日本酒専門店

Sake芯

油長酒造株式会社

 

 

ALPHA 風の森 シリーズ

 

ALPHA 風の森 シリーズは通常の風の森とは異なり、タイプごとにテーマを掲げ独創的な技術で可能性を追求するブランドです。

ALPHA風の森を飲めば日本酒の未来が見える。

今もっとも最先端の日本酒がALPHA風の森です。


TYPE1から夏の夜空 まで7つのタイプがあります。

 

TYPE1
テーマは「次章への扉」
アルコール度数を低く設計しながら、味わいのボリューム感や果実感を損なわないように醸造した日本酒です。

 

TYPE1DRY

従来のTYPE1より甘さを抑えたDRY設計になっています。

 

TYPE2
テーマは「この上なき華」
高精白をテーマとしたお酒で、奈良県産の契約栽培米秋津穂を22%まで精米した日本酒です。

 

TYPE3
テーマは「世界への架け橋」
火入れ酒で生酒らしさを追及したお酒で、火入れではありますが風の森らしい発泡感とフレッシュでライブ感あふれる日本酒です。

 

TYPE4
テーマは「新たなる希望」
「氷結採り」という独自開発の革新的な日本酒分離技術で、機械類を使用せずタンク内で清酒と酒粕に分離する技術により造られた日本酒です。

 

TYPE5
テーマは「燗SAKEの探求」
温める事による味の変化を楽しめるお酒を造るため、乳酸発酵の利用と貴醸酒仕込を行い複雑味と幅を持たせた日本酒です。

 

夏の夜空
TYPE1をさらにアルコール分を12%まで低くした夏向きの爽やかな日本酒です。

 

風の森ALPHA8

蔵独自のアモルファス製法によりお米を特殊な加熱処理した玄米を使用した日本酒です。

 

氷結採り(ひょうけつとり)


氷結採りとは油長酒造さんが独自に設計した発酵タンクで、モロミをタンク内で日本酒と酒粕に分離する技術です。
例えば活性酒は栓を開けなければ密閉されたビンの中で比重の重いオリの部分は沈殿し比重の軽い上澄みの部分が分離しています。 このような状態をタンクの中でつくりだし、上澄み部分を分離すれば搾る機械を一切使用することなく日本酒を分離できる革新的な技術です。

 

双醸モト(そうじょうもと)

双醸モトは油長酒造が独自に考案した酒母で天然の乳酸発酵を利用しています。乳酸発酵を行う工程と、その後に風の森7号酵母を育成する2つの工程により酒母を育てることから 双醸モトと名づけました。双醸モトは生モトや山廃モトとは全く異なる乳酸菌です。TYPE 5で行われている仕込方法です。

 

 

油長酒造ホームページ

酒千蔵野社屋

玄関菰樽杉玉タンク

 

 

 

 

 ALPHA風の森

ALPHA 風の森  商品一覧

 

ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.6

バナナにブドウをミックスした果実香で酸の広がりとともに乳酸を含んだ柔らかい甘味がふくらみ静かに引いていく素晴らしいお酒です。

ALPHA風の森TYPE5のVer.6が入荷しました。2021BYの新酒になります。
TYPE5は乳酸発酵を利用した独自の酒母と仕込み水の一部に10年古酒を使用した貴醸酒タイプのお酒です。
今年は精米歩合が80%(昨年までは65%)に変更になりました。

注ぐと色はかなり黄色です。
香りはバナナにブドウをミックスした果実香で、含むと酸の広がりとともに乳酸を含んだ柔らかい甘味がふくらみ静かに引いて、アフターは甘酸っぱい余韻が優しく続き素晴らしいです。
少し温度が上がると甘い果実味にキメ細かい酸がバランスした味わいになり、温まると優しく柔らかい飲み口に酸が効いた味わいになります。

二杯目はしなやかな酸が効いた飲み口になり、温度が上がると甘味が増し優しい飲み口になります。

三杯目になると果実感のある甘味に酸が広がり、少し温度が上がるとしなやかな酸に果実味がフィットし素晴らしいです。

杯が進むと甘味と酸の拮抗する味わいから、柔らかい甘味にキメ細かい酸が広がり、人肌近くになると優しい甘味に酸が効いた飲み口になります。

「燗SAKEの探求」と題したお酒で温度は35度前後を推奨していますが、お燗をつけるのは難しく熱すぎてしまったり、直ぐに冷めてしまったりとなかなか一定の温度にはならないため、ぐい吞みを手で温め人肌近くにして飲みました。
備前焼などの焼き締めのぐい吞みがお勧めです。備前焼は冷めにくく保温が効き適しています。冷でも燗でも良いお酒です。

