風の森　ALPHA　２　この上なき華

品の良いマスカットの香りで、シルキーな酸に甘味が程良く調和し,アフターのオレンジのようなニュアンスの余韻が素晴らしいお酒です。

秋津穂米を22％まで高精米した風の森ALPHA２この上なき華が入荷しました。

香りは品の良いマスカットの香りで、
含むとシルキーな酸に甘味が程良く調和して静かに引いていき、アフターはオレンジのようなニュアンスの余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目はバランスの良い果実味が滑らかに広がり、温度が上がると優しく柔らかい飲み口に酸が立ってきます。

二杯目は酸の効いた飲み口から、シルキーな酸の押しとフルーティな甘味のバランスが良くなり、後半は柑橘感のある甘味が顔を出し素晴らしいです。温まると柑橘感いっぱいのフレーバーがふくらみます。

三杯目になると酸がリードする飲み口から、温度が上がるとシルキーな酸に甘味がバランスしたしなやかな味わいが素晴らしいです。

2023BY、酒米：奈良県宇陀産秋津穂　（生産者：辻本博司）、精米歩合：22％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、酵母：７号系、菩提酛、無濾過無加水生酒、発酵日数３２日、秋仕込タンク

お陰様で完売しました。

風の森　ALPHA ５　Ver.７　燗SAKEの探求

香りはバニラやマスカットに酸をミックスした果実香で含むとシルキーな酸が先導し果実感のある甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

風の森ALPHA５Ver.７燗SAKEの探求が入荷しました。2022BYの新酒になります。
今年のALPHA５は菩提酛（ぼだいもと）で造られました。
水の代わりに一部10年古酒と昨年のALPHA５を注ぎ足して仕込んだ貴醸酒になります。

注ぐと色は濃い黄色です。
香りはバニラやマスカットに酸をミックスした果実香で、含むとシルキーな酸が先導し果実感のある甘味がふくらみ素直に引いて、アフターは爽やかな酸の余韻が続き素晴らしいです。
少し温まると優しい飲み口になり、さらに温めてやると甘味が強くなり存在感を主張します。

二杯目は酸と果実感を帯びた甘味がふくらみ、次第にしなやかな甘味をメインにシルキーな酸が広がります。ぐい呑みを人肌に温めてやると複雑味を感じるようになります。

三杯目になるとシルキーな酸にマスカットベースのフルーツフレーバーが広がり、やがてキメ細かい酸の効いた飲み口に優しい甘味が広がり、温まると果実味がしなやかになります。

杯が進むとキメ細かい酸をベースに甘味がふくらみ、温まると優しくしなやかな果実味が良いです。

「燗SAKEの探求」と題し35度前後を推奨していますが、お燗をつけるのは難しいためぐい吞みを手で温め人肌近くにして飲みました。

2022BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：80％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、酵母：７号系、無濾過無加水生酒、菩提酛、貴醸酒、夏タンク

お陰様で完売しました。

風の森　ALPHA ６　６号への敬意　真中採り

マスカットにバナナをミックスした品の良いフルーツ香で、含むとキメ細かい酸の切れにフルーティでスイートな甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。

風の森はほとんど７号系酵母を使用していますが、唯一新政酒造の６号酵母を使用した、風の森ALPHA６６号への敬意真中採りが入荷しました。
真中採りバージョンはメタルタグ付きになります。

真中採りとは、搾り機の圧をかけずに無加圧で滴り落ちる部分のみを採ったお酒で、口当たり柔らかく香り豊かなお酒です。

香りはマスカットにバナナをミックスした品の良いフルーツ香で、
含むとキメ細かい酸の切れにフルーティでスイートな甘味がふくらみ、アフターは甘酸っぱい余韻が長く続き素晴らしいです。
二口目は酸の効いた飲み口に甘味がふくらみ、温度が上がると酸をベースにしたフルーティな甘味が広がります。

