し甘酸っぱくなり、軽く広がる甘酸っぱさが最後まで続いていきます。

杯が進むと甘味が強くなり甘酸っぱくシュワッと広がり、酸に包まれた中から甘味がふくらんできます。温まると柔らかく優しくしなやかな飲み口が素晴らしいです。

程良い甘味と酸が爽やかに広がるややドライな印象から、次第に甘味と酸が増し甘酸っぱい飲み口のお酒になります。

2019BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:14度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日

 

720ml  1,265円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 1

ALPHA 風の森 TYPE 1labelbacklabel

 

ALPHA 風の森 TYPE 3

厚みのあるノーブルなフルーツ香がふくらみ甘味と酸味が充実した高級フルーツのような素晴らしいお酒です。

「世界への架け橋」と題され全日空ANAの機内にて提供されているALPHA風の森TYPE3の2019BYが入荷しました。

今回のお米は奈良県北東部に位置する標高500mの高原の村、都祁(つげ)産の秋津穂を使用しています。

香りは厚みを感じる品の良いフルーツ香で、含むと微発泡のミクロの酸をまとった甘味が品良くふくらみ、アフターは穏やかな余韻を残す素晴らしい味わいです。
二口目は厚みのあるノーブルなフルーツ香がふくらみ、甘味と酸味が充実した高級フルーツのようです。温度が上がると優しい甘味がふくらむ中を酸が立ち上がってきます。

二杯目はしっかりとした酸が広がり、次第にしなやかでバランスの良い果実感が素晴らしいです。温度が上がってくると酸が効いてきます。

三杯目になると酸が効いた甘酸っぱい味わいから、フレッシュでフルーティなキメ細かい酸が素晴らしく、温まると甘味が増しジューシーになります。

杯が進むと酸が立ってきて甘味がふくらみ甘酸っぱくなり、温まると甘味に艶が加わったノーブルな味わいが素晴らしいです。

言われなければ誰もが生酒と思うようなイキイキとしたライブ感あふれる今最も進化した火入れ酒がALPHA風の森TYPE3です。

2019BY、酒米:奈良県都祁(つげ)産秋津穂 栽培者中西哲也、精米歩合:50%、酵母:7号系、アルコール:14度、無濾過無加水火入酒、純米大吟醸、発酵日数32日

 

720ml  1,980円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 3labelbacklabel

 

ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.3.5 生

丸い甘味がふくらんで酸は少し感じる程度アフターは果実感のある穏やかな甘味の余韻が続く素晴らしいお酒です。

ALPHA風の森TYPE5の生バージョンが入荷しました。
TYPE5は乳酸発酵を行う双醸モトと「しおり」方式を応用した貴醸酒仕込で仕込まれたお酒です。

生酒のためプシューッと音がして開栓しました。
香りはバニラや梅のような酸を感じる香りで、含むと丸い甘味がふくらんで酸は少し感じる程度で、穏やかに広がり優しく引いて、アフターは果実感のある穏やかな甘味の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘味が増し味の中心に座ると、酸や苦味を散りばめてふくらみ、温度が上がると優しさが増し果実味が穏やかにふくらんでアフターは苦味が余韻となり味を引き締めます。

二杯目は甘味をメインにかすかな苦味のニュアンスが陰影のある味わいにしています。
温度の上昇とともに果実感のある甘味がふくらんできます。

三杯目は酸が効きだして爽やかな味わいで、次第に甘味が前へ出てくると果実感のある甘酸っぱい味わいになり、温度が上がると滑らかで優しくキュートな甘味のふくらみが素晴らしいです。

杯が進むと、甘味の効いた甘酸っぱくバランスの良い味わいから、酸を含んだ甘味が広がり、温まると甘くしなやかな飲み口になります。

 

2018BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:15度、無濾過無加水生酒、天然乳酸発酵利用の双醸モト、「しおり」方式を応用した貴醸酒仕込

 

720ml  1,650円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.3.5 生

ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.3.5 生labelbacklabelkatahari

 

ALPHA 風の森 TYPE 2

氷温で管理したため今味が乗ってきています。22%精米のクオリティを感じさせる繊細で気品のある香りと凛とした品の良い飲み口が素晴らしいお酒です。

ALPHAは独創的な技術で日本酒の可能性を追求するシリーズで「この上なき華」と名付けられたTYPE2のテーマは高精白、奈良県産の契約栽培米秋津穂を22%まで精米したお酒です。

栓を開けると芳しいフルーツ香が漂ってきます。
香りは爽やかで繊細な気品のある香りで、含むと香りを先頭に甘味や酸がバランス良く広がった後に感じる、凛とした気品のある飲み口が素晴らしいです。アフターは酸や果実の余韻でフィニッシュします。
二口目は厚みのある甘味が緑の酸を伴って大きくふくらみ、温度が上がると優しい果実味にほのかにミンティなフレーバーが広がります。

二杯目はミンティなフレーバーが微発泡感を伴って広がり、やがて優しい甘味に果実味を感じるようになり、温まると柔らかく優しいしなやかな飲み口が良いです。

三杯目になるとシュワーッとした発泡感が広がり、次第に果実味がしなやかさを帯びてきます。

杯が進むと発泡感が強くなり後から甘味が押してきます。やがて増した甘味を中心に広がる果実感が良いです。

氷温で管理したため今味が乗ってきています。22%精米のクオリティを感じさせる繊細で気品のある香りと凛とした品の良い飲み口が素晴らしいです。

2018BY、酒米:奈良県産秋津穂(契約栽培米)、精米歩合:22%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数35日、純米大吟醸

 

品切れ中です。

720ml  3,300円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 2

ALPHA 風の森 TYPE 2labelbacklabelkome

 

