日本酒専門店

Sake芯

油長酒造株式会社

 

 

ALPHA 風の森 シリーズ

 

ALPHA 風の森 シリーズは通常の風の森とは異なり、タイプごとにテーマを掲げ独創的な技術で可能性を追求するブランドです。

ALPHA風の森を飲めば日本酒の未来が見える。

今もっとも最先端の日本酒がALPHA風の森です。


TYPE1から夏の夜空 まで7つのタイプがあります。

 

TYPE1
テーマは「次章への扉」
アルコール度数を低く設計しながら、味わいのボリューム感や果実感を損なわないように醸造した日本酒です。

 

TYPE1DRY

従来のTYPE1より甘さを抑えたDRY設計になっています。

 

TYPE2
テーマは「この上なき華」
高精白をテーマとしたお酒で、奈良県産の契約栽培米秋津穂を22%まで精米した日本酒です。

 

TYPE3
テーマは「世界への架け橋」
火入れ酒で生酒らしさを追及したお酒で、火入れではありますが風の森らしい発泡感とフレッシュでライブ感あふれる日本酒です。

 

TYPE4
テーマは「新たなる希望」
「氷結採り」という独自開発の革新的な日本酒分離技術で、機械類を使用せずタンク内で清酒と酒粕に分離する技術により造られた日本酒です。

 

TYPE5
テーマは「燗SAKEの探求」
温める事による味の変化を楽しめるお酒を造るため、乳酸発酵の利用と貴醸酒仕込を行い複雑味と幅を持たせた日本酒です。

 

夏の夜空
TYPE1をさらにアルコール分を12%まで低くした夏向きの爽やかな日本酒です。

 

氷結採り(ひょうけつとり)


氷結採りとは油長酒造さんが独自に設計した発酵タンクで、モロミをタンク内で日本酒と酒粕に分離する技術です。
例えば活性酒は栓を開けなければ密閉されたビンの中で比重の重いオリの部分は沈殿し比重の軽い上澄みの部分が分離しています。 このような状態をタンクの中でつくりだし、上澄み部分を分離すれば搾る機械を一切使用することなく日本酒を分離できる革新的な技術です。

 

双醸モト(そうじょうもと)

双醸モトは油長酒造が独自に考案した酒母で天然の乳酸発酵を利用しています。乳酸発酵を行う工程と、その後に風の森7号酵母を育成する2つの工程により酒母を育てることから 双醸モトと名づけました。双醸モトは生モトや山廃モトとは全く異なる乳酸菌です。TYPE 5で行われている仕込方法です。

 

 

油長酒造ホームページ

酒千蔵野社屋

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 ALPHA風の森

ALPHA 風の森  商品一覧

 

ALPHA 風の森 夏の夜空

ブドウにバナナをミックスしたスイートな香りを含んだ甘味が優しくふくらみ酸も立ち上がって甘酸っぱい飲み口でアフターはスーッと消え入るような余韻が続く素晴らしい傑作酒です。

ALPHA風の森夏の夜空が入荷しました。
今年はアルコールをさらに下げ10%になりました。

栓を開けるとフルーティな香りが漂ってきます。
香りはブドウにバナナをミックスしたフルーツ香で、含むとスイートな香りを含んだ甘味が優しくふくらみ酸も立ち上がって甘酸っぱい飲み口でアフターはスーッと消え入るような余韻が続き素晴らしいです。
二口目は香りや甘味にシルキーな酸が1つになり瑞々しく広がりアフターの淡い余韻がなんとも良いです。温度が上がるとバランスの良い果実味が瑞々しくジューシーにふくらみ素晴らしいです。

二杯目はキメ細かい酸に甘味が作用し思いっきりジューシーな飲み口で、やがてフワッとしたシルキーな酸が広がります。温度が上がると柑橘の酸が効いたライムのニュアンスを感じる爽やかな飲み口になります。