二杯目はキメ細かい酸の効いた飲み口になり、やがてフルーツ感のある甘味が前へ出てきて、温まるとフルーツフレーバーがメインの飲み口になります。

三杯目になるとシルキーな酸にフルーツ感のある優しい甘味がふくらみ、次第に甘味が増してきて酸とのバランスの良い飲み口になり、温まるとフルーツフレーバーがしなやかに広がります。

2023BY、酒米：奈良県都祁（つげ）産秋津穂（栽培者：宗岡恒長）、精米歩合：70％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、酵母：６号酵母、無濾過無加水生酒、菩提酛、発酵日数３２日、冬仕込タンク

お陰様で完売しました。

風の森　ALPHA６　６号への敬意

香りはバナナにブドウをミックスしたフルーツ香で、含むとシルキーな酸が立ち上がりフルーツ感のある甘味とともにふくらんでピチピチとした甘酸っぱい飲み口が素晴らしい傑作酒です。

風の森はほとんど７号系酵母を使用していますが、唯一新政酒造の６号酵母を使用した、風の森ALPHA６６号への敬意が入荷しました。
今年は精米歩合を66％から70％に変更しています。

盃に注ぐと品の良いフルーツ香が漂います。
香りはバナナにブドウをミックスしたフルーツ香で、
含むとシルキーな酸が立ち上がりフルーツ感のある甘味とともにふくらんでピチピチとした甘酸っぱい飲み口で、アフターは甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目はフルーツ香を湛えたスイートな甘味にキメ細かい酸が広がり、温度が上がると親しみ易い酸と程良い甘味が品良くふくらみ素晴らしいです。

二杯目は甘味と酸のバランスの良い飲み口で、後半はツルっとした舌触りになります。次第に酸の効いた味わいから優しい飲み口になり、温まると優しくしなやかな酸が広がり、フィニッシュに向かい優しさが増してきて素晴らしいです。

三杯目になるとフルーツ感のある甘味にシルキーな酸が程良く広がり、やがて甘味が優しい味わいになります。温まると味が一つになり程良いフルーツ感で品良くしなやかに広がる素晴らしい味わいです。

精米歩合を70％にしたことにより味に幅が出て、優しさやしなやかさを感じる素晴らしい味わいになりました。

2023BY、酒米：奈良県都祁（つげ）産秋津穂（栽培者：宗岡恒長）、精米歩合：70％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、酵母：６号酵母、無濾過無加水生酒、菩提酛、発酵日数３２日、冬仕込タンク

お陰様で完売しました。

風の森　ALPHA　３　世界への架け橋

ブドウにマスカットをミックスした爽やかなフルーツ香で優しい甘味にキメ細かい酸が寄り添い爽やかに引いていく素晴らしいお酒です。

２年ぶりに風の森ALPHA３世界への架け橋が入荷しました。
ALPHA３は輸出仕様のお酒で、風の森唯一の火入れ酒になります。ANAの機内搭載酒にもなっています。

火入れのお酒ですがプシューとガス圧を感じて開きました。
香りはブドウにマスカットをミックスした爽やかなフルーツ香で、含むと優しい甘味にキメ細かい酸が寄り添い爽やかに引いて、アフターは甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目は極微発砲な酸に厚みのある果実味がふくらみ、温度が上がるとシルキーな酸を含んだ果実味のミディアムな飲み口が良いです。

二杯目はキメ細かい酸が切れを増し、酸の効いた飲み口になります。

三杯目になるとキメ細かい酸に甘味が程良く広がり、温まるとスイートでクリーミーな甘味がふくらみ素晴らしいです。

杯が進むとシルキーな酸に増した甘味がふくらみ、次第に滑らかで輝きのあるノーブルな味わいになり素晴らしいです。温まると瑞々しく滑らかな飲み口になります。

火入れ酒ですが生酒のようなフレッシュでライブ感にあふれたお酒です。

2022BY、酒米：奈良県宇陀（うだ）産秋津穂　栽培者辻本博司、精米歩合：50％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：14度、無濾過無加水火入酒、発酵日数３２日、夏タンク

