油長酒造株式会社
ALPHA 風の森 シリーズ
ALPHA 風の森 シリーズは通常の風の森とは異なり、タイプごとにテーマを掲げ独創的な技術で可能性を追求するブランドです。
ALPHA風の森を飲めば日本酒の未来が見える。
今もっとも最先端の日本酒がALPHA風の森です。
TYPE１から夏の夜空 まで７つのタイプがあります。
TYPE１
テーマは「次章への扉」
アルコール度数を低く設計しながら、味わいのボリューム感や果実感を損なわないように醸造した日本酒です。
TYPE１ＤＲＹ
従来のTYPE１より甘さを抑えたＤＲＹ設計になっています。
TYPE２
テーマは「この上なき華」
高精白をテーマとしたお酒で、奈良県産の契約栽培米秋津穂を２２％まで精米した日本酒です。
TYPE３
テーマは「世界への架け橋」
火入れ酒で生酒らしさを追及したお酒で、火入れではありますが風の森らしい発泡感とフレッシュでライブ感あふれる日本酒です。
TYPE４
テーマは「新たなる希望」
「氷結採り」という独自開発の革新的な日本酒分離技術で、機械類を使用せずタンク内で清酒と酒粕に分離する技術により造られた日本酒です。
TYPE５
テーマは「燗ＳＡＫＥの探求」
温める事による味の変化を楽しめるお酒を造るため、乳酸発酵の利用と貴醸酒仕込を行い複雑味と幅を持たせた日本酒です。
夏の夜空
TYPE１をさらにアルコール分を１２％まで低くした夏向きの爽やかな日本酒です。
氷結採り（ひょうけつとり）
氷結採りとは油長酒造さんが独自に設計した発酵タンクで、モロミをタンク内で日本酒と酒粕に分離する技術です。
例えば活性酒は栓を開けなければ密閉されたビンの中で比重の重いオリの部分は沈殿し比重の軽い上澄みの部分が分離しています。 このような状態をタンクの中でつくりだし、上澄み部分を分離すれば搾る機械を一切使用することなく日本酒を分離できる革新的な技術です。
双醸ﾓﾄ（そうじょうもと）
双醸モトは油長酒造が独自に考案した酒母で天然の乳酸発酵を利用しています。乳酸発酵を行う工程と、その後に風の森７号酵母を育成する２つの工程により酒母を育てることから 双醸ﾓﾄと名づけました。双醸ﾓﾄは生ﾓﾄや山廃ﾓﾄとは全く異なる乳酸菌です。TYPE ５で行われている仕込方法です。
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ＡＬＰＨＡ 風の森 商品一覧
ALPHA 風の森 TYPE ３
ブドウにマスカットをミックスしたフルーツ香に酸が広がり優しくスイートなニュアンスを帯び静かに引いていく素晴らしい傑作酒です。
２年ぶりにALPHA風の森TYPE３が入荷しました。
TYPE３のテーマは「世界への架け橋」輸出仕様のお酒で、風の森唯一の火入れ酒になります。香りはブドウにマスカットをミックスしたフルーツ香で、含むと果実感のある香りに酸が広がり、優しくスイートなニュアンスを帯び静かに引いていき、アフターは穏やかな余韻が続き素晴らしいです。
二口目はバランスの良いブドウのような果実感が広がり、温度が上がるとしなやかで優しい果実味がフワッとふくらむ品の良い飲み口が素晴らしいです。二杯目は始めに酸が切れますが、次第に酸のキメが細かくミクロの飲み口になり、温度が上がると果実味が厚みを増してきます。
三杯目になるとミクロの酸と果実味が広がり、温まると甘味が増ししなやかで優しい飲み口になります。
杯が進むと甘味を中心にバランスが良くなり、温まるとタルトニュアンスの果実味が優しくふくらみ素晴らしいです。
火入れ酒ですが生酒のようなフレッシュでライブ感にあふれたお酒です。
2020BY、酒米：奈良県都祁（つげ）産秋津穂 栽培者市田重一、精米歩合：50％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：14度、無濾過無加水火入酒、発酵日数３２日
720ｍｌ 1,980円（税込10％）
ALPHA 風の森 TYPE ２
厚いミディアムボディの果実味が甘味とキメ細かい酸を伴ってふくらみアフターは厚く甘酸っぱい余韻でフィニッシュする素晴らしいお酒です。
ALPHA風の森TYPE２の春仕込み新酒が入荷しました。
