油長酒造株式会社
ALPHA 風の森 シリーズ
ALPHA 風の森 シリーズは通常の風の森とは異なり、タイプごとにテーマを掲げ独創的な技術で可能性を追求するブランドです。
ALPHA風の森を飲めば日本酒の未来が見える。
今もっとも最先端の日本酒がALPHA風の森です。
TYPE１から夏の夜空 まで７つのタイプがあります。
TYPE１
テーマは「次章への扉」
アルコール度数を低く設計しながら、味わいのボリューム感や果実感を損なわないように醸造した日本酒です。
TYPE１ＤＲＹ
従来のTYPE１より甘さを抑えたＤＲＹ設計になっています。
TYPE２
テーマは「この上なき華」
高精白をテーマとしたお酒で、奈良県産の契約栽培米秋津穂を２２％まで精米した日本酒です。
TYPE３
テーマは「世界への架け橋」
火入れ酒で生酒らしさを追及したお酒で、火入れではありますが風の森らしい発泡感とフレッシュでライブ感あふれる日本酒です。
TYPE４
テーマは「新たなる希望」
「氷結採り」という独自開発の革新的な日本酒分離技術で、機械類を使用せずタンク内で清酒と酒粕に分離する技術により造られた日本酒です。
TYPE５
テーマは「燗ＳＡＫＥの探求」
温める事による味の変化を楽しめるお酒を造るため、乳酸発酵の利用と貴醸酒仕込を行い複雑味と幅を持たせた日本酒です。
夏の夜空
TYPE１をさらにアルコール分を１２％まで低くした夏向きの爽やかな日本酒です。
氷結採り（ひょうけつとり）
氷結採りとは油長酒造さんが独自に設計した発酵タンクでモロミ中の微生物の働きをコントロールすることで、モロミを日本酒と酒粕に分離する技術です。
例えば活性酒は栓を開けなければ密閉されたビンの中で比重の重いオリの部分は沈殿し比重の軽い上澄みの部分が分離しています。
このような状態をタンクの中でつくりだし、上澄み部分を分離すればオフフレーバーが付着しやすい機械器具類を一切使用することなく日本酒を分離できる革新的な技術です。
この革新的な技術により造られたALPHA風の森TYPE４は「新たな希望」と名づけられました。
双醸ﾓﾄ（そうじょうもと）
双醸モトは油長酒造が独自に考案した酒母で天然の乳酸発酵を利用しています。乳酸発酵を行う工程と、その後に風の森７号酵母を育成する２つの工程により酒母を育てることから 双醸ﾓﾄと名づけました。双醸ﾓﾄは生ﾓﾄや山廃ﾓﾄとは全く異なる乳酸菌です。TYPE ５で行われている仕込方法です。
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ＡＬＰＨＡ 風の森 商品一覧
ALPHA 風の森 TYPE ５ Ver.３
微発泡感とフルーツ香を交えた甘味がふくらみアフターは優しい香りの余韻が素晴らしい傑作酒です。
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランドALPHA風の森TYPE５のバージョン３が入荷しました。
TYPE５のテーマは「燗SAKEの探求」
Ver.３は乳酸発酵を行う双醸モトと「しおり」方式を応用した貴醸酒仕込で仕込まれたお酒です。
双醸モトは油長酒造が独自に考案した酒母で天然の乳酸発酵を利用しています。
貴醸酒仕込みは仕込水の代わりに一部１０年古酒とTYPE５Ver.２を使用し、前回のTYPE５を重ねていく事で、味わいの奥行を紡ぎだしています。火入れされたお酒ですがプシューッと音がして開栓しました。栓を開けると香りが漂ってきます。
香りは酸をベースにしたバニラアイスやアプリコットのフルーツ香で、含むと微発泡感とフルーツ香を交えた甘味がふくらみ、穏やかに引いてアフターは優しい香りの余韻でフィニッシュする素晴らしい味わいです。
二口目はフルーツ香と果実感を含んだ優しい甘味が複雑なニュアンスをたずさえてふくらみます。
ぐい呑みを手で温めて人肌に近くなると、柔らかく優しい果実味が素晴らしいです。二杯目は酸が前へ出てきて爽やかな飲み口で、やがて味が積み重なった複雑さを感じるようになり、温度が上がると優しさが増してきます。
三杯目は燗を付けると高い温度ではアルコール感が出てきて、温度が下がってくると柔らかさと甘味が出てきて、ぬるくなると優しさやしなやかな果実感が味わえます。
再び冷酒で飲みますと酸と甘味が広がりしなやかな果実味が良いです。
手で温めてやると柔らかく優しい飲み口の果実味が素晴らしいです。飲み手の愛情が手から伝わるのかもしれませんが、ぐい呑みを手で温めて人肌に近くなったあたりが一番美味しいと思いました。