お陰様で完売しました。

香りは巨峰のような深い果実香で微発砲感を伴った甘酸っぱい飲み口に後から穀物フレーバーがふくらみ後口にハッサクオレンジのような柑橘のフレーバーを感じる素晴らしいお酒です。

日本酒では唯一無二、焙煎した玄米100％で仕込んだ、「風の森ALPHA８大地の力」が入荷しました。

今年は一層バージョンアップし、玄米使用率が100％になりました。
さらに仕込み方法を変更し、また他のALPHAと同じく菩提酛により造られました。

香りは巨峰のような深い果実香で、含むと軽い穀物香が広がり甘酸っぱい飲み口でゆっくりと引いて、アフターは穀物テイストの甘酸っぱい余韻が続き素晴らしいです。
二口目になるとまろやかな甘味の後から軽く穀物フレーバーが広がり、温度が上がると軽い穀物香に果実感のある甘酸っぱい飲み口になります。

二杯目は微発砲感を伴った甘酸っぱい飲み口に後から穀物フレーバーがふくらみ、後口にハッサクオレンジのような柑橘のフレーバーを感じ素晴らしいです。温度が上がると甘味が増し果実感が濃くなり、アフターフレーバーに感じるハッサクオレンジの香りが良いです。

三杯目になると甘酸っぱさに穀物フレーバーが軽やかに広がり、温まると甘味が増し果実感のある飲み口になります。

杯が進むと甘味に酸味と穀物フレーバーがバランス良く広がり果実味が深くなり、最後にフワッとふくらむフルーツ感が素晴らしいです。温まると艶のある飲み口になります。

嫌味の無い穀物フレーバーは軽やかさを感じ、飲みにくさはありません。
ブドウの香りや、ハッサクオレンジのようなアフターフレーバーは果実感にあふれ、玄米で仕込んだお酒とは思えない素晴らしい味わいです。

2022BY、酒米と精米歩合：奈良県産秋津穂玄米100％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、菩提酛仕込み、無濾過無加水生酒、秋タンク

お陰様で完売しました。

ALPHA　風の森　TYPE ４

採れる量があまりにも少ないため今や超幻の酒となったALPHA風の森TYPE４が入荷しました。

ALPHA 風の森 シリーズのTYPE４は革新的な日本酒分離技術「氷結採り」により搾り機を使わず日本酒と酒粕を分離した日本酒です。

今回のTYPE４はにごり仕様で、開栓時栓が浮き上がるように開きましたので開栓は気をつけてください。

栓が開くと芳しいフルーツ香が漂ってきます。
盃に注ぐとかなりにごっています。
香りはオリの香りと品の良いフルーツ香で、含むとオリの優しい含みにバランスの整った飲み口と少しねっとりとした感触で、極上のふくらみと品の良い余韻が続き素晴らしい味わいです。
二口目はビロードのような舌触りで甘酸っぱい味わいから、温度が上がるとしなやかな飲み口にわきまえながら酸が広がります。

二杯目はシルキーなオリ味にキメ細かい酸が広がり、次第に優しさが加わるとオリ味とほのかな甘味の優しい飲み口が良いです。

三杯目になると甘味が増しオリ味に少し冷涼感を感じ始め、少し温度が上がるとフワフワのオリ味に甘くふくらみ美味しいです。

杯が進むと甘味とオリ味と香りが合わさりゴージャスな味わいになり、やがて酸とオリ味の効いた中に香りがふくらみ、温まると甘味に優しさを感じるようになります。

購入されましたお酒は品質保持のため必ず冷蔵保存しお早めにお召し上がりくださるようお願いいたします。
採れる量が少ないため今回値上げになっております。

2019BY、酒米：奈良県御所産秋津穂（辻本博司）、精米歩合：22％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：16度、無濾過無加水生酒、発酵日数３２日、純米大吟醸、氷結採り

お陰様で完売しました。