2021BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:80%、アルコール:14度、無濾過無加水生酒、天然乳酸発酵利用酒母、貴醸酒、夏タンク

 

720ml  1,650円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.6

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風の森 ALPHA 8 大地の力

ブドウやバナナに穀物の香りが混じった香で、含むとフルーツ香がふくらみ直ぐに穀物由来のフレーバーが立ち上がって豊かな甘味とともにフィニッシュへ向かいアフターはほのかな穀物香と甘い余韻が続く素晴らしいお酒です。

使用率60%の玄米で仕込んだ、風の森ALPHA8大地の力が入荷しました。

玄米で仕込んだお酒ははたしてどんな味なのでしょう、盃に注ぐと風の森らしいスイートな香りが漂ってきます。
色は濃い黄色で、香りはブドウやバナナに穀物の香りが混じった香です。
含むとフルーツ香がふくらみ、直ぐに穀物由来のフレーバーが立ち上がって豊かな甘味とともにフィニッシュへ向かい、アフターはほのかな穀物香と甘い余韻が続きます。
二口目はフルーツフレーバーが柔らかい甘味とともにふくらみ、フィニッシュ間際にホワイトビールのような穀物ニュアンスのフレーバーが立ち上ってきます。温まるとバナナの香りを含んだ甘味が広がり、最後に穀物フレーバーが柔らかくふくらみます。

二杯目はバニラの香りを伴った甘味がふくらみ、フィニッシュ間際に少し穀物フレーバーがフワッと優しく立ち上がり親しみ易い飲み口です。温まると柔らかく優しい飲み口の最後の最後に癒されるような柔らかさの穀物フレーバーがふくらみ素晴らしいです。

三杯目になると酸が広がり、やがて香りを伴った甘味がふくらんで柔らかく癒されるような飲み口になり、その後から穀物フレーバーが優しくふくらみます。

杯が進むと甘味と酸のバランスの良い飲み口になり、温まると穀物フレーバーはほぼ感じなくなり柔らかな味わいになります。

玄米で仕込んだお酒から想像すると香りも低く穀物穀物した味わいを連想するのですが、上立ち香から風の森ワールドが全開します。最初は穀物フレーバーがハッキリと分かるのですが、温度が上がるに従い穀物フレーバーは癒し系の柔らかさになり、飲み進むと最後はほぼ感じなくなります。
玄米を使用したALPHA8のチャレンジはさらに続きますご期待ください。

2021BY、酒米と精米歩合:掛米:奈良県産秋津穂(精米歩合80%)40%、奈良県産秋津穂(精米歩合100%)40%、麹米:長野県産コシヒカリ(精米歩合100%)20%、アルコール:15度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、夏タンク

 

500ml  1,650円(税込10%)

風の森 ALPHA 8 大地の力

風の森 ALPHA 8 大地の力labelbacklabeltate

 

ALPHA 風の森 TYPE 1

ブドウにバナナやバニラをミックスしたフルーティな香りに甘味が酸を添えてふくらみ優しくスイートなフレーバーで引いていく素晴らしいお酒です。

2021BYの夏仕込み新酒、ALPHA風の森TYPE1が入荷しました。

栓を開けるとスイートな香りが漂ってきます。
香りはブドウにバナナやバニラをミックスしたフルーツ香で、含むとフルーティな香りに甘味が酸を添えてふくらみ、優しくスイートなフレーバーで引いていき、アフターは果実の甘い余韻が続き素晴らしいです。
二口目は厚みのあるキュートでスイートな甘味がふくらみ、温度が上がると優しく軽やかな飲み口になります。

二杯目はほのかな苦味を含んだ酸が効いた飲み口から、キメ細かく切れのある酸に甘味がバランスしてきます。温まるとまろやかで優しい味わいの中に酸が切れ込んでいきます。

三杯目になると優しい甘味と酸の切れとのコントラストのある味わいになり、温度が上がると酸のエッジが丸くなり優しい味わいになります。

杯が進むと酸が切れる中にスイートな甘味がふくらみ、次第に酸の切れは抑えられバランスの良い味わいになり、温まると甘く優しいスイーツな甘味が良いです。

言われなければアルコール12度の極低アルコール酒と思えない厚みと存在感のある素晴らしいお酒です。

2021BY、酒米:奈良県産契約栽培秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:12度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、夏タンク

 