 

 

   完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY

シュワーッとした発泡感に香りが広がりアフターは爽やかな酸の余韻が続く素晴らしいお酒です。

限定醸造のALPHA風の森TYPE1DRYが入荷しました。2回目のTYPE1DRYは昨年より爽やかなDRY設計になっています。

プシューッと音がして開きました。
香りは果実感のあるバニラ香で、含むと発泡感が広がって、途中洋梨のような香りが顔を出し、アフターは爽やかな酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は微発泡感のあるシュワーッとした酸が広がり、アフターは苦味の余韻でフニッシュするドライな飲み口、温度が上がってくると甘味がふくらみ果実を含んだフルーツフルな味わいが素晴らしいです。

二杯目は爽やかな発泡感とふくらむ甘味がメロンソーダのようです。次第に軽快な酸とキュートな甘味がコラボし、温度が上がるとバニラクリームのような甘味がふくらんできます。

三杯目になると甘味を包んだ酸が発泡感におおわれて切れていき、やがてしんなりとした甘酸っぱい飲み口になります。

杯が進むと酸と発泡感に甘味が共演し、やがてバニラアイス香がふくらむ厚さを感じるミディアムな飲み口になり、温度が上がると甘味が増しバナナフレーバーが香ってきます。

 

酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:14度、無濾過無加水生酒

 

お陰さまで完売しました。

ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY

ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY labelbacklabel

 

ALPHA 風の森 夏の夜空

果実感の強い香りとガーリッシュな甘味は12度の低アルコール酒と思えない存在感充分な素晴らしいお酒です。

ボトルには真夏の風の森峠に輝くさそり座をデザインした風の森の夏酒、ALPHA風の森夏の夜空が入荷しました。

プシューッと音がして開栓しガス圧はかなり強いです。
盃に注ぐと芳しい香りが立ち上がってきます。果実感の強いバニラやマンゴーなどの混ざった香りで、 含むとふくらむ果実香に発泡感が広がりしなやかに切れていき、存在感充分な素晴らしい味わいです。
二口目はガーリッシュな香りに甘味がふくらみ、温度が上がると優しいフルーツの果肉がタップリ詰まったフルーツフルな味わいが素晴らしいです。

二杯目は発泡感が強くなりシュワーとした飲み口で、次第にキメ細かい発泡感に甘味がふくらみ、温度が上がると酸が出てきて甘酸っぱい飲み口になります。

三杯目は酸の切れを感じ、シュワッとした軽快な発泡感にしなやかな甘味が広がります。
温度が上がってくるとしなやかな果実味を感じるようになります。

杯が進むと香りにクリーミーなニュアンスを感じるようになり、発泡感とクリーミーなフレーバーが広がり、温まると優しくしなやかな果実味が良いです。

アルコール分が12度と低いため必ず冷蔵保存し、美味しく飲んでいただくため8月中にはお召し上がりいただきますようお願いいたします。

2018BY、酒米:奈良県産秋津穂(契約栽培米)、精米歩合:65%、アルコール:12度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒

 

お陰さまで完売しました。

ALPHA 風の森 夏の夜空

ALPHA 風の森 夏の夜空labelbacklabel

 

ALPHA 風の森 TYPE 4

レベルの違う軽やかな口当たりにキメ細かい酸と優雅にふくらむ甘味が織り成す品位の高い味わいが素晴らしいお酒です

ALPHA 風の森 シリーズのTYPE4は革新的な日本酒分離技術「氷結採り」により搾り機を使わず日本酒と酒粕を分離した日本酒です。

今回のTYPE4は薄にごり仕様で、開栓時プシュースポッとガス圧で栓が浮き上がるように開きましたので、発泡感が非常に強いため開栓は布か紙をあてがって開栓してください。
盃に注ぐと優雅な香りが漂ってきます。
香りは穏やかなバニラ系の香りで、含むと発泡感に包まれた甘味と酸が広がり、穏やかに引いていく品の良い味わいが素晴らしいです。
二口目は滑らかで艶を伴った果実味が優雅にふくらむ素晴らしい味わいです。温度が上がってくるとエッグタルトテイストの甘味が優しくふくらみます。

二杯目はオリを絡めて飲んでみると、オリの冷涼感が作用しシュワーッとした口当たりでふくらむしなやかなオリ味がふくよかさを感じさせ美味しいです。
二口目は冷涼感のあるオリ味に柔らかい飲み口でふくらみ、温度が上がると優しく柔らかくなります。

三杯目になると微発泡感にキュートな香りと甘味がふくらむエレガントな飲み口で、次第にフワーッとした優しいファンタスティックな味になります。

杯が進むと発泡感を伴った甘味が品良くふくらみ、温度が上がると優しいフワッとした浮遊感のあるふくらみが素晴らしいです。

日が経つとレベルの違う軽やかな口当たりにキメ細かい酸と優雅にふくらむ甘味が織り成す品位の高い味わいが素晴らしいです。

購入されましたお酒は品質保持のため必ず冷蔵保存し2月中にお召し上がりくださるようお願いいたします。

2018BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:22%、酵母:7号系、アルコール:16度、無濾過無加水生酒、発酵日数35日、純米大吟醸、氷結採り

 

ごく少量3本のみ入荷した超限定酒につき、お一人様1本限りとさせていただきます。

 

お陰さまで完売しました

ALPHA 風の森 TYPE 4

ALPHA 風の森 TYPE 4labelbacklabel

 

風の森は、無濾過無加水生酒のため、瓶底にオリの沈殿が見られたり、炭酸ガスが溶存していることがありますが、これは無濾過無加水酒ならではの味わいです。無濾過無加水酒の醍醐味をお楽しみください。

 

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