また冷でも香りと微発泡感を楽しめ、冷でも良く温めても良いお酒です。2018BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：15度、無濾過無加水火入酒、発酵日数３２日、天然乳酸発酵利用の双醸モト、「しおり」方式を応用した貴醸酒仕込
720ｍｌ 1,620円（税込）
ALPHA 風の森 TYPE ３
洋梨のような香りと酸の効いたフレッシュで瑞々しい果物のような味が素晴らしいお酒です。
「世界への架け橋」と題され全日空ANAの機内にて提供されている輸出仕様のALPHA風の森TYPE３が入荷しました。
輸出仕様のため火入になっていますがプシューッと音がして生のようなガス感があります。
香りは洋梨のような芳しい香りで、含むと丸くキュートでエレガントな甘味に酸が際立つ味わいです。
二口目は酸の広がりにフルーティーな甘味がふくらみ、温度が上がるとフレッシュで瑞々しい果物のような味が素晴らしいです。二杯目はしっかりとした酸に甘味がふくらみ、酸は次第にキメ細かくなりフェミニンな甘味が美味しいです。温度が上がってくると甘味が増し優しい飲み口になります。
三杯目になるとフルーティーな甘味に酸が効いた味わいになり、やがて酸は後退し甘味の勝った味わいになり、温まってくるとフルーティーなバニラ香を含んでふくらむ味わいが良いです。
杯が進むと酸が効いた甘酸っぱい味わいで、次第に甘味が増しフルーティーな味が増してきます。
言われなければ誰もが生酒と思うようなイキイキとしたライブ感あふれる今最も進化した火入れ酒がALPHA風の森TYPE３です。
2018BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：50％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：14度、無濾過無加水火入酒、発酵日数３２日
720ｍｌ 1,944円（税込）
ALPHA 風の森 TYPE ２
緻密なバニラ系の香りとミクロの酸がキメ細かな発泡感を伴って広がり途中からフルーツ香がフワッとふくらむ素晴らしいお酒です。
ALPHAは独創的な技術で日本酒の可能性を追求するシリーズで「この上なき華」と名付けられたTYPE２のテーマは高精白、奈良県産の契約栽培米秋津穂を２２％まで精米したお酒です。
栓を開けるとエレガントなフルーツ香が漂ってきます。
香りは緻密なバニラ系の香りで、含むとミクロの酸がキメ細かな発泡感を伴って広がり、途中から甘いフルーツ香がフワッとふくらみ素晴らしいです。
温度が上がると甘味が優しくふくらんで穏やかな飲み口になります。二杯目は酸と発泡感のある広がりから軽快なニュアンスを感じるようになり、次第に密度の濃い艶を感じるようになり、温まると優しさを感じる果実味が良いです。
三杯目になるとミクロの酸が支える果実味を感じるようになり、次第に甘味が出てきてガーリッシュな味わいになり、温まると軽快さを秘めた飲み口になります。
杯が進むと甘味を中心にした味わいにキメ細かな酸が切れ、やがて甘酸っぱく軽やかな飲み口になり、温度が上がると五味のバランスが整ってきます。
2018BY、酒米：奈良県産秋津穂（契約栽培米）、精米歩合：22％、ｱﾙｺｰﾙ：16度、酵母：７号系、無濾過無加水生酒、発酵日数３５日、純米大吟醸
720ｍｌ 3,240円（税込）
ALPHA 風の森 TYPE １
発泡感とキメ細かい酸の広がりに香りと甘味が口中でハッキリと存在感を示し素晴らしいです。
香りは穏やかな品の良いバニラ香で、含むと微発泡感とキメ細かい酸の広がりの後、香りと甘味がハッキリとした存在感で口中を占め、最後は品の良い香りが立ち上がって、低アルコールなのに存在感充分で素晴らしいです。
二口目は発泡感と酸がリードして、温度が上がると微発泡感の立ち上がりから最後は穏やかな香りでフィニッシュします。二杯目は発泡感をかなり感じるようになり、やがて発泡感と酸の広がりの中に優しさが垣間見えるようになり、温度が上がると甘酸っぱい果実味を感じます。
三杯目になると酸が際立ちバニラアイス香もふくらんで、酸と微発泡感にほのかな苦味が加わり、温まると甘酸っぱい飲み口になります。
杯が進むと甘酸っぱさに軽快さが加わり、次第に甘味が増して優しくしなやかな飲み口になります。
2018BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、酵母：７号系、無濾過無加水生酒、発酵日数３１日
720ｍｌ 1,242円（税込）
ALPHA 風の森 TYPE ５ Ver.２
極ぬる燗で素晴らしいパフォーマンスを発揮し冷でも香りと微炭酸を楽しめるお酒です。