720ml  1,265円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 1

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ALPHA 風の森 TYPE 3

ブドウにマスカットをミックスしたフルーツ香に酸が広がり優しくスイートなニュアンスを帯び静かに引いていく素晴らしい傑作酒です。

2年ぶりにALPHA風の森TYPE3が入荷しました。
TYPE3のテーマは「世界への架け橋」輸出仕様のお酒で、風の森唯一の火入れ酒になります。

香りはブドウにマスカットをミックスしたフルーツ香で、含むと果実感のある香りに酸が広がり、優しくスイートなニュアンスを帯び静かに引いていき、アフターは穏やかな余韻が続き素晴らしいです。
二口目はバランスの良いブドウのような果実感が広がり、温度が上がるとしなやかで優しい果実味がフワッとふくらむ品の良い飲み口が素晴らしいです。

二杯目は始めに酸が切れますが、次第に酸のキメが細かくミクロの飲み口になり、温度が上がると果実味が厚みを増してきます。

三杯目になるとミクロの酸と果実味が広がり、温まると甘味が増ししなやかで優しい飲み口になります。

杯が進むと甘味を中心にバランスが良くなり、温まるとタルトニュアンスの果実味が優しくふくらみ素晴らしいです。

火入れ酒ですが生酒のようなフレッシュでライブ感にあふれたお酒です。

2020BY、酒米:奈良県都祁(つげ)産秋津穂 栽培者市田重一、精米歩合:50%、酵母:7号系、アルコール:14度、無濾過無加水火入酒、発酵日数32日

 

720ml  1,980円(税込10%)

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ALPHA 風の森 TYPE 2

厚いミディアムボディの果実味が甘味とキメ細かい酸を伴ってふくらみアフターは厚く甘酸っぱい余韻でフィニッシュする素晴らしいお酒です。

ALPHA風の森TYPE2の春仕込み新酒が入荷しました。
「この上なき華」と名付けられたTYPE2のテーマは高精白、奈良県産の契約栽培米秋津穂を22%まで精米したお酒です。

香りは厚みのある果実香で、含むと厚いミディアムボディの果実味が甘味とキメ細かい酸を伴ってふくらみ、アフターは厚く甘酸っぱい余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目は緻密で厚い果実味がふくらみ、温度が上がると甘味が増し丸く柔らかい飲み口が良いです。

二杯目はキメ細かい酸の切れから後半柔らかい飲み口になり、ミクロの粒子の一粒一粒をギュッと詰め込んだ緻密な味わいが素晴らしいです。
温度が上がると少し苦味が加わり複雑味の中にフワッとふくらむ典雅な軽やかさが良いです。

三杯目になるとミクロの酸が切れを増し、酸の効いた中に柔らかい甘味がふくらみ、温まると丸く優しい飲み口に癒しを感じる素晴らしい味わいです。

杯が進むと爽やかな酸に明るい甘味が広がり、やがてミクロの酸に縁どられた甘味がふくらみ、温まるとキュートな甘味を爽やかな酸が支えるフルーティな果実味が素晴らしいです。

ミクロの粒子の一粒一粒をギュッと詰め込んだ緻密な味わいは22%精米ならでは、素晴らしいお酒です。

2020BY、酒米:奈良県都祁(つげ)村産秋津穂 (生産者:東畑裕元)、精米歩合:22%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日

 

720ml  3,300円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 2

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   完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

ALPHA 風の森 夏の夜空

ブドウにバナナをミックスしたスイートな香りを含んだ甘味が優しくふくらみ酸も立ち上がって甘酸っぱい飲み口でアフターはスーッと消え入るような余韻が続く素晴らしい傑作酒です。

ALPHA風の森夏の夜空が入荷しました。
今年はアルコールをさらに下げ10%になりました。

栓を開けるとフルーティな香りが漂ってきます。
香りはブドウにバナナをミックスしたフルーツ香で、含むとスイートな香りを含んだ甘味が優しくふくらみ酸も立ち上がって甘酸っぱい飲み口でアフターはスーッと消え入るような余韻が続き素晴らしいです。
二口目は香りや甘味にシルキーな酸が1つになり瑞々しく広がりアフターの淡い余韻がなんとも良いです。温度が上がるとバランスの良い果実味が瑞々しくジューシーにふくらみ素晴らしいです。

二杯目はキメ細かい酸に甘味が作用し思いっきりジューシーな飲み口で、やがてフワッとしたシルキーな酸が広がります。温度が上がると柑橘の酸が効いたライムのニュアンスを感じる爽やかな飲み口になります。