三杯目はキメ細かい酸が切れを増し酸の存在感が際立ち、温度が上がるに従い優しさを感じるようになり、温まると酸を中心に甘酸っぱく軽やかな飲み口になります。

杯が進むとタルトやブドウをミックスしたフレーバーを伴い甘酸っぱさが瑞々しく広がり素晴らしいです。次第にキメ細かい酸と甘味のバランスが良くなります。

今年さらに大幅な設計変更がなされアルコールが10%になりました。しかし10%でも味の質感や存在感のある飲み口はただの低アルコール酒ではありません。
風の森らしさに溢れた今年の夏の夜空傑作です。

アルコール分が低いほど味の変化が速くなるため必ず冷蔵保存し、お早めにお召し上がりいただきますようお願いいたします。

2020BY、酒米:奈良県産秋津穂(契約栽培米)、精米歩合:65%、アルコール:10度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒

 

720ml  1,430円(税込10%)

ALPHA 風の森 夏の夜空

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ALPHA 風の森 TYPE 2

厚いミディアムボディの果実味が甘味とキメ細かい酸を伴ってふくらみアフターは厚く甘酸っぱい余韻でフィニッシュする素晴らしいお酒です。

ALPHA風の森TYPE2の春仕込み新酒が入荷しました。
「この上なき華」と名付けられたTYPE2のテーマは高精白、奈良県産の契約栽培米秋津穂を22%まで精米したお酒です。

香りは厚みのある果実香で、含むと厚いミディアムボディの果実味が甘味とキメ細かい酸を伴ってふくらみ、アフターは厚く甘酸っぱい余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目は緻密で厚い果実味がふくらみ、温度が上がると甘味が増し丸く柔らかい飲み口が良いです。

二杯目はキメ細かい酸の切れから後半柔らかい飲み口になり、ミクロの粒子の一粒一粒をギュッと詰め込んだ緻密な味わいが素晴らしいです。
温度が上がると少し苦味が加わり複雑味の中にフワッとふくらむ典雅な軽やかさが良いです。

三杯目になるとミクロの酸が切れを増し、酸の効いた中に柔らかい甘味がふくらみ、温まると丸く優しい飲み口に癒しを感じる素晴らしい味わいです。

杯が進むと爽やかな酸に明るい甘味が広がり、やがてミクロの酸に縁どられた甘味がふくらみ、温まるとキュートな甘味を爽やかな酸が支えるフルーティな果実味が素晴らしいです。

ミクロの粒子の一粒一粒をギュッと詰め込んだ緻密な味わいは22%精米ならでは、素晴らしいお酒です。

2020BY、酒米:奈良県都祁(つげ)村産秋津穂 (生産者:東畑裕元)、精米歩合:22%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日

 

720ml  3,300円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 2

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         ALPHA 風の森 TYPE 1

爽やかなブドウの香りで発泡感とともに甘酸っぱく酸が広がりアルコール12%と思えない存在感が素晴らしいお酒です。

ALPHA風の森TYPE1のアルコールをさらに2%下げた新設計のTYPE1が入荷しました。アルコール度数12%とさらに低アルコールになっています。

香りは爽やかなブドウの香りで、含むと発泡感とともに甘酸っぱく酸が広がり、アフターは甘酸っぱい余韻の底に軽やかさを感じ、アルコール12%と思えない存在感が素晴らしいです。
二口目はフェミニンな甘味に酸が走り、温まると優しい含みの軽やかな飲み口になります。

二杯目は発泡感を伴った酸が広がり、一呼吸おいてフワッとした甘味が現れる意外性が素晴らしいです。やがてミカンのような酸を感じる甘酸っぱい飲み口で、温まると甘酸っぱさの中にミネラル感が加わり深さを感じさせます。