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランドALPHA風の森TYPE５のバージョン２が入荷しました。
Ver.２はTYPE 5 をTYPE 5 で重ねる。
今回のVer.2 では仕込みに用いる日本酒に、前回醸造のALPHA 風の森TYPE 5 を９年古酒と共に用いて貴醸酒スタイルで仕込まれています。今後TYPE５は少しずつ前回のTYPE５を重ねていく事で、味わいの奥行を紡ぎだしていきます。TYPE５のテーマは「燗SAKEの探求」
古来の仕込方法を応用した天然乳酸仕込、乳酸菌の紡ぎだす酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と幅を与えます。火入れされたお酒ですがプシューッと音がして開栓しました。
香りはクリーミーなレモンカード様のバニラアイス香で、含むと微炭酸のキメ細かい酸と優しい甘味がふくらみ、クリーミーな香りとともに穏やかにアフターへと続き素晴らしい味わいです。温度が上がると甘酸っぱく優しい味わいになります。二杯目は微発泡感を伴った酸が広がり、アフターはクリーミーな香りがほのかに立ち上がります。温度が上がってくると優しくフェミニンな香りとクリーミーな飲み口の甘酸っぱい味わいになります。
三杯目は燗をつけてみます。少し熱燗では優しくてクリーミーな味わいにアフターの軽やかな飲み口になります。少し冷めた状態のぬる燗では乳酸のクリーミーで優しい飲み口が素晴らしく、さらに冷めると少し苦味を伴ったしなやかな飲み口になります。
再び冷酒で飲みますとしなやかさとほのかな苦味のある甘酸っぱい味わいで、温度が上がってくると優しさを含んだ甘酸っぱさがしなやかに広がる素晴らしい味わいになります。
極ぬる燗で素晴らしいパフォーマンスを発揮し、冷でも香りと微炭酸を楽しめるお酒です。
2017BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：15度、無濾過無加水火入酒、発酵日数３２日、天然乳酸発酵、貴醸酒仕込
720ｍｌ 1,620円（税込）
完 売 し ま し た 有 難 う ご ざ い ま し た
ALPHA 風の森 TYPE ４ |
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| レベルの違う軽やかな口当たりにキメ細かい酸と優雅にふくらむ甘味が織り成す品位の高い味わいが素晴らしいお酒です | |
ALPHA 風の森 シリーズのTYPE４は革新的な日本酒分離技術「氷結採り」により搾り機を使わず日本酒と酒粕を分離した日本酒です。 今回のTYPE４は薄にごり仕様で、開栓時プシュースポッとガス圧で栓が浮き上がるように開きましたので、発泡感が非常に強いため開栓は布か紙をあてがって開栓してください。 二杯目はオリを絡めて飲んでみると、オリの冷涼感が作用しシュワーッとした口当たりでふくらむしなやかなオリ味がふくよかさを感じさせ美味しいです。 三杯目になると微発泡感にキュートな香りと甘味がふくらむエレガントな飲み口で、次第にフワーッとした優しいファンタスティックな味になります。 杯が進むと発泡感を伴った甘味が品良くふくらみ、温度が上がると優しいフワッとした浮遊感のあるふくらみが素晴らしいです。 日が経つとレベルの違う軽やかな口当たりにキメ細かい酸と優雅にふくらむ甘味が織り成す品位の高い味わいが素晴らしいです。 購入されましたお酒は品質保持のため必ず冷蔵保存し２月中にお召し上がりくださるようお願いいたします。 2018BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：22％、酵母：7号系、ｱﾙｺｰﾙ：16度、無濾過無加水生酒、発酵日数３５日、純米大吟醸、氷結採り
ごく少量３本のみ入荷した超限定酒につき、お一人様1本限りとさせていただきます。
お陰さまで完売しました 720ｍｌ 5,400円（税込） |
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ALPHA 風の森 TYPE １ DRY |
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甘味のふくらみを抑えた爽やかな飲み口のニュータイプの風の森 |