「この上なき華」と名付けられたTYPE２のテーマは高精白、奈良県産の契約栽培米秋津穂を２２％まで精米したお酒です。香りは厚みのある果実香で、含むと厚いミディアムボディの果実味が甘味とキメ細かい酸を伴ってふくらみ、アフターは厚く甘酸っぱい余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目は緻密で厚い果実味がふくらみ、温度が上がると甘味が増し丸く柔らかい飲み口が良いです。二杯目はキメ細かい酸の切れから後半柔らかい飲み口になり、ミクロの粒子の一粒一粒をギュッと詰め込んだ緻密な味わいが素晴らしいです。
温度が上がると少し苦味が加わり複雑味の中にフワッとふくらむ典雅な軽やかさが良いです。三杯目になるとミクロの酸が切れを増し、酸の効いた中に柔らかい甘味がふくらみ、温まると丸く優しい飲み口に癒しを感じる素晴らしい味わいです。
杯が進むと爽やかな酸に明るい甘味が広がり、やがてミクロの酸に縁どられた甘味がふくらみ、温まるとキュートな甘味を爽やかな酸が支えるフルーティな果実味が素晴らしいです。
ミクロの粒子の一粒一粒をギュッと詰め込んだ緻密な味わいは２２％精米ならでは、素晴らしいお酒です。
2020BY、酒米：奈良県都祁（つげ）村産秋津穂 （生産者：東畑裕元）、精米歩合：22％、ｱﾙｺｰﾙ：16度、酵母：７号系、無濾過無加水生酒、発酵日数３２日
720ｍｌ 3,300円（税込10％）
完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た
ALPHA 風の森 夏の夜空 |
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ブドウにバナナをミックスしたスイートな香りを含んだ甘味が優しくふくらみ酸も立ち上がって甘酸っぱい飲み口でアフターはスーッと消え入るような余韻が続く素晴らしい傑作酒です。 |
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ALPHA風の森夏の夜空が入荷しました。 栓を開けるとフルーティな香りが漂ってきます。 二杯目はキメ細かい酸に甘味が作用し思いっきりジューシーな飲み口で、やがてフワッとしたシルキーな酸が広がります。温度が上がると柑橘の酸が効いたライムのニュアンスを感じる爽やかな飲み口になります。 三杯目はキメ細かい酸が切れを増し酸の存在感が際立ち、温度が上がるに従い優しさを感じるようになり、温まると酸を中心に甘酸っぱく軽やかな飲み口になります。 杯が進むとタルトやブドウをミックスしたフレーバーを伴い甘酸っぱさが瑞々しく広がり素晴らしいです。次第にキメ細かい酸と甘味のバランスが良くなります。 今年さらに大幅な設計変更がなされアルコールが10％になりました。しかし10％でも味の質感や存在感のある飲み口はただの低アルコール酒ではありません。 アルコール分が低いほど味の変化が速くなるため必ず冷蔵保存し、お早めにお召し上がりいただきますようお願いいたします。 2020BY、酒米：奈良県産秋津穂（契約栽培米）、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：10度、酵母：７号系、無濾過無加水生酒
お陰様で完売しました。 720ｍｌ 1,430円（税込10％） |
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ALPHA 風の森 TYPE １ DRY |
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バニラやバナナのミックスしたフルーツ香と甘酸っぱい含みにドライな酸が広がりアフターは切れのある酸の余韻が続く素晴らしいお酒です。 |
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通常のTYPE１よりDRYな設計をした限定醸造のALPHA風の森TYPE１DRYが入荷しました。 盃に注ぐとフルーティな甘い香りが漂ってきます。 二杯目はほのかに辛味を感じる酸が広がり、温度の上昇とともに果実味に厚みを感じるようになります。 三杯目になると酸が走り出し爽やかな飲み口で、やがてクリーミーなニュアンスを感じる甘味がふくらみ、温まるとクリーミーな甘味が増してきます。 杯が進むとクリーミーでフェミニンな甘味のふくらみが大きくなり、次第に飲み口が優しくなり、温度が上がると甘味が優しく軽やかになります。 酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：14度、無濾過無加水生酒、純米酒