三杯目になると酸の切れが増し、次第に甘味が出てきて甘酸っぱくなり、温まると優しい飲み口に酸が広がり素晴らしいです。

杯が進むと酸の切れと優しさを含んだ甘味のバランスが良く、次第に味の厚みと深さを感じるようになり、温度が上がると厚みがあって軽やかな飲み口が素晴らしいです。

12%の低アルコール酒ですが、その存在感のある飲み口は低アル酒の新時代を感じさせる素晴らしいお酒です。

酒米:奈良県産契約栽培秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:12度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日

 

720ml  1,265円(税込10%)

ALPHA 風の森 TYPE 1

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   完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た

 

ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY

バニラやバナナのミックスしたフルーツ香と甘酸っぱい含みにドライな酸が広がりアフターは切れのある酸の余韻が続く素晴らしいお酒です。

通常のTYPE1よりDRYな設計をした限定醸造のALPHA風の森TYPE1DRYが入荷しました。

盃に注ぐとフルーティな甘い香りが漂ってきます。
香りはバニラやバナナのミックスしたフルーツ香で、含むと甘酸っぱい含みにドライな酸が広がり、アフターは切れのある酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目はフェミニンな甘味に辛味が広がり、温度が上がると穏やかな含みに程良い果実感と酸がバランスを取ります。

二杯目はほのかに辛味を感じる酸が広がり、温度の上昇とともに果実味に厚みを感じるようになります。

三杯目になると酸が走り出し爽やかな飲み口で、やがてクリーミーなニュアンスを感じる甘味がふくらみ、温まるとクリーミーな甘味が増してきます。

杯が進むとクリーミーでフェミニンな甘味のふくらみが大きくなり、次第に飲み口が優しくなり、温度が上がると甘味が優しく軽やかになります。

酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、酵母:7号系、アルコール:14度、無濾過無加水生酒、純米酒

 

お陰様で完売しました。

ALPHA 風の森 TYPE 1 DRY

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ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.5

スイートな香りに酸がバランスし優しく柔らかい果実味がファンタスティックにふくらむ素晴らしいお酒です。

ALPHA風の森TYPE5のVer.5が入荷しました。2020BYの新酒になります。
TYPE5は乳酸発酵を利用した独自の酒母と仕込み水の一部に10年古酒を使用した貴醸酒タイプのお酒です。

注ぐと色はかなり黄色です。
香りはバナナにバニラやタルトをミックスしたスイートな香りで、含むと酸が立ち上がり後からフルーツフレーバーがふくらんで、途中から酸はキメ細かくなり、アフターは酸の余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目はスイートな香りに酸がバランスし、三口目はぐい吞みを手で温め人肌近くにして飲むと、優しく柔らかい果実味がファンタスティックにふくらみ素晴らしいです。

二杯目は酸がメインの飲み口に果実感のある甘味がふくらみ、人肌に温まると優しく柔らかくなります。

三杯目になると酸がキメ細かくなりスイートな甘味もふくらんできます。温度が上がってくるとフルーツ感のある甘味が増し、人肌に温めるとフルーツ感をたっぷり含んだ甘味がしなやかにふくらみ素晴らしいです。

杯が進むと果実感のある飲み口でしなやかに広がり、人肌では甘味が増し果実味が豊かになります。

「燗SAKEの探求」と題したお酒で温度は35度前後を推奨していますが、お燗をつけるのは難しく熱すぎてしまったりなかなか一定の温度にはならないため、ぐい吞みを手で温め人肌近くにして飲みました。
備前焼など焼き締めのぐい吞みがお勧めです。備前焼は冷めにくく保温が効き適しています。
冷えていると酸の効いた飲み口で、人肌に温めると優しく柔らかい果実味が素晴らしい、冷でも燗でも良いお酒です。

2020BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:14度、無濾過無加水生酒、天然乳酸発酵利用酒母、貴醸酒タイプ

 