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「次章への鍵」と題された実験醸造のALPHA風の森TYPE１DRYが入荷しました。 プシューッと音がして開きました。 二杯目は酸で押してくるドライな味わいで、おそろしくキメ細かい酸が果実感のある甘味を伴って切れていき、温度が上がると滑らかな甘味を酸がはらって後口に酸の印象が残ります。 三杯目になると酸が押してきて、やがて酸は甘味と果実感とのバランスの良い飲み口になり、温度が上がると甘味がふくらみ果実味を含んだ酸が広がってきます。 杯が進むとミストのような酸が甘味をおおい素晴らしい味わいです。次第に軽やかな飲み口になり、優しい果実味が美味しいです。 甘味のふくらみを抑えた爽やかな飲み口のニュータイプの風の森お勧めです。 酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：14度、無濾過無加水生酒
品切れ中です 720ｍｌ 1,242円（税込） |
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ALPHA 風の森 夏の夜空 |
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| クリーミーでフェミニンな香りとジューシーな味わいが軽やかに広がる風の森の夏酒です。 | |
昨年まで夏のALPHAで販売されていたお酒がかつての名称を復活させ「夏の夜空」として入荷しました。 プシューッと音がして開栓しました。 二杯目は絹のようなキメ細かい微発泡感を伴った酸が広がり、やがて酸はラムネのようなテイストの軽快な飲み口になります。 三杯目は香りを含んで甘酸っぱさが軽やかに広がり、次第にフェミニンな香りの軽快でポップな飲み口になり、温度が上がってくると軽やかでラムネのような味わいになります。 杯が進むと酸が味の骨格を形成し、しっかりとしたボディはアルコール１２度のお酒と思えない味わいです。 クリーミーでフェミニンな香りとジューシーな味わいが軽やかに広がるお酒です。 アルコール分が１２度と低いため必ず冷蔵保存し、美味しく飲んでいただくため８月中にはお召し上がりいただきますようお願いいたします。 2017BY、酒米：奈良県産秋津穂（契約栽培米）、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：12度、酵母：７号系、無濾過無加水生酒
お陰さまで完売しました |
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ALPHA 風の森 TYPE ５ |
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天然乳酸仕込と貴醸酒スタイルで仕込まれたお酒は乳酸のまろやかさにクリーミーな香りと甘味が紡ぎだす味わいが素晴らしいお酒です。 |
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独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランドALPHA風の森の新商品TYPE５が入荷しました。 TYPE５のテーマは「燗SAKEの探求」 火入れされたお酒ですがやはり風の森です開栓時プシューッと音がして開きました。 二杯目は酸が味の中心を占め、バランスを取るかのようにフルーツを含んだ甘味がふくらんできます。 やがて穏やかな甘味がクリーミーな香りをまとって優しくふくらみ、温まると丸くまろやかな味わいになり素晴らしいです。 三杯目は燗をつけてみます。丸いサーモメーターのシールを磁器のぐい呑みに貼り燗をつけるとシールがピンクに変わります。 次はまた冷で飲んでみると、微発泡感にクリーミーな甘味と酸の切れが素晴らしいです。 冷で飲めばクリーミーな香りと甘味が素晴らしく、燗をつけると酸味を感じ、様々な温度帯で楽しめるお酒です。 2017BY、酒米：奈良県産秋津穂、精米歩合：65％、ｱﾙｺｰﾙ：15度、無濾過無加水火入酒、発酵日数３３日、天然乳酸仕込
お陰さまで完売しました |
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風の森は、無濾過無加水生酒のため、瓶底にオリの沈殿が見られたり、炭酸ガスが溶存していることがありますが、これは無濾過無加水酒ならではの味わいです。無濾過無加水酒の醍醐味をお楽しみください。
ご注文は、当店ショッピングサイトにてご注文ください。
なお、メールとＦＡＸでのご注文も承っております。 sake-sin@rg7.so-net.ne.jp
ご注文についてを参照ください。
ショッピングサイトに掲載してない商品につきましては、直接メールにてお問い合わせ下さい。
※当店では、未成年者へのお酒の販売は行っておりません。