三杯目はキメ細かい酸が切れを増し酸の存在感が際立ち、温度が上がるに従い優しさを感じるようになり、温まると酸を中心に甘酸っぱく軽やかな飲み口になります。

杯が進むとタルトやブドウをミックスしたフレーバーを伴い甘酸っぱさが瑞々しく広がり素晴らしいです。次第にキメ細かい酸と甘味のバランスが良くなります。

今年さらに大幅な設計変更がなされアルコールが10%になりました。しかし10%でも味の質感や存在感のある飲み口はただの低アルコール酒ではありません。
風の森らしさに溢れた今年の夏の夜空傑作です。

アルコール分が低いほど味の変化が速くなるため必ず冷蔵保存し、お早めにお召し上がりいただきますようお願いいたします。

2020BY、酒米:奈良県産秋津穂(契約栽培米)、精米歩合:65%、アルコール:10度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒

 

お陰様で完売しました。

720ml  1,430円(税込10%)

ALPHA 風の森 夏の夜空

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ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY

バニラやバナナのミックスしたフルーツ香と甘酸っぱい含みにドライな酸が広がりアフターは切れのある酸の余韻が続く素晴らしいお酒です。

通常のTYPE1よりDRYな設計をした限定醸造のALPHA風の森TYPE1DRYが入荷しました。

盃に注ぐとフルーティな甘い香りが漂ってきます。
香りはバニラやバナナのミックスしたフルーツ香で、含むと甘酸っぱい含みにドライな酸が広がり、アフターは切れのある酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目はフェミニンな甘味に辛味が広がり、温度が上がると穏やかな含みに程良い果実感と酸がバランスを取ります。

二杯目はほのかに辛味を感じる酸が広がり、温度の上昇とともに果実味に厚みを感じるようになります。

三杯目になると酸が走り出し爽やかな飲み口で、やがてクリーミーなニュアンスを感じる甘味がふくらみ、温まるとクリーミーな甘味が増してきます。

杯が進むとクリーミーでフェミニンな甘味のふくらみが大きくなり、次第に飲み口が優しくなり、温度が上がると甘味が優しく軽やかになります。

酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、酵母:7号系、アルコール:14度、無濾過無加水生酒、純米酒

 

お陰様で完売しました。

ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY

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ALPHA 風の森 TYPE 4

オリの優しい含みとバランスの整った飲み口で極上のふくらみと品の良い余韻が続く素晴らしい味わいです。

採れる量があまりにも少ないため今や超幻の酒となったALPHA風の森TYPE4が入荷しました。

ALPHA 風の森 シリーズのTYPE4は革新的な日本酒分離技術「氷結採り」により搾り機を使わず日本酒と酒粕を分離した日本酒です。

今回のTYPE4はにごり仕様で、開栓時栓が浮き上がるように開きましたので開栓は気をつけてください。

栓が開くと芳しいフルーツ香が漂ってきます。
盃に注ぐとかなりにごっています。
香りはオリの香りと品の良いフルーツ香で、含むとオリの優しい含みにバランスの整った飲み口と少しねっとりとした感触で、極上のふくらみと品の良い余韻が続き素晴らしい味わいです。
二口目はビロードのような舌触りで甘酸っぱい味わいから、温度が上がるとしなやかな飲み口にわきまえながら酸が広がります。

二杯目はシルキーなオリ味にキメ細かい酸が広がり、次第に優しさが加わるとオリ味とほのかな甘味の優しい飲み口が良いです。

三杯目になると甘味が増しオリ味に少し冷涼感を感じ始め、少し温度が上がるとフワフワのオリ味に甘くふくらみ美味しいです。

杯が進むと甘味とオリ味と香りが合わさりゴージャスな味わいになり、やがて酸とオリ味の効いた中に香りがふくらみ、温まると甘味に優しさを感じるようになります。

購入されましたお酒は品質保持のため必ず冷蔵保存しお早めにお召し上がりくださるようお願いいたします。
採れる量が少ないため今回値上げになっております。

2019BY、酒米:奈良県御所産秋津穂(辻本博司)、精米歩合:22%、酵母:7号系、アルコール:16度、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、純米大吟醸、氷結採り

 

お陰様で完売しました。


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風の森は、無濾過無加水生酒のため、瓶底にオリの沈殿が見られたり、炭酸ガスが溶存していることがありますが、これは無濾過無加水酒ならではの味わいです。無濾過無加水酒の醍醐味をお楽しみください。

 

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