お陰様で完売しました。

ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.5

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ALPHA 風の森 TYPE 3

厚みのあるノーブルなフルーツ香がふくらみ甘味と酸味が充実した高級フルーツのような素晴らしいお酒です。

「世界への架け橋」と題され全日空ANAの機内にて提供されているALPHA風の森TYPE3の2019BYが入荷しました。

今回のお米は奈良県北東部に位置する標高500mの高原の村、都祁(つげ)産の秋津穂を使用しています。

香りは厚みを感じる品の良いフルーツ香で、含むと微発泡のミクロの酸をまとった甘味が品良くふくらみ、アフターは穏やかな余韻を残す素晴らしい味わいです。
二口目は厚みのあるノーブルなフルーツ香がふくらみ、甘味と酸味が充実した高級フルーツのようです。温度が上がると優しい甘味がふくらむ中を酸が立ち上がってきます。

二杯目はしっかりとした酸が広がり、次第にしなやかでバランスの良い果実感が素晴らしいです。温度が上がってくると酸が効いてきます。

三杯目になると酸が効いた甘酸っぱい味わいから、フレッシュでフルーティなキメ細かい酸が素晴らしく、温まると甘味が増しジューシーになります。

杯が進むと酸が立ってきて甘味がふくらみ甘酸っぱくなり、温まると甘味に艶が加わったノーブルな味わいが素晴らしいです。

言われなければ誰もが生酒と思うようなイキイキとしたライブ感あふれる今最も進化した火入れ酒がALPHA風の森TYPE3です。

2019BY、酒米:奈良県都祁(つげ)産秋津穂 栽培者中西哲也、精米歩合:50%、酵母:7号系、アルコール:14度、無濾過無加水火入酒、純米大吟醸、発酵日数32日

 

品切れ中です

720ml  1,980円(税込10%)

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ALPHA 風の森 TYPE 4

オリの優しい含みとバランスの整った飲み口で極上のふくらみと品の良い余韻が続く素晴らしい味わいです。

採れる量があまりにも少ないため今や超幻の酒となったALPHA風の森TYPE4が入荷しました。

ALPHA 風の森 シリーズのTYPE4は革新的な日本酒分離技術「氷結採り」により搾り機を使わず日本酒と酒粕を分離した日本酒です。

今回のTYPE4はにごり仕様で、開栓時栓が浮き上がるように開きましたので開栓は気をつけてください。

栓が開くと芳しいフルーツ香が漂ってきます。
盃に注ぐとかなりにごっています。
香りはオリの香りと品の良いフルーツ香で、含むとオリの優しい含みにバランスの整った飲み口と少しねっとりとした感触で、極上のふくらみと品の良い余韻が続き素晴らしい味わいです。
二口目はビロードのような舌触りで甘酸っぱい味わいから、温度が上がるとしなやかな飲み口にわきまえながら酸が広がります。

二杯目はシルキーなオリ味にキメ細かい酸が広がり、次第に優しさが加わるとオリ味とほのかな甘味の優しい飲み口が良いです。

三杯目になると甘味が増しオリ味に少し冷涼感を感じ始め、少し温度が上がるとフワフワのオリ味に甘くふくらみ美味しいです。

杯が進むと甘味とオリ味と香りが合わさりゴージャスな味わいになり、やがて酸とオリ味の効いた中に香りがふくらみ、温まると甘味に優しさを感じるようになります。

購入されましたお酒は品質保持のため必ず冷蔵保存しお早めにお召し上がりくださるようお願いいたします。
採れる量が少ないため今回値上げになっております。

2019BY、酒米:奈良県御所産秋津穂(辻本博司)、精米歩合:22%、酵母:7号系、アルコール:16度、無濾過無加水生酒、発酵日数32日、純米大吟醸、氷結採り

 

お陰様で完売しました。


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風の森は、無濾過無加水生酒のため、瓶底にオリの沈殿が見られたり、炭酸ガスが溶存していることがありますが、これは無濾過無加水酒ならではの味わいです。無濾過無加水酒の醍醐味をお楽しみください。

 

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