お陰様で完売しました。 |
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ALPHA 風の森 TYPE ５ Ver.５ |
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スイートな香りに酸がバランスし優しく柔らかい果実味がファンタスティックにふくらむ素晴らしいお酒です。 |
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ALPHA風の森TYPE５のVer.５が入荷しました。2020BYの新酒になります。 注ぐと色はかなり黄色です。 二杯目は酸がメインの飲み口に果実感のある甘味がふくらみ、人肌に温まると優しく柔らかくなります。 三杯目になると酸がキメ細かくなりスイートな甘味もふくらんできます。温度が上がってくるとフルーツ感のある甘味が増し、人肌に温めるとフルーツ感をたっぷり含んだ甘味がしなやかにふくらみ素晴らしいです。 杯が進むと果実感のある飲み口でしなやかに広がり、人肌では甘味が増し果実味が豊かになります。 「燗SAKEの探求」と題したお酒で温度は35度前後を推奨していますが、お燗をつけるのは難しく熱すぎてしまったりなかなか一定の温度にはならないため、ぐい吞みを手で温め人肌近くにして飲みました。 2020BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、無濾過無加水生酒、天然乳酸発酵利用酒母、貴醸酒タイプ
お陰様で完売しました。 |
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ALPHA 風の森 TYPE ４ |
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| オリの優しい含みとバランスの整った飲み口で極上のふくらみと品の良い余韻が続く素晴らしい味わいです。 | |
採れる量があまりにも少ないため今や超幻の酒となったALPHA風の森TYPE４が入荷しました。 ALPHA 風の森 シリーズのTYPE４は革新的な日本酒分離技術「氷結採り」により搾り機を使わず日本酒と酒粕を分離した日本酒です。 今回のTYPE４はにごり仕様で、開栓時栓が浮き上がるように開きましたので開栓は気をつけてください。 栓が開くと芳しいフルーツ香が漂ってきます。 二杯目はシルキーなオリ味にキメ細かい酸が広がり、次第に優しさが加わるとオリ味とほのかな甘味の優しい飲み口が良いです。 三杯目になると甘味が増しオリ味に少し冷涼感を感じ始め、少し温度が上がるとフワフワのオリ味に甘くふくらみ美味しいです。 杯が進むと甘味とオリ味と香りが合わさりゴージャスな味わいになり、やがて酸とオリ味の効いた中に香りがふくらみ、温まると甘味に優しさを感じるようになります。 購入されましたお酒は品質保持のため必ず冷蔵保存しお早めにお召し上がりくださるようお願いいたします。 2019BY、酒米：奈良県御所産秋津穂（辻本博司）、精米歩合：22％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：16度、無濾過無加水生酒、発酵日数３２日、純米大吟醸、氷結採り
お陰様で完売しました。
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風の森は、無濾過無加水生酒のため、瓶底にオリの沈殿が見られたり、炭酸ガスが溶存していることがありますが、これは無濾過無加水酒ならではの味わいです。無濾過無加水酒の醍醐味をお楽しみください。
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※当店では、未成年者へのお酒の販売は行